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什么是營銷,每個(gè)烘焙餅店烘培培訓(xùn)管理者對(duì)于營銷都有不同的理解。例如一些管理者對(duì)于營銷的理解——“營銷就是在諸多品牌中找一個(gè)縫,使自己扎下根來并成長”,“營銷就是把雞爪子砸扁了當(dāng)鴨掌賣”,“營銷就是讓顧客從來也不用想起,永遠(yuǎn)也不會(huì)忘掉”,“營銷就是掙忽悠的錢,作秀的錢”,“營銷就是上媒體大把燒錢去”,“營銷就是把相關(guān)的或不相關(guān)的擱一塊說事兒”……你能明白這些管理者所說的營銷嗎?沒法明白!都是從一個(gè)角度去描述,跟盲人摸象似的。
其實(shí),烘焙營銷是一個(gè)系統(tǒng),有一大篇道理和方法,講營銷的書也一本一本的。我理解,營銷就是做烘焙品牌,烘焙餅店的營銷經(jīng)營就是品牌經(jīng)營,烘焙營銷的所有理念和技巧,也就是為了通過打造品牌來經(jīng)營市場(chǎng)。
現(xiàn)在,產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化,甚至連營銷手法也跟著學(xué)。你能做的事兒,幾乎沒有什么別人不能做的了!于是,只好再從產(chǎn)品上、服務(wù)上、渠道上、營銷上,一點(diǎn)一點(diǎn)找和創(chuàng)與別人不同的地方,把這些不同的地方攢在一塊兒,形成你這個(gè)烘焙品牌獨(dú)一無二、與眾不同的定位,再按照這個(gè)定位去做事。時(shí)髦的叫法是“藍(lán)海戰(zhàn)略”,說的也是這個(gè)理兒。
烘焙餅店?duì)I銷既然是做品牌,從內(nèi)部來講,自然和烘焙產(chǎn)品有關(guān),和服務(wù)有關(guān),和渠道有關(guān),和傳播有關(guān);從環(huán)境來看,自然和顧客有關(guān),和上下游供應(yīng)商、經(jīng)銷商有關(guān),和政府職能部門有關(guān)。這兩個(gè)方面,烘焙餅店都應(yīng)該是主體。
就烘焙餅店內(nèi)部來說,營銷是所有部門、所有人的事兒。只不過職責(zé)任務(wù)、位置角度、內(nèi)容方法各不相同罷了。
營銷部門。這是一個(gè)烘焙餅店?duì)I銷策劃的主腦部門,可以借助外部資源,也要充分發(fā)揮內(nèi)部資源,按照烘焙餅店戰(zhàn)略進(jìn)行營銷策劃,制定營銷規(guī)劃并推動(dòng)實(shí)施。
產(chǎn)品加工。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是營銷的基石,既是出發(fā)點(diǎn),也是落腳點(diǎn),有一種營銷叫質(zhì)量營銷,就是說,質(zhì)量本身就具有營銷的意義。貨叫人點(diǎn)首自來,當(dāng)然,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、改造都要有營銷意識(shí),要有售賣點(diǎn)。
終端銷售。銷售絕對(duì)不是一手錢一手貨那么簡(jiǎn)單,它是營銷短兵相接的戰(zhàn)場(chǎng),再好的烘焙產(chǎn)品,再多的廣告,沒有臨門一腳的功夫,也是前功盡棄,100萬的廣告費(fèi)抵不過員工一句話,有時(shí)確實(shí)是這樣。
烘焙餅店?duì)I銷首先是為了打造品牌,品牌是命根子,所以營銷是件頭等大事,必須要做好。
過去,許多烘焙餅店不太講營銷,總認(rèn)為“酒好不怕巷子深”,只要產(chǎn)品好、服務(wù)好、渠道好。當(dāng)然,這三好也是營銷,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,需要提高營銷的水平和能力,否則品牌就沒有活力和成長力。
營銷除了為品牌加分,也要落地,就是說,要能推動(dòng)產(chǎn)品的銷售。我們要從降價(jià)打折促銷,轉(zhuǎn)變到營銷牽引促銷,給顧客一個(gè)購買你產(chǎn)品的理由,激發(fā)他們購買的動(dòng)機(jī)和欲望。
烘焙餅店一定要樹立大營銷觀,從老板到每個(gè)管理人員、每個(gè)員工都要認(rèn)可品牌的核心價(jià)值觀,都要深入理解烘焙餅店的營銷理念和策劃意圖,結(jié)合本身的職責(zé)工作,全力支持營銷目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因?yàn)闋I銷關(guān)乎品牌,關(guān)乎市場(chǎng),關(guān)乎烘焙餅店本身,不是哪一個(gè)部門的事兒。
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