什么是營(yíng)銷，每個(gè)烘焙餅店烘培培訓(xùn)管理者對(duì)于營(yíng)銷都有不同的理解。例如一些管理者對(duì)于營(yíng)銷的理解——“營(yíng)銷就是在諸多品牌中找一個(gè)縫，使自己扎下根來(lái)并成長(zhǎng)”，“營(yíng)銷就是把雞爪子砸扁了當(dāng)鴨掌賣”，“營(yíng)銷就是讓顧客從來(lái)也不用想起，永遠(yuǎn)也不會(huì)忘掉”，“營(yíng)銷就是掙忽悠的錢，作秀的錢”，“營(yíng)銷就是上媒體大把燒錢去”，“營(yíng)銷就是把相關(guān)的或不相關(guān)的擱一塊說(shuō)事兒”……你能明白這些管理者所說(shuō)的營(yíng)銷嗎?沒(méi)法明白!都是從一個(gè)角度去描述，跟盲人摸象似的。

　　其實(shí)，烘焙營(yíng)銷是一個(gè)系統(tǒng)，有一大篇道理和方法，講營(yíng)銷的書也一本一本的。我理解，營(yíng)銷就是做烘焙品牌，烘焙餅店的營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)就是品牌經(jīng)營(yíng)，烘焙營(yíng)銷的所有理念和技巧，也就是為了通過(guò)打造品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。

　　現(xiàn)在，產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化，甚至連營(yíng)銷手法也跟著學(xué)。你能做的事兒，幾乎沒(méi)有什么別人不能做的了!于是，只好再?gòu)漠a(chǎn)品上、服務(wù)上、渠道上、營(yíng)銷上，一點(diǎn)一點(diǎn)找和創(chuàng)與別人不同的地方，把這些不同的地方攢在一塊兒，形成你這個(gè)烘焙品牌獨(dú)一無(wú)二、與眾不同的定位，再按照這個(gè)定位去做事。時(shí)髦的叫法是“藍(lán)海戰(zhàn)略”，說(shuō)的也是這個(gè)理兒。

　　烘焙餅店?duì)I銷既然是做品牌，從內(nèi)部來(lái)講，自然和烘焙產(chǎn)品有關(guān)，和服務(wù)有關(guān)，和渠道有關(guān)，和傳播有關(guān);從環(huán)境來(lái)看，自然和顧客有關(guān)，和上下游供應(yīng)商、經(jīng)銷商有關(guān)，和政府職能部門有關(guān)。這兩個(gè)方面，烘焙餅店都應(yīng)該是主體。

　　就烘焙餅店內(nèi)部來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷是所有部門、所有人的事兒。只不過(guò)職責(zé)任務(wù)、位置角度、內(nèi)容方法各不相同罷了。

　　營(yíng)銷部門。這是一個(gè)烘焙餅店?duì)I銷策劃的主腦部門，可以借助外部資源，也要充分發(fā)揮內(nèi)部資源，按照烘焙餅店戰(zhàn)略進(jìn)行營(yíng)銷策劃，制定營(yíng)銷規(guī)劃并推動(dòng)實(shí)施。

　　產(chǎn)品加工。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是營(yíng)銷的基石，既是出發(fā)點(diǎn)，也是落腳點(diǎn)，有一種營(yíng)銷叫質(zhì)量營(yíng)銷，就是說(shuō)，質(zhì)量本身就具有營(yíng)銷的意義。貨叫人點(diǎn)首自來(lái)，當(dāng)然，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、改造都要有營(yíng)銷意識(shí)，要有售賣點(diǎn)。

　　終端銷售。銷售絕對(duì)不是一手錢一手貨那么簡(jiǎn)單，它是營(yíng)銷短兵相接的戰(zhàn)場(chǎng)，再好的烘焙產(chǎn)品，再多的廣告，沒(méi)有臨門一腳的功夫，也是前功盡棄，100萬(wàn)的廣告費(fèi)抵不過(guò)員工一句話，有時(shí)確實(shí)是這樣。

　　烘焙餅店?duì)I銷首先是為了打造品牌，品牌是命根子，所以營(yíng)銷是件頭等大事，必須要做好。

　　過(guò)去，許多烘焙餅店不太講營(yíng)銷，總認(rèn)為“酒好不怕巷子深”，只要產(chǎn)品好、服務(wù)好、渠道好。當(dāng)然，這三好也是營(yíng)銷，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要提高營(yíng)銷的水平和能力，否則品牌就沒(méi)有活力和成長(zhǎng)力。

　　營(yíng)銷除了為品牌加分，也要落地，就是說(shuō)，要能推動(dòng)產(chǎn)品的銷售。我們要從降價(jià)打折促銷，轉(zhuǎn)變到營(yíng)銷牽引促銷，給顧客一個(gè)購(gòu)買你產(chǎn)品的理由，激發(fā)他們購(gòu)買的動(dòng)機(jī)和欲望。

　　烘焙餅店一定要樹(shù)立大營(yíng)銷觀，從老板到每個(gè)管理人員、每個(gè)員工都要認(rèn)可品牌的核心價(jià)值觀，都要深入理解烘焙餅店的營(yíng)銷理念和策劃意圖，結(jié)合本身的職責(zé)工作，全力支持營(yíng)銷目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因?yàn)闋I(yíng)銷關(guān)乎品牌，關(guān)乎市場(chǎng)，關(guān)乎烘焙餅店本身，不是哪一個(gè)部門的事兒。