員工餐，盡管看起來是件小事，但如果不予重視或處理不當卻可能會出現(xiàn)大問題，如員工紛紛離職出走，員工工作消極效率低等。如今，不少餐飲企業(yè)開始意識到問題所在，均已開始重視員工的吃飯問題。
員工餐，是大事還是小事?
絕大多數(shù)老板可能會認為，這是件小得不能再小的事，根本不值得耗費精力去關注。
事實真是如此嗎?不然!
實際上，很多成功的企業(yè)對員工餐極為重視。谷歌、臉書、蘋果、華為、騰訊等等國內外知名企業(yè)專門開設員工食堂，不僅食物美味得引人垂涎三尺，環(huán)境也要求優(yōu)美有格調。在餐飲行業(yè)，一些優(yōu)秀企業(yè)如海底撈、金百萬等也都是在員工餐上面十分上心，其員工餐讓業(yè)界稱贊。
▲臉書員工餐
▲蘋果員工餐
為什么重視員工餐?
員工餐究竟有什么魔力?為什么這些優(yōu)秀的企業(yè)都重視員工餐呢?原因有三：一，討好員工的胃有助于留住員工;二是，員工共同用餐能提高公司團隊的工作效益，第三，增加員工餐等福利的一分投入將獲得兩分回報。
留住員工
員工餐，解決的是員工們每日吃飯問題。如果員工餐太糟糕，員工吃得不好，連最基本的吃飽喝足生理需求都不能滿足，那么員工可能離“離職”就不遠了。
前些天就有朋友跟記者直言稱，“員工餐糟糕的要不就是老板摳門，要不就是管理混亂，前途都不妙，能走肯定趕緊走。”
▲調查數(shù)據(jù)
前些天，我們就“你會因為員工餐難吃辭職或者不去應聘嗎?”所做的調查數(shù)據(jù)顯示，參與投票的758人中，有536人(71%)表示會因員工餐難吃而辭職或不去應聘。由此可見，坊間流傳的“要想留住一個員工的心，得先抓住他的胃”不無道理。
提升團隊績效
谷歌、蘋果這些公司為什么也要如此重視員工吃飯問題，建設食堂供員工們一同用餐?這個小舉動背后其實大有文章，這是他們用來激發(fā)員工工作熱情、提升團隊凝聚力的方式。
▲谷歌員工餐廳
“互聯(lián)網(wǎng)變化特別快，我們做程序員的壓力其實特別大，每天的飯點可以說是一天中難得的輕松自在時間，點份美味食物，和同事聊聊天，能了解到不少新資訊、新變化，而且有些時候大家還突然腦洞出一些新點子。”來自北京的夏華(化名)就是谷歌中國的一名程序員，他告訴記者，每天中午與晚上的員工餐時間，是他每天上班的重要動力之一。
康奈爾大學應用行為科學助理教授凱文?克里芬的研究結果是個力證。根據(jù)克里芬研究結果，共同用餐會促進員工間的社交親密度，有助于提高團隊協(xié)作能力，經(jīng)常一起用餐的團隊通常比甚少共同用餐的團隊表現(xiàn)更佳。
其實更省錢
員工餐是個必需成本，而且并不直接帶來經(jīng)營利潤，因此，從老板的角度考慮，自然是希望越節(jié)約越好，由此也導致了不少為節(jié)約成本克扣員工餐的案例。他們或許想不到，讓員工滿意于自己的福利待遇，實際上卻是會大大降低餐廳勞動成本。
“那些老板都是不會算賬的傻子，自己也曾經(jīng)傻逼過。”一個做過廚師、開過店的餐飲老兵亮子(化名)坦言稱，當初創(chuàng)業(yè)資金也不是很充裕，就想著能省就省，而且一開始也還沒有團建意識，認為這是小事，后來和同行交流才意識到做錯了，便趕緊著手改善了員工福利待遇，過一段時間后發(fā)現(xiàn)生意比以前明顯旺了不少，收入增量是(改善福利所投入金額的)好幾倍吧，而且，還有不少客人反饋說店員笑容好服務好，這是之前從沒有過的事。
哈彿大學也曾做過這方面的研究，研究結果顯示，一個公司如果在員工福利項目中每投入 1 美元，就會在員工醫(yī)療開支、缺勤損失中分別減少 3.27 美元和 2.73 美元。
▲華為員工餐
他們怎樣來做員工餐的?
既然員工餐如此重要，那么我們要如何做好員工餐?不同的類似的餐飲有會不同標準，不同的做法。本文選擇了四個餐飲企業(yè)的員工餐案例，他們的做法，或許值得我們借鑒參考。
頂級餐廳Noma：做員工餐也要匠心
Noma餐廳全球最頂尖餐廳之一，十分重視員工餐。為了烹制員工餐，Noma廚師們花費很多精力和心思，剝離蛋白、揉打牛肉、熬制醬汁等等，以給客人做飯一樣的態(tài)度、要求和規(guī)格來做，絲毫不嫌復雜繁瑣。
▲Noma餐廳制作并享用員工餐過程
Noma創(chuàng)始人兼主廚René Redzepi將他們的員工餐定義為“家庭餐”。他認為，一頓員工餐，不僅通過交談溝通拉近各廚師之間的距離，也激發(fā)了廚師們更多的靈感與思考。
星級酒店頤和山莊：菜單時常變化
頤和山莊酒店，這家星級酒店，其員工餐也可圈可點。
曾在頤和山莊白云區(qū)店當服務員的聞艾(化名)說起當時的員工餐，仍是一臉懷念。
“(員工餐)雖然花樣不是很多，但菜式經(jīng)常變換，基本每天都不太一樣，讓人口味保持新鮮感，而且有專門的廚師來做菜，菜品出品都不錯。”聞艾稱贊道。
在餐標方面，日常是標準的兩葷一素，而到了節(jié)假日的話會有加餐，八菜一湯，有魚有蝦有雞有鴨，十分豐盛。
但是，并不是每家頤和山莊的員工餐都做得好，據(jù)聞艾所了解，就有個別分店的員工餐做得不盡如人意的，外包給外面的人做，菜沒那么豐富也沒那么好吃。
火鍋一哥海底撈：吃飽飯再干活
海底撈，國內火鍋界一哥，將員工餐做成員工福利中備受矚目的一大特色。
“海底撈給予員工所有福利中最有意思的是他們的員工餐。”
網(wǎng)友蘇三(化名)發(fā)文稱，海底撈每天吃四頓飯，周六周日加班還要加餐，這使得員工感覺他們一天到晚都在吃飯，一天到晚都是飽飽的，不會有人餓肚子工作;第二，上班就吃飯，先吃飽飯，然后再干活，這極大程度減低員工心理上對上班這件事的抵觸，因為上班就意味著吃飯。
▲日常餐
在餐標方面，海底撈早餐一般喝豆?jié){吃油條，有時吃面包糕點;中午和下午是正餐，一葷一素兩個菜，一份湯;晚上一般是喝粥，也是一葷一素兩個菜。
▲團建加餐
未透露名火鍋店：食材新鮮就好吃
近些天，有網(wǎng)友發(fā)文感嘆稱，做餐飲的隱形福利(伙食好)引人艷羨。
事情發(fā)生在下午2點某火鍋店，店里的7個服務員正圍著張桌子吃飯，該網(wǎng)友好奇過去瞄了一眼，發(fā)現(xiàn)，原來餐飲員工伙食真不錯!
店員們吃的是大燴菜，除了牛肉片，還有魚、蔬菜、金針菇、千張等各種食材，盆子大底也深，分量多。
雖然是隨便一鍋熟的大燴菜，但是勝在湯料好、食材新鮮，整盆菜香味四溢，該網(wǎng)友當時快給誘惑得快流口水了。
結 語
員工餐不僅關乎員工的身體健康，更是關乎企業(yè)的發(fā)展動力，其價值不可小覷。目前，為員工提供滿意的工作餐，已成為企業(yè)留住員工、激勵員工的重要法寶。
餐飲業(yè)作為勞動密集型的服務業(yè)，員工對企業(yè)發(fā)展的影響更為重要。各位餐飲老板在竭盡所能滿足消費者的胃之外，也應該回過頭來考慮員工的用餐體驗，滿足員工的胃，留住員工的心。
