員工餐，盡管看起來是件小事，但如果不予重視或處理不當(dāng)卻可能會(huì)出現(xiàn)大問題，如員工紛紛離職出走，員工工作消極效率低等。如今，不少餐飲企業(yè)開始意識(shí)到問題所在，均已開始重視員工的吃飯問題。

　　員工餐，是大事還是小事?

　　絕大多數(shù)老板可能會(huì)認(rèn)為，這是件小得不能再小的事，根本不值得耗費(fèi)精力去關(guān)注。

　　事實(shí)真是如此嗎?不然!

　　實(shí)際上，很多成功的企業(yè)對(duì)員工餐極為重視。谷歌、臉書、蘋果、華為、騰訊等等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)專門開設(shè)員工食堂，不僅食物美味得引人垂涎三尺，環(huán)境也要求優(yōu)美有格調(diào)。在餐飲行業(yè)，一些優(yōu)秀企業(yè)如海底撈、金百萬等也都是在員工餐上面十分上心，其員工餐讓業(yè)界稱贊。

　　▲臉書員工餐

　　▲蘋果員工餐

　　為什么重視員工餐?

　　員工餐究竟有什么魔力?為什么這些優(yōu)秀的企業(yè)都重視員工餐呢?原因有三：一，討好員工的胃有助于留住員工;二是，員工共同用餐能提高公司團(tuán)隊(duì)的工作效益，第三，增加員工餐等福利的一分投入將獲得兩分回報(bào)。

　　留住員工

　　員工餐，解決的是員工們每日吃飯問題。如果員工餐太糟糕，員工吃得不好，連最基本的吃飽喝足生理需求都不能滿足，那么員工可能離“離職”就不遠(yuǎn)了。

　　前些天就有朋友跟記者直言稱，“員工餐糟糕的要不就是老板摳門，要不就是管理混亂，前途都不妙，能走肯定趕緊走。”

　　▲調(diào)查數(shù)據(jù)

　　前些天，我們就“你會(huì)因?yàn)閱T工餐難吃辭職或者不去應(yīng)聘嗎?”所做的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，參與投票的758人中，有536人(71%)表示會(huì)因員工餐難吃而辭職或不去應(yīng)聘。由此可見，坊間流傳的“要想留住一個(gè)員工的心，得先抓住他的胃”不無道理。

　　提升團(tuán)隊(duì)績(jī)效

　　谷歌、蘋果這些公司為什么也要如此重視員工吃飯問題，建設(shè)食堂供員工們一同用餐?這個(gè)小舉動(dòng)背后其實(shí)大有文章，這是他們用來激發(fā)員工工作熱情、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力的方式。

　　▲谷歌員工餐廳

　　“互聯(lián)網(wǎng)變化特別快，我們做程序員的壓力其實(shí)特別大，每天的飯點(diǎn)可以說是一天中難得的輕松自在時(shí)間，點(diǎn)份美味食物，和同事聊聊天，能了解到不少新資訊、新變化，而且有些時(shí)候大家還突然腦洞出一些新點(diǎn)子。”來自北京的夏華(化名)就是谷歌中國(guó)的一名程序員，他告訴記者，每天中午與晚上的員工餐時(shí)間，是他每天上班的重要?jiǎng)恿χ弧?/p>

　　康奈爾大學(xué)應(yīng)用行為科學(xué)助理教授凱文?克里芬的研究結(jié)果是個(gè)力證。根據(jù)克里芬研究結(jié)果，共同用餐會(huì)促進(jìn)員工間的社交親密度，有助于提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，經(jīng)常一起用餐的團(tuán)隊(duì)通常比甚少共同用餐的團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)更佳。

　　其實(shí)更省錢

　　員工餐是個(gè)必需成本，而且并不直接帶來經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，因此，從老板的角度考慮，自然是希望越節(jié)約越好，由此也導(dǎo)致了不少為節(jié)約成本克扣員工餐的案例。他們或許想不到，讓員工滿意于自己的福利待遇，實(shí)際上卻是會(huì)大大降低餐廳勞動(dòng)成本。

　　“那些老板都是不會(huì)算賬的傻子，自己也曾經(jīng)傻逼過。”一個(gè)做過廚師、開過店的餐飲老兵亮子(化名)坦言稱，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)資金也不是很充裕，就想著能省就省，而且一開始也還沒有團(tuán)建意識(shí)，認(rèn)為這是小事，后來和同行交流才意識(shí)到做錯(cuò)了，便趕緊著手改善了員工福利待遇，過一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)生意比以前明顯旺了不少，收入增量是(改善福利所投入金額的)好幾倍吧，而且，還有不少客人反饋說店員笑容好服務(wù)好，這是之前從沒有過的事。

　　哈彿大學(xué)也曾做過這方面的研究，研究結(jié)果顯示，一個(gè)公司如果在員工福利項(xiàng)目中每投入 1 美元，就會(huì)在員工醫(yī)療開支、缺勤損失中分別減少 3.27 美元和 2.73 美元。

　　▲華為員工餐

　　他們?cè)鯓觼碜鰡T工餐的?

　　既然員工餐如此重要，那么我們要如何做好員工餐?不同的類似的餐飲有會(huì)不同標(biāo)準(zhǔn)，不同的做法。本文選擇了四個(gè)餐飲企業(yè)的員工餐案例，他們的做法，或許值得我們借鑒參考。

　　頂級(jí)餐廳Noma：做員工餐也要匠心

　　Noma餐廳全球最頂尖餐廳之一，十分重視員工餐。為了烹制員工餐，Noma廚師們花費(fèi)很多精力和心思，剝離蛋白、揉打牛肉、熬制醬汁等等，以給客人做飯一樣的態(tài)度、要求和規(guī)格來做，絲毫不嫌復(fù)雜繁瑣。

　　▲Noma餐廳制作并享用員工餐過程

　　Noma創(chuàng)始人兼主廚René Redzepi將他們的員工餐定義為“家庭餐”。他認(rèn)為，一頓員工餐，不僅通過交談溝通拉近各廚師之間的距離，也激發(fā)了廚師們更多的靈感與思考。

　　星級(jí)酒店頤和山莊：菜單時(shí)常變化

　　頤和山莊酒店，這家星級(jí)酒店，其員工餐也可圈可點(diǎn)。

　　曾在頤和山莊白云區(qū)店當(dāng)服務(wù)員的聞艾(化名)說起當(dāng)時(shí)的員工餐，仍是一臉懷念。

　　“(員工餐)雖然花樣不是很多，但菜式經(jīng)常變換，基本每天都不太一樣，讓人口味保持新鮮感，而且有專門的廚師來做菜，菜品出品都不錯(cuò)。”聞艾稱贊道。

　　在餐標(biāo)方面，日常是標(biāo)準(zhǔn)的兩葷一素，而到了節(jié)假日的話會(huì)有加餐，八菜一湯，有魚有蝦有雞有鴨，十分豐盛。

　　但是，并不是每家頤和山莊的員工餐都做得好，據(jù)聞艾所了解，就有個(gè)別分店的員工餐做得不盡如人意的，外包給外面的人做，菜沒那么豐富也沒那么好吃。

　　火鍋一哥海底撈：吃飽飯?jiān)俑苫?/p>

　　海底撈，國(guó)內(nèi)火鍋界一哥，將員工餐做成員工福利中備受矚目的一大特色。

　　“海底撈給予員工所有福利中最有意思的是他們的員工餐。”

　　網(wǎng)友蘇三(化名)發(fā)文稱，海底撈每天吃四頓飯，周六周日加班還要加餐，這使得員工感覺他們一天到晚都在吃飯，一天到晚都是飽飽的，不會(huì)有人餓肚子工作;第二，上班就吃飯，先吃飽飯，然后再干活，這極大程度減低員工心理上對(duì)上班這件事的抵觸，因?yàn)樯习嗑鸵馕吨燥垺?/p>

　　▲日常餐

　　在餐標(biāo)方面，海底撈早餐一般喝豆?jié){吃油條，有時(shí)吃面包糕點(diǎn);中午和下午是正餐，一葷一素兩個(gè)菜，一份湯;晚上一般是喝粥，也是一葷一素兩個(gè)菜。

　　▲團(tuán)建加餐

　　未透露名火鍋店：食材新鮮就好吃

　　近些天，有網(wǎng)友發(fā)文感嘆稱，做餐飲的隱形福利(伙食好)引人艷羨。

　　事情發(fā)生在下午2點(diǎn)某火鍋店，店里的7個(gè)服務(wù)員正圍著張桌子吃飯，該網(wǎng)友好奇過去瞄了一眼，發(fā)現(xiàn)，原來餐飲員工伙食真不錯(cuò)!

　　店員們吃的是大燴菜，除了牛肉片，還有魚、蔬菜、金針菇、千張等各種食材，盆子大底也深，分量多。

　　雖然是隨便一鍋熟的大燴菜，但是勝在湯料好、食材新鮮，整盆菜香味四溢，該網(wǎng)友當(dāng)時(shí)快給誘惑得快流口水了。

　　結(jié) 語

　　員工餐不僅關(guān)乎員工的身體健康，更是關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，其價(jià)值不可小覷。目前，為員工提供滿意的工作餐，已成為企業(yè)留住員工、激勵(lì)員工的重要法寶。

　　餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)業(yè)，員工對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響更為重要。各位餐飲老板在竭盡所能滿足消費(fèi)者的胃之外，也應(yīng)該回過頭來考慮員工的用餐體驗(yàn)，滿足員工的胃，留住員工的心。