永恒不是時(shí)間的永續(xù)，而是沒(méi)有時(shí)間感的當(dāng)下。

　　——肯·威爾伯《超越死亡》

　　消費(fèi)升級(jí)浪潮的背后，我們看到的是消費(fèi)者不斷升級(jí)的消費(fèi)觀。

　　但這并不意味著人人都愿意隨時(shí)隨地花高價(jià)追求高品質(zhì)生活。

　　我們看到，外賣(mài)、方便食品、生鮮電商，新商業(yè)模式或新品類的崛起，正在幫助都市里繁忙的年輕人越來(lái)越高效卻不失優(yōu)雅地用餐，把更多做飯時(shí)間騰出來(lái)，留給美好的生活。

　　一、新速食生活

　　上午十一點(diǎn)，在上海南京西路上班的白領(lǐng)小王在辦公室里招呼同事一起討論今日份的午餐外賣(mài)應(yīng)該叫哪家。

　　傍晚七點(diǎn)，她在回家的地鐵上選購(gòu)?fù)聿偷耐赓u(mài)。如果選不出，就在出站口的麥當(dāng)勞點(diǎn)一個(gè)原味雞腿堡套餐，薯?xiàng)l趁熱吃。第三個(gè)選擇，上周囤的方便火鍋剛好到了，決定嘗嘗鮮。

　　外賣(mài)、洋快餐和方便食品幾乎承包了她工作日的中晚餐。

　　盡管在消費(fèi)升級(jí)的今天，人們總是強(qiáng)調(diào)洋快餐的不健康和盒飯的不衛(wèi)生，但放眼望去，尤其是在工作節(jié)奏緊張的大城市，類似小王這樣的生活方式絕不是少數(shù)。

　　貝恩在《2017年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》中提到，從2013到2016年，用于家庭烹飪的食物消費(fèi)量每年增長(zhǎng)約3%，而相同時(shí)間內(nèi)，外賣(mài)市場(chǎng)的年增速約為44%。從阿里數(shù)據(jù)(淘寶和天貓)來(lái)看，方便食品的線上銷量也在不斷增長(zhǎng)。

　　到了周六上午十一點(diǎn)，小王周五預(yù)定的凈菜按時(shí)送到，她緩緩起床，拆開(kāi)包裝拿出菜和配料，半小時(shí)做了三個(gè)菜，和老公一同享用。

　　為了營(yíng)造小夫妻倆柴米油鹽的生活氣氛，她也在周末自己做飯，但她從不去菜場(chǎng)，而是直接從凈菜生鮮電商購(gòu)買(mǎi)好洗、切、配好的半成品菜，只負(fù)責(zé)對(duì)著菜譜炒熟就好。

　　無(wú)論是一個(gè)人還是一個(gè)小家庭，無(wú)論是選擇外賣(mài)、洋快餐、方便食品還是凈菜，他們潛意識(shí)里追求的，都是高效率地解決吃飯問(wèn)題，也可簡(jiǎn)稱為“速食”。

　　只不過(guò)，如今都市年輕人眼中的“速食”，早已不是傳統(tǒng)意義上的盒飯、方便面。

　　“速食”究竟發(fā)生了什么改變，它該如何重新定義?“新速食”正在如何改變消費(fèi)者和它所處在的食品與餐飲行業(yè)?

　　二、吃出效率

　　究竟有哪些新產(chǎn)品和服務(wù)可以方便消費(fèi)者提高“吃”的效率，我們可以從吃飯的不同場(chǎng)景來(lái)挨個(gè)看看。通常，大家吃飯有三個(gè)場(chǎng)景：外出、工作與家庭。

　　各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站與排號(hào)平臺(tái)基本上完美解決了消費(fèi)者外出就餐所遇到的問(wèn)題。

　　而外賣(mài)平臺(tái)則大大便利了辦公室就餐問(wèn)題。

　　家庭烹飪依舊是相對(duì)最傳統(tǒng)但也最麻煩的餐飲場(chǎng)景，現(xiàn)在越來(lái)越多的商業(yè)創(chuàng)意也開(kāi)始關(guān)注到了家庭烹飪場(chǎng)景的效率提升。

　　在家庭烹飪中，做飯的流程大致需要食材采購(gòu)、食材加工和食材烹飪?nèi)齻€(gè)步驟。

　　如今熱鬧的生鮮電商們首先幫助消費(fèi)者提高了買(mǎi)菜的效率，今年大火的生鮮類平臺(tái)則讓消費(fèi)者不用再去傳統(tǒng)菜市場(chǎng)和商超，就可以實(shí)現(xiàn)一站式網(wǎng)購(gòu)新鮮蔬果、肉類和糧油米面，且能快速送貨上門(mén)。

　　而像我廚這類提供凈菜(方便菜，即將生鮮加工后的半成品菜)的生鮮電商，則直接免去了消費(fèi)者洗、擇、切、配等食材加工步驟，讓消費(fèi)者的做菜效率變得更高。

　　而如果追求烹飪效率的最大化，就還得是只需要加水和等待即可食用的方便食品。

　　方便食品包括但不限于方便面，從近三年來(lái)淘寶和天貓平臺(tái)上方便速食類目下最主要的速食商品的訂單量占比變化來(lái)看，相對(duì)被公認(rèn)為不健康的方便面占比正在下降，而像粽子、肉制品、速食粥等營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡的方便食品占比正在上升。

　　方便速食正在變得更多元和健康，而且一些過(guò)去和速食毫無(wú)關(guān)系的飲食品類也被納入其中。 比如今年開(kāi)始走紅的方便火鍋，在此之前，誰(shuí)也沒(méi)想過(guò)只需一瓶涼水就能在家吃火鍋。

　　除了這些新商業(yè)模式在服務(wù)你的“速食”需求，一些商品也在這個(gè)方向上走紅。

　　比如，年輕新中產(chǎn)里走紅的膠囊咖啡機(jī)也為消費(fèi)者磨好了咖啡豆，配好了奶盒，只需要你放入膠囊、點(diǎn)擊按鈕，一杯熱卡布基諾就擺在了面前。類似的智能小家電還有智能沖奶機(jī)和膠囊啤酒機(jī)，它們的宗旨都是為了讓你們加工食材步驟效率最大化。

　　▲從左至有依次為膠囊咖啡機(jī)、智能沖奶機(jī)和膠囊啤酒機(jī)

　　三、誰(shuí)是受眾?

　　在對(duì)比了膠囊咖啡機(jī)與總體咖啡機(jī)的消費(fèi)者畫(huà)像后我們發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)前者的人群明顯更精英、中產(chǎn)化。

　　其中，一、二線、本科及以上學(xué)歷和高檔能力的消費(fèi)者訂單占比更高。尤其從消費(fèi)能力可以看出，高檔消費(fèi)能力的消費(fèi)者訂單占比超過(guò)一半，顯著高于整體。

　　生活在一二線都市里的中產(chǎn)們一定很能理解效率的重要性。

　　1.一個(gè)人生活的

　　如今的新“速食”除了可以提高吃的效率外，也同時(shí)滿足了特定消費(fèi)群體的個(gè)性化需求。拿方便火鍋來(lái)說(shuō)，除了提供方便之外，更重要的是滿足了“單身一族”的火鍋夢(mèng)。

　　對(duì)比線上購(gòu)買(mǎi)方便火鍋和傳統(tǒng)火鍋食材的消費(fèi)者也可以發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)方便火鍋的訂單中超過(guò)50%都來(lái)自未婚消費(fèi)者，而購(gòu)買(mǎi)火鍋食材的訂單中接近80%來(lái)自已婚消費(fèi)者。從年齡和職業(yè)來(lái)看，方便火鍋訂單中19-28歲消費(fèi)者占比明顯高于后者，這也是最主要的單身人群年齡段。

　　2.兩個(gè)人生活的

　　除了單身貴族，在上海，還有很多努力奮斗的年輕夫妻，而這部分人在我廚生鮮電商所有用戶中占比僅次于三口之家的，后者占比接近70%。在我廚所有用戶中，90%用戶是女性，年齡主要是30-45歲之間。

　　二口之家有更多事業(yè)上的工作要忙，他們騰不出時(shí)間去超市、去洗菜，提供凈菜的生鮮電商抓住了這個(gè)消費(fèi)痛點(diǎn)，比如為了盡量縮短這些都市忙碌小夫妻的做飯時(shí)間，我廚每周會(huì)優(yōu)化5-8個(gè)老菜，其中重點(diǎn)注意優(yōu)化的是菜品的烹飪時(shí)間。如果一道菜烹飪時(shí)間超過(guò)10、15分鐘，他們會(huì)進(jìn)一步思考哪個(gè)環(huán)節(jié)是不是還能先幫用戶預(yù)處理掉，以盡量壓縮用戶的烹飪時(shí)間。

　　消費(fèi)者當(dāng)然也可以選擇直接外賣(mài)，但除了時(shí)間，中產(chǎn)白領(lǐng)同樣看重還有食品安全。

　　而且，自己做飯所產(chǎn)生的儀式感也是外賣(mài)所不能替代的，尤其是對(duì)還沒(méi)有孩子的小夫妻來(lái)說(shuō)，一起下廚在一定意義上有利于維系感情。

　　3.三個(gè)人生活的

　　有孩子、要上班的媽媽也一樣，對(duì)她們來(lái)說(shuō)，時(shí)間是一個(gè)典型的痛點(diǎn)。

　　拿泡奶，給寶寶喂食這件事情來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)泡奶需要燒水、倒奶粉、攪拌均勻，還得人工控制水量和溫度，夜奶對(duì)于第二天要上班的年輕爸媽來(lái)說(shuō)又是折磨。

　　如今興起的智能沖奶機(jī)可以節(jié)省煮水時(shí)間，智能控制水量和溫度，更有新產(chǎn)品如膠囊沖奶機(jī)，更是連奶粉都真空包裝完成，跟膠囊咖啡機(jī)一樣，只要一鍵，一杯熱奶就完成。這能為他們減少生活與工作帶來(lái)的壓力。

　　對(duì)比線上智能沖奶機(jī)和奶粉的消費(fèi)者畫(huà)像來(lái)看，前者的訂單中來(lái)自一線城市、高學(xué)歷、高消費(fèi)能力的23-35歲的中產(chǎn)消費(fèi)者占比明顯較高。

　　總而言之，一線城市的新中產(chǎn)、小夫妻、年輕媽媽和單身青年為代表的忙碌或單身的都市年輕人，正是新“速食”的典型受眾。

　　過(guò)去，快餐的精髓不在于你吃的是什么，而在于你如何吃它。新速食時(shí)代爆發(fā)，人們同樣開(kāi)始關(guān)注在乎吃的是什么。

　　你怎么看待這種看似矛盾的社會(huì)現(xiàn)象?