春節(jié)期間，餐飲行業(yè)將迎來一年中最為忙碌的時(shí)刻，同樣也是企業(yè)人員流動(dòng)的高峰期，餐企紛紛出招欲破解用工荒。

　　記者通過調(diào)查了解到，不少餐飲企業(yè)通過提高年終獎(jiǎng)勵(lì)額度、設(shè)立專項(xiàng)基金、補(bǔ)貼留守員工、給節(jié)后返鄉(xiāng)員工報(bào)銷路費(fèi)等方式增加員工與品牌之間的黏性。

　　如西貝2018年將發(fā)放1.2億元獎(jiǎng)金的消息就在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也直言通過分錢的方式來激勵(lì)員工。但同樣值得關(guān)注的是，當(dāng)前餐飲行業(yè)用工荒的難題已不僅局限在節(jié)假日期間，平時(shí)經(jīng)營(yíng)中也會(huì)面臨招聘難。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，要想緩解用工荒，不僅需要企業(yè)和員工方面的共同努力，相關(guān)部門也需加強(qiáng)行業(yè)的引導(dǎo)與支持，營(yíng)造更好的就業(yè)環(huán)境。

　　多企業(yè)采用薪酬激勵(lì)

　　記者獲悉，在西貝舉辦的2017年四季度會(huì)暨2018年年會(huì)上，該公司創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诂F(xiàn)場(chǎng)宣布了西貝年終獎(jiǎng)具體方案，直言老板每年將拿出50%的分紅作為“喜悅獎(jiǎng)”分發(fā)給員工，其中2017年“喜悅獎(jiǎng)”為7000萬元，由上半年喜悅獎(jiǎng)、下半年喜悅獎(jiǎng)、年終喜悅獎(jiǎng)三部分組成，并預(yù)計(jì)2018年“喜悅獎(jiǎng)”將高達(dá)1.2億元。與此同時(shí)，自2018年起，賈國(guó)龍與公司董事張麗平兩人每年將捐出1000萬元到西貝愛心互助金，該互助金是西貝內(nèi)部一項(xiàng)專款專用的基金，主要來源于各門店每年凈利潤(rùn)的1%、各店員工捐款、員工資金存款利息等多方面。賈國(guó)龍也直言，就是要通過分錢的方式來激勵(lì)西貝的每個(gè)員工。

　　而同樣注重員工黏性的海底撈，在過年人員流動(dòng)期間也有多方舉措，海底撈勁松店經(jīng)理龔正浩在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，海底撈不同餐廳會(huì)根據(jù)店內(nèi)員工回家人數(shù)選擇是否春節(jié)營(yíng)業(yè)，而春節(jié)期間營(yíng)業(yè)門店的員工除了享受國(guó)家規(guī)定的加班費(fèi)外，餐廳還會(huì)拿出大年三十、初一兩天營(yíng)業(yè)額純利潤(rùn)的60%分給員工。如果員工的家屬過年期間來到餐廳，餐廳還會(huì)提供食宿、交通費(fèi)以及給員工家屬發(fā)放紅包。

　　記者還從永和大王門店了解到，該公司對(duì)留守的員工發(fā)放留守獎(jiǎng)勵(lì)，留守人員除了初一至初三拿到三倍薪金外，門店還將改善留守人員的伙食，并在店內(nèi)舉辦活動(dòng)一起過年。麗華快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，春節(jié)期間值班的員工除了三倍工資外，還會(huì)增加一倍的績(jī)效考核和節(jié)后調(diào)休5天公休。此外，北京商報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，除了大型品牌餐企外，一些中小型餐飲企業(yè)還將舉辦新年晚會(huì)、慶典，發(fā)放紅包、年貨以及現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)的形式給員工發(fā)放福利，還有企業(yè)通過提前給員工預(yù)訂車票、報(bào)銷路費(fèi)等方式留住員工。

　　人員缺口持續(xù)加大

　　更值得關(guān)注的是，餐飲行業(yè)的用工荒正趨于常態(tài)化。北京商報(bào)記者從多家招聘網(wǎng)站了解到，餐飲行業(yè)的相關(guān)招聘占比接近30%，包含服務(wù)員、洗碗工、廚師、小時(shí)工等多個(gè)職位，月薪3000-6000元不等，部分招人單位承諾全勤獎(jiǎng)+年終獎(jiǎng)，小時(shí)工的工時(shí)費(fèi)則在10-30元不等，招聘信息上不乏“急需”、“大量”等字眼。

　　一位多年從事餐飲行業(yè)的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，目前餐飲行業(yè)用工荒的難題在中小餐飲企業(yè)更為明顯，較大的餐飲企業(yè)有相應(yīng)的部門進(jìn)行人才儲(chǔ)備、分配、培訓(xùn)，有的餐飲公司還跟勞務(wù)公司有合作進(jìn)行人員輸送，員工待遇良好并且穩(wěn)定，流失率就會(huì)下降。而一些中小型餐飲企業(yè)員工多是相互介紹或者親戚朋友，缺乏服務(wù)培訓(xùn)，企業(yè)忠誠(chéng)度也很低，人才流動(dòng)方面還會(huì)產(chǎn)生連帶反應(yīng)。“餐飲用工荒已不僅局限在節(jié)假日期間，平時(shí)也會(huì)面臨這種難題。”該負(fù)責(zé)人說。

　　三石鯤鵬餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張磊在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)則表示，除了餐飲行業(yè)的“四高一低”以外，今年部分餐飲企業(yè)在員工住宿方面的開銷急劇上升，此前一套四五千元的員工房租現(xiàn)在都漲到1萬多元，導(dǎo)致企業(yè)的利潤(rùn)非常低，想給員工高工資高獎(jiǎng)勵(lì)也無法落實(shí)。而在員工方面，工資已經(jīng)從此前到手的兩三千元漲到了現(xiàn)在的4000多元甚至更高，但仍有不少員工離職選擇更“體面”的工作，哪怕收入比現(xiàn)在要低。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在我國(guó)，餐飲業(yè)還屬于比較低檔次的服務(wù)業(yè)，行業(yè)本身在用人市場(chǎng)上就比較缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，從薪資到保障到人與人之間的尊重都做不到位，這是餐飲行業(yè)從業(yè)人員長(zhǎng)期短缺的重要原因，也使得目前整個(gè)餐飲行業(yè)用工人員素質(zhì)難有保障。

　　用工環(huán)境仍需改善

　　針對(duì)用工荒難題，餐企紛紛使出渾身解數(shù)。據(jù)了解，眉州東坡、金百萬、嘉和一品在節(jié)假日期間均采用錯(cuò)峰輪休的方式緩解用工緊張。而江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，中國(guó)餐飲行業(yè)還將長(zhǎng)時(shí)間停留在勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)層面，人力成本也將繼續(xù)成為餐飲企業(yè)的壓力來源，該企業(yè)將培養(yǎng)員工實(shí)行通崗，降低員工數(shù)量。

　　但在業(yè)內(nèi)專家看來，這些方式雖有效緩解了用工荒難題，但并不是長(zhǎng)久之計(jì)，餐飲企業(yè)還需從營(yíng)造良好的工作環(huán)境、采用人性化的用人理念并保證員工的收入等多方面入手，得到員工的認(rèn)可形成品牌擁護(hù)。同時(shí)，企業(yè)也需要給員工更多的發(fā)展空間，讓員工看到上升的空間，才更具吸引力。除此之外，國(guó)家也需多出臺(tái)相關(guān)政策，增加服務(wù)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)和關(guān)注，鼓勵(lì)更多的人進(jìn)入到這一行業(yè)，提高從業(yè)人員的整體水平，才更有利于解決企業(yè)用工荒難題。

　　也有餐飲從業(yè)人員表示，隨著未來無人餐飲、智慧餐廳的出現(xiàn)，智慧餐飲設(shè)備在一定程度上緩解了餐飲行業(yè)人員短缺的局面，也降低了企業(yè)的人力支出。不過這也要求未來的餐飲從業(yè)人員需要有更高的專業(yè)水平和素質(zhì)。朱丹蓬指出，提升中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是未來解決用工難的一大關(guān)鍵。