相對來說，餐飲業(yè)是一個門檻并不算很高的行業(yè)。但每天依然有不少餐廳倒閉，其中有一些是因為管理不善而倒閉的，而更多的還是因為經(jīng)營不善，而選址、定位、定價等與之有著很大的關(guān)系。

　　“方向不對，努力白費’，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。經(jīng)營餐飲業(yè)，很重要的一項就是要經(jīng)常進行市場調(diào)研活動。其目的就是做到知己知彼，將投資風(fēng)臉降到 低，從而為企業(yè)找到一個正確而堅實的經(jīng)營方針。除了在內(nèi)容上有所不同，餐飲業(yè)市場調(diào)研的方法與其他企業(yè)的調(diào)研方法基本相同，一般都包括以下幾個方面的內(nèi)容。
 

　　1、餐飲店附近的環(huán)境如何


　　餐飲店周圍的環(huán)境好壞包括兩個方面：餐飲店附近的環(huán)境情況。有一些餐飲店開在公共側(cè)所旁或附近，或者在不遠處就是垃圾堆，臭水溝，店門外不是塵土飛揚，就是鄰居經(jīng)營著怪味不絕的化工廠，像這種環(huán)境都相對低劣。店鋪所處位置是否繁盛。一般來講，在繁華的車站附近、貿(mào)易區(qū)等人口密度相對較高的地區(qū)開餐飲店，就具備了比較大的優(yōu)勢。三岔路口、拐角處位置也相對較好，但坡路上、偏遠的角落以及樓層較高的位置就不是很好。


　　2、餐飲店周圍的交通狀況如何


　　餐廳周圍的交通狀況直接影響店鋪的生意:

　　客人來用餐時停車是否方便；

　　原料的運輸是否方便；

　　從其他地段到店乘車是否方便等。


　　3、店鋪附近設(shè)施是否對店鋪有利


　　有些店鋪開在了城區(qū)干道旁，雖然過往的車輛、行人較多，但干道兩邊的柵欄卻大大影響了生意。因此，選擇臨街鋪面時要充分注意街道設(shè)施對店鋪的影響。

　　典型街道一般分為兩種：只有車道和人行道。車輛在行車道上行駛，視線很自然地能掃到街兩邊的鋪面；行人在街邊的人行道上行走，也能很自然地進人店鋪。

　　車道，自行車和人行道分別被隔開的話，這就是一種封閉式的交通，開車經(jīng)過或騎自行車的人，想到店里吃飯就顯得很困堆。因此選擇這種位置開餐飲店顯然不太明智。


　　4、店鋪周圈人口情況


　　一般來說，餐飲店周圍人口越密集越好，目前.很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，像商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)和大學(xué)區(qū)等。在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析不同情況，比如若在大學(xué)區(qū)開豪華餐廳則顯得不合時宜。


　　5、目標(biāo)客人的消費水平


　　在富人聚集的地段開首飾店、高級時裝店，就是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客的高收人這一特點。而對于餐飲店來說，你是開高檔餐廳，還是開一家中低檔餐廳，完全取決于你目標(biāo)客人的消費情況。當(dāng)然，影響開店的因素有很多，我們要具體情況其體分析。位置的好壞是相對而非絕對的。生意的好壞不僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營內(nèi)容，經(jīng)營方式服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。所以在開店之前，我們要做好這方面的準(zhǔn)備。做好市場調(diào)查，為后面的經(jīng)營打好基礎(chǔ)。