生意難做，行行都一樣，有句話是這么說的，城外的人想進(jìn)來，城里的人想出去。沒錯，餐飲業(yè)是這樣，都說吃喝玩樂，吃當(dāng)先，所以就算生意難做依然有很多人想在餐飲界分得一杯羹。但是規(guī)模大點的一時半會沒條件支撐，所以就只能從小規(guī)模開始，那么在開一家小餐館該怎么進(jìn)行呢?下面且讓我們來簡單的探討一下。

　　一、開店前的準(zhǔn)備

　　很多人可能會錯覺開店并沒有那么難，總覺得有個店面投點錢等著顧客上門就可以了，果真是圖樣圖森破了。

　　1、“兩才”準(zhǔn)備

　　“錢財”，開店嘛，首先第一要素當(dāng)然是要有錢，當(dāng)然是不是只要有錢就一定能開店，但沒錢自然開不了店，所以，資金的籌備很重要。當(dāng)然，除了一些固定資金籌備外也要準(zhǔn)備一些預(yù)備資金，對于資金的運(yùn)用也要有所規(guī)劃而不是隨便砸，要讓現(xiàn)有的資金發(fā)揮最大值。

　　“人才”，人力的準(zhǔn)備是必要的，不管是人數(shù)還是人員的崗前培訓(xùn)都要準(zhǔn)備到位，雖然你不知道開業(yè)后會迎來怎樣的景象，但這是基本條件，至少展現(xiàn)出基本的專業(yè)和態(tài)度和做好準(zhǔn)備。

　　2、選址

　　選址，對，開店就一定逃不了這個問題。當(dāng)你選擇開一家小餐館的時候，你的選址和你的資金和能力有關(guān)，假如你只是想開一家百平米的小餐館，那就不要耗費(fèi)太多時間和精力在大商圈中去尋找了，尤其是商超，因為光是各種房租水電費(fèi)以及各種管理費(fèi)用加起來就要超過你的運(yùn)營資金了，所以可以退而求其次。

　　另外，選址還應(yīng)根據(jù)自己的市場定位而來，例如你的目標(biāo)客戶是學(xué)生還是步行街上的男男女女，搞氣粗自己的定位再去進(jìn)行選擇。

　　3、籌備

　　錢準(zhǔn)備好了，人員也準(zhǔn)備好了，門店也選好了，那么接下來就是要將設(shè)備準(zhǔn)備完，不管是裝修還是硬件設(shè)備，都要開始籌備起來。

　　當(dāng)然，裝修和設(shè)備這些一方面根據(jù)市場，一方面根據(jù)菜品分類來界定，而設(shè)備呢，自然也要根據(jù)情況而定，質(zhì)量要好，但假如有現(xiàn)成的承接可以在進(jìn)行安全鑒定之后承接，一來不用自己再花時間精力去重購，二來不用可以節(jié)省點費(fèi)用。

　　4、開業(yè)

　　當(dāng)你前面事情都搞定之后，就一切準(zhǔn)備就緒，只欠開業(yè)了。開業(yè)，勢必要造勢，就是要吸引人家來到你家店，營銷自然少不了。

　　傳統(tǒng)的開業(yè)都是各種優(yōu)惠、折扣，這個方法無可厚非，但別忘了，口味和品質(zhì)才是決定在活動之后人們還愿不愿意買單的關(guān)鍵因素，所以這個方面要更加重視。

　　二、開店注意事項

　　1、甩手掌柜當(dāng)不得

　　不要以為這是一家小餐館就可以不用心，更不要以為隨便經(jīng)營就可以盈利，甩手掌柜不只存在于大規(guī)模，很多小餐館老板也會這么做，但這是萬萬不可取的。

　　2、裝修要對不要貴

　　既然是下餐館，自然不必在裝修上花太多的錢，說實話也沒必要搞的太豪華，只要符合自己的形象能讓大家覺得舒服才是重要的，否則會讓人有種裝大款的感覺，格格不入的感覺沒幾個消費(fèi)者會喜歡。

　　3、小而美，美而專

　　小而美在最近幾年也稱得上一種火爆的模式了，雖然會強(qiáng)調(diào)菜式要多樣才能迎合消費(fèi)者多種口味的需求，但對于小餐館并不是很適用，比起大而全，小餐館更適合美而專，并且要有做的有特色，讓人家記得住你。

　　4、高效和品質(zhì)

　　小餐館相對來說不那么講究檔次，更講究口感和品質(zhì)，因此在進(jìn)行操作的時候要多點注意效率，同時也能提高翻臺率，但品質(zhì)一定要重視。

　　開餐飲店需要腦力和體力的結(jié)合，不管是大餐廳還是小餐館，準(zhǔn)備好了才能開始，開始就要先求生存，只有先生存才能講究后期的效益和利潤。