經(jīng)過(guò)去年的跳漲、斷供等一系列時(shí)間之后，今年的小龍蝦市場(chǎng)走勢(shì)如何?

　　最近成都天氣甚好，隱隱有店春回大地、萬(wàn)物復(fù)蘇的意思，讀sir似乎一抬頭就能聞到夏天的味道，最讓人興奮的莫過(guò)于小龍蝦的旺季將至，經(jīng)過(guò)去年的跳漲、斷供等以一系列事件后，我們愈發(fā)期待今年的小龍蝦市場(chǎng)走向了。

　　一、小龍蝦市場(chǎng)形勢(shì)

　　1.去年形勢(shì)

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦是中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的單品類(lèi)，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場(chǎng)規(guī)模計(jì)算，有約1000億的市場(chǎng)潛力。

　　與此同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院2016年發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元。

　　小龍蝦的火爆在2017年尤為突出，去年7月底，小龍蝦源頭價(jià)從六月初19元/斤跳漲到了40元/斤，一眾蝦店老板皆大呼“看不懂!”。

　　雖然整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)處于上升趨勢(shì)，但其中的競(jìng)爭(zhēng)也尤為慘烈，新店、散戶(hù)的關(guān)店率達(dá)到90%，就連打下品牌基礎(chǔ)的老牌企業(yè)也不敢掉以輕心，因?yàn)槌藗鹘y(tǒng)龍蝦餐廳外，一系列零售品牌、電商等也紛紛涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)，企圖分一杯羹。

　　▲2017年6.18—7.31日湖北洪湖市閩洪水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦發(fā)貨價(jià)格變化

　　2.今年的情況

　　小龍蝦去年的火爆也讓很多人關(guān)注起了今年小龍蝦的養(yǎng)殖趨勢(shì)，三月草長(zhǎng)鶯飛，正是小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)培育蝦苗的時(shí)候，有行業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，今年蝦苗的價(jià)格并不會(huì)因?yàn)槿ツ挲埼r漲價(jià)而“瘋漲”，原因在于：

　?、俦绕?017年，2018年的新增蝦戶(hù)大幅降低，新戶(hù)對(duì)小龍蝦蝦苗的需求量大幅減少。

　?、谌ツ晡覀冎豢吹匠晌r價(jià)格上漲，卻不知蝦苗也在三月份遭到哄搶?zhuān)瑑r(jià)格一度高至28元/斤，但搶到高價(jià)蝦苗的很多也血本無(wú)歸，膽寒效應(yīng)擴(kuò)散很快，從事小龍蝦養(yǎng)殖行當(dāng)?shù)?8元的價(jià)格肯定不會(huì)碰，無(wú)形中將市場(chǎng)的價(jià)格預(yù)期降低了很多。

　?、?017年新增面積及以前的養(yǎng)殖戶(hù)，因養(yǎng)過(guò)早批蝦的有很多戶(hù)，因此，2018年3月份有一部分早蝦苗，其購(gòu)買(mǎi)意愿不強(qiáng)烈，只有心存補(bǔ)苗的念想。

　?、茈m然2017年存留的中小蝦單產(chǎn)不大，但因面積過(guò)大，絕對(duì)產(chǎn)量不少，這部分半大龍蝦將在2018年3月中旬后會(huì)逐步上市，而3月中旬后的蝦價(jià)預(yù)計(jì)不會(huì)比2017年同期價(jià)格高，2018年4月份的蝦價(jià)預(yù)期也不會(huì)比2017年同期高，這將導(dǎo)致3月份投苗后在4月下旬高價(jià)格出售的預(yù)期落空，因此悲觀情緒也將導(dǎo)致對(duì)高價(jià)蝦苗的觀望，而不是出手購(gòu)買(mǎi)高價(jià)蝦苗。

　　由此可見(jiàn)，今年小龍蝦的上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)已經(jīng)開(kāi)始趨于理性，除非是遭遇比去年更加惡劣的天氣條件，否則今年的小龍蝦市場(chǎng)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)過(guò)大的波動(dòng)。

　　二、除了供應(yīng)鏈，零售商或成最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　當(dāng)然，供應(yīng)鏈趨于理性不代表小龍蝦今年形勢(shì)一片大好，一些行業(yè)打劫者竟然已經(jīng)早早上路。

　　1.不斷試探的巨頭們

　　早在2015年，零食巨頭良品鋪?zhàn)颖阒盅邪l(fā)小龍蝦零食，并初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位;

　　去年7月，必勝客在長(zhǎng)沙舉行了一場(chǎng)小龍蝦披薩嘉年華活動(dòng)。推出的小龍蝦披薩廣受消費(fèi)者歡迎;

　　今年一月初，肯德基更是推出無(wú)需剝殼的小龍蝦系列產(chǎn)品，一時(shí)間成為了當(dāng)季的明星產(chǎn)品，廣受消費(fèi)者喜愛(ài);

　　在去年天貓、京東等線(xiàn)上電商平臺(tái)推出的年中購(gòu)物節(jié)期間，小龍蝦更是迎來(lái)“集中放量”，在6天的聚劃算活動(dòng)中，一個(gè)爆款小龍蝦，1小時(shí)售出150000只，儼然無(wú)愧于夜宵界“超級(jí)網(wǎng)紅”的名頭。

　　更別說(shuō)一直以來(lái)與小龍蝦死磕的周黑鴨，周黑鴨去年5月曾大張旗鼓地為旗下小龍蝦專(zhuān)營(yíng)子品牌“聚一蝦”做推廣，但產(chǎn)品上線(xiàn)后收效甚微，消費(fèi)者抱怨其產(chǎn)品“干、柴、辣”，不得已之下，周黑鴨只得暫時(shí)下架“聚一蝦”。

　　不過(guò)在今年1月14日，周黑鴨宣布推出冬季版小龍蝦產(chǎn)品“聚一蝦”，再次涉足小龍蝦市場(chǎng)，周黑鴨采納了消費(fèi)者之前的反饋，推出了更新奇、清單的“小清新口味”。

　　且不提此次“聚一蝦”效果如何，但周黑鴨進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)的決心不容忽視。

　　2.紛紛爭(zhēng)搶小龍蝦的邏輯

　　數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦年消費(fèi)量在萬(wàn)噸以上的有10余個(gè)城市，包括武漢、北京、上海、南京、長(zhǎng)沙等。此外，在全國(guó)約3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦是規(guī)模最大的單品類(lèi)，占比約為3%-4%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億元。

　　更為重要的是，這個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)并未出現(xiàn)幾家獨(dú)大的局面，也還沒(méi)有全國(guó)性的知名商家。對(duì)傳統(tǒng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)也許已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但對(duì)于零售巨頭來(lái)說(shuō)，小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始。

　　三、凍蝦會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)嗎?

　　肯德基、周黑鴨、信良記等巨頭的進(jìn)入，大量的資金以及先進(jìn)技術(shù)必定會(huì)在一段時(shí)間后解決凍蝦所存在的一系列問(wèn)題，我們也相信，小龍蝦擺脫季節(jié)性成為尋常食物也不過(guò)是時(shí)間問(wèn)題。

　　這些大品牌的不斷涉足從積極方面來(lái)說(shuō)都能在一定程度上推動(dòng)小龍蝦市場(chǎng)，讓消費(fèi)者在冬天吃到小龍蝦將成為常態(tài);

　　但另一方面，如果未來(lái)真的出現(xiàn)“即便是在冬季，也能鹵制出不遜色于活蝦的、柔軟有彈性的口感。”的凍蝦，傳統(tǒng)小龍蝦銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)必定會(huì)受到一定沖擊，不過(guò)危機(jī)也伴隨著商機(jī)，相信凡是能夠經(jīng)受住市場(chǎng)變化帶來(lái)的考驗(yàn)，搶先一步突破季節(jié)限制，讓顧客吃得安全、放心、舒心的，必定會(huì)搶占市場(chǎng)高地，在之后的競(jìng)爭(zhēng)中，勝算也將大大提升。