當(dāng)80、90后消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍，步入中年的“大叔”餐飲品牌們也不得不見招拆招，想辦法把自己“變年輕”。

　　即使是北京老字號(hào)糕點(diǎn)品牌稻香村也不例外，但真想讓老字號(hào)品牌變年輕，僅僅一家門店是不夠的。

　　老字號(hào)變網(wǎng)紅店

　　北京近日新開了一家名為“稻香日記”的甜品店，乍一看，根本聯(lián)想不到稻香村，因?yàn)轱L(fēng)格迥異，完全是一個(gè)甜品“網(wǎng)紅店”。

　　但在京城一眾“網(wǎng)紅”甜點(diǎn)中，“稻香日記”也并不突出，比起它，千奇百態(tài)的“網(wǎng)紅甜品”不在少數(shù)。

　　真正新鮮的，是這家店的特殊之處在于它是老字號(hào)變網(wǎng)紅店——北京老字號(hào)糕點(diǎn)品牌稻香村旗下的首家自助店 ，更是唯一一家自助店。

　　甜點(diǎn)的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可愛，能吸引一大批“外貌協(xié)會(huì)”和“聽覺動(dòng)物”吃貨。

　　挑完點(diǎn)心之后，可以選擇堂食或帶走。堂食的話，小姐姐會(huì)幫你擺盤。店里有為數(shù)不多的散座和一個(gè)半封閉的聚會(huì)區(qū)可供食堂，裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國風(fēng)，餐具是特別訂制的中式瓷盤。

　　在吧臺(tái)選擇飲品時(shí)發(fā)現(xiàn)，有各式各樣的茶，也有酸梅湯的制作，但沒有咖啡的類別。

　　據(jù)店內(nèi)員工說，之前大家商量了很久，對于是否提供咖啡這件事。愈演愈烈的咖啡文化，成為當(dāng)今年輕人們生活中不可或缺的部分。

　　但最終，“稻田日記”還是放棄了咖啡這個(gè)選項(xiàng)，而是選擇能搭配茶水食品的中式甜品——無論如何，“稻田日記”還是應(yīng)該與 稻香村 的品牌內(nèi)涵 有一定的關(guān)聯(lián)和延續(xù)性。

　　老字號(hào)品牌變年輕?

　　“稻香日記”一直很低調(diào)，據(jù)了解，在此之前，該店其實(shí)已經(jīng)默默運(yùn)營了將近半年的時(shí)間，也沒有做太多的廣告宣傳。

　　據(jù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》報(bào)道：對此，北京稻香村總部的渠道管理人員說，從開始到現(xiàn)在，“稻田日記”從來也沒主動(dòng)宣稱過自己和稻香村的關(guān)系，他們擔(dān)心的是，如果沒有做到最好，會(huì)給稻香村的“百年老字號(hào)”品牌抹黑。

　　要不是稻香村的代表產(chǎn)品“棗泥花糕”悄悄出現(xiàn)在店里后，有用戶察覺到這個(gè)“真相”，恐怕都沒人知道。

　　店內(nèi)員工反復(fù)強(qiáng)調(diào)，如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶，那么“稻田日記的”毫無疑問聚焦的是年輕人。

　　年輕人不僅追求食物本身的口味、品質(zhì)和樣貌，更追求用餐環(huán)境的格調(diào)和情調(diào)，甚至對于盛裝事物的容易都有獨(dú)特的想法。這樣一來，做甜點(diǎn)這件事就不僅僅是只做甜點(diǎn)這么簡單了。

　　當(dāng)然，“稻田日記”，只是“稻香村”的一次小小的嘗試。一個(gè)老字號(hào)品牌變年輕，僅僅一家門店是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

　　數(shù)據(jù)表明，餐飲市場80%以上消費(fèi)者都是80、90、00后。近些年，為了迎合年輕人，步入中年的“大叔”餐飲品牌們，也是不斷求變。

　　對于老字號(hào)品牌來說，曾經(jīng)的市場輝煌已經(jīng)過去，在瞬息萬變的現(xiàn)代餐飲市場光靠老資格是拉攏不了年輕客群的，雖然已中年，但還是需要保持一顆年輕的心。