在以前物質(zhì)匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會(huì)想辦法制成干菜或是腌制成小咸菜，這樣既不浪費(fèi)，也在沒(méi)有青菜的季節(jié)能夠有菜吃，腌咸菜是道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。

下面介紹下腌黃瓜的做法，主要的材料也是非常簡(jiǎn)單的，首先就是準(zhǔn)備2根黃瓜，在挑黃瓜的時(shí)候盡量就是挑那種表面有那種小刺刺的，因?yàn)檫@樣的黃瓜會(huì)比較新鮮。接著在準(zhǔn)備蒜頭1個(gè)，5小米椒，適量的鹽巴，5湯勺的醬油，白糖準(zhǔn)備半湯勺，材料準(zhǔn)備就緒。首先就是把食材洗干凈，洗完黃瓜的時(shí)候要把黃瓜便面的水搽干凈，保持黃瓜表面的干燥，然后把黃瓜切長(zhǎng)條，記住黃瓜里面的瓤是不需要的。切成條之后再切成段狀，接著就在黃瓜條中加入鹽巴，然后腌制個(gè)30分鐘。

接著將大蒜洗凈切片裝，小米椒就切成段狀。用鹽腌好的黃瓜會(huì)出水，要把水給倒掉，接著加入切好的蒜和小米椒還有白糖和醬油，接著用筷子攪拌均勻之后裝進(jìn)保鮮盒，然后放進(jìn)冰箱冷藏，在這期間可以把保鮮盒正放倒放交換，目的就是為了讓黃瓜均勻吸收醬汁。之后1晚上就可以吃了，想吃就吃，不吃就放冰箱，很簡(jiǎn)單。

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