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餐飲培訓(xùn)
耗費(fèi)72小時(shí),只為做好一碗面
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-27 11:47:39        瀏覽:147
90后小伙創(chuàng)業(yè)做自己的面食品牌,因預(yù)算有限就在家鄉(xiāng)開了一家面館,店面不大,但他每一個(gè)細(xì)節(jié)都花盡功夫。鎮(zhèn)店之寶是兩煲牛骨湯,湯頭用10斤牛筒骨熬至少30小時(shí),然后轉(zhuǎn)至第二個(gè)

  90后小伙創(chuàng)業(yè)做自己的面食品牌,因預(yù)算有限就在家鄉(xiāng)開了一家面館,店面不大,但他每一個(gè)細(xì)節(jié)都花盡功夫。鎮(zhèn)店之寶是兩煲牛骨湯,湯頭用10斤牛筒骨熬至少30小時(shí),然后轉(zhuǎn)至第二個(gè)煲,加蔬菜、香料藥材等繼續(xù)用文火熬制,直至骨髓全溶化同呈現(xiàn)乳白色,不時(shí)要去雜質(zhì),全過程要60至72個(gè)小時(shí)!

  

 

  牛肉面湯底有川味紅燒及清燉兩款,制法口味完全不同。川味湯底要用第二煲湯,再加以四川花椒、豆辦醬、豉油及藥材熬制的湯頭制作。而清燉就以第一煲湯,再混合蔬菜湯制成。湯底無味精、牛骨粉,熬制過程也沒有加清水,紅燒湯濃郁帶微辣,清燉湯則清甜。

  

 

  川味紅燒牛肉面16元

  配料有牛肋條、牛腱同牛筋,選用高級牛肉,先炆后焗,至少8至10個(gè)小時(shí)。牛肉同牛筋不會煮得很爛,入味之余仍保持有咬口。

  

 

  清燉牛肉面16元

  

 

  鹵肉飯19

  鹵肉飯是招牌菜,小伙堅(jiān)持要皮脂肉相連才算合格。用新鮮干蔥炒幾個(gè)鐘,之后將干蔥油及豉油炒新鮮五花肉至金黃色。肉粒肥肉及瘦肉明顯,入口卻不覺油膩,肉香軟滑。連拌碟的黃蘿卜,也是自己用山梔子染成黃色,純天然不加色素,食品安全把控很嚴(yán)格,這樣認(rèn)真的小伙我們應(yīng)該給他點(diǎn)贊!

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