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廣州秘制蒸菜培訓(xùn)哪里教?蒸菜中關(guān)于“蒸”的歷史,據(jù)考證較早可追溯到炎黃時(shí)代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋,先有“煮”,“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪,更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味,油脂較少,所以堪稱夏日較適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng),大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。
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肉末蒸豆腐
這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯里,越嚼越好吃,不知不覺就會(huì)多吃一碗飯。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以)
第二步:將豆腐切成片,然后鋪在盤中,如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的油,油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味,然后翻炒至肉末上色,如圖。
第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。
第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。
第八步:出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。
各地對(duì)于蒸都有著不同的闡釋,光是蒸就有多種方式。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。
在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱?!爸袊舨酥l(xiāng)”:湖北天門,湖南瀏陽,江蘇常熟
蒸菜的優(yōu)點(diǎn)顯而易見:
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。
蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時(shí)間較短,水分不會(huì)大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細(xì)嫩或軟爛。
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