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紹興腐乳是浙江地區(qū)傳統(tǒng)名菜,當(dāng)?shù)厝私?ldquo;霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價(jià)廉物美的佐餐佳品,紅方的汁燒肉,肉味香冽,是紹興傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)名菜;醉方的汁,紹興人多用來(lái)蒸豆腐,放上點(diǎn)小蔥,呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁,其味別有風(fēng)味,令人食欲陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名,但去紹興旅游的中外游客,也喜歡買上幾瓶,帶回去以饋贈(zèng)親友。
紹興腐乳塊塊正方見(jiàn)角,酒醉醇香、細(xì)膩松酥、色澤滋潤(rùn)、顆粒飽滿,其香略似老酒,濃郁則過(guò)之,味道咸鮮適口,質(zhì)酥軟則入口即化。
紹興腐乳的品種,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5種,而等一類中又可分成若干品種。由于配料不同,風(fēng)味各異,其中以醉方為紹興腐乳的代表品種。昔日邵力子先生在世時(shí),嗜食紹興腐乳,每餐必以腐乳佐餐,遇設(shè)家宴,也必端出紹興腐乳,作為風(fēng)味上品,客人品嘗后,無(wú)不嘖嘖稱贊。
紹興腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,較宜于吃粥、水泡飯、冷飯的佐餐菜肴,如果拌上點(diǎn)麻辣油,其味更佳。而吃剩后還可以沖上開(kāi)水做成“腐乳湯”,風(fēng)味也不差。而紅方的汁燒肉,肉色紅暈,肉味香冽,是紹興名菜這一。醉方的汁,紹興人多用來(lái)蒸豆腐,放上點(diǎn)小蔥,呈白底,黃液,青蓋面的特殊色澤,往往使人食欲陡增,為紹興地方的家常菜之一。
新鄉(xiāng)美味佳培訓(xùn)學(xué)校每一項(xiàng)技術(shù)的制作工藝、流程、配方,都做了量化與的控制,核心技術(shù)毫無(wú)保留。在孫老師指導(dǎo)下親自動(dòng)手操作練習(xí),都能達(dá)到操作水平。后免費(fèi)提供資料配方,讓您回去就能開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。原材料在當(dāng)?shù)鼐涂梢再I到,不需在我們這兒買任何原料。
學(xué)校單位:
河南省新鄉(xiāng)市美味佳餐飲技術(shù)小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人;孫校長(zhǎng)
地址:新鄉(xiāng)市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角農(nóng)村信用社隔壁。
乘車路線:
1、河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。
聯(lián) 系 人:孫老師
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