糜子面。糊糊狀，顏色嫩黃，撒滿芝麻鹽，以手托碗，轉(zhuǎn)著邊喝。汪曾祺是如此描述

　　面茶

　　“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”

　　面茶之于老北京人，就像下午茶之于外國人，不過它是下午茶還是早點(diǎn)，也不必深究。

　　由于價格低廉，在北京人的玩笑話里，面茶常常用來調(diào)侃老實無能之人，“他呀，整一個面茶。”

　　大興胡同面茶店， 算得上北京最正宗的一家，附近的居民都會拿著飯盒去外帶。

　　這家店算得上是一家三無小店，無店面，無招牌，無服務(wù)員，早上6點(diǎn)開始營業(yè)，大概到中午就賣光了。

　　說它是店，也算不上，環(huán)境極其簡陋，一個兩三平不到的廚房外面，支兩張桌子，三三兩兩坐著街坊們，人手一碗面茶。

　　沒有招牌，好在有門牌，胡同當(dāng)間兒7號就是了。

　　不識路的人可以問問當(dāng)?shù)乩先?，很容易就能找到這家店，不過酒香不怕巷子深，來這兒的人還有不少是外國人。

　　其實這家店由一對夫妻經(jīng)營，一個人收錢，一個人做面茶。

　　老板會在門口問你要幾碗，點(diǎn)清交錢，然后他進(jìn)去打包把面茶取出來給你，所以就無所謂的服務(wù)。

　　94年的下崗大潮，這對夫妻沒有躲過，干脆就在自己家的小廚房里賣面茶謀生。

　　這么一干就23年了，面茶從最初的5毛錢一碗，漲到現(xiàn)在4塊錢一碗。

　　賺的錢嘛，也不多，兩夫妻覺得：“說實在， 如今能吃到正經(jīng)的面茶的地兒真的不多了……”

　　為了這正宗的味道，也為了老北京人好這口，就這么堅持下來了。

　　面茶算是北京小吃當(dāng)中，制作工藝最簡單的，需要的食材也是最少的。

　　用普通、廉價、易得的食材，做出來的優(yōu)質(zhì)美食，才算得上真正的好技藝。

　　原料是純糜子面，磨成漿糊并煮沸，加入鹽、堿礬、姜粉調(diào)料，熬成稠狀，保持翻花，不停攪拌，然后關(guān)火保溫。

　　盛入碗中，澆上麻醬，麻醬提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈澆在面茶上，這樣能保證茶上的麻醬薄厚均勻，最后再撒上厚厚的芝麻鹽。

　　芝麻黑白兩色，配上麻醬跟底下間或露出的淡黃，面茶碗雖然配了一把搪瓷勺，但是北京人喝面茶是有講究的。

　　不用勺子，用一只手端著碗，嘴巴攏起，貼著碗邊，趁著燙勁，沿著碗邊轉(zhuǎn)著圈吸溜，把面茶和麻醬一起溜到碗邊再入口中，保證每一口都有芝麻醬和面茶。

　　這樣吃起來不膩口，柔滑綿密的芝麻香配合焦脆的芝麻粒，香潤回甘，糜子漿底味也足，咸香打底細(xì)密稠厚，越吃越有味。

　　有人愛的就是這口味道，在原汁原味的老北京胡同里，一直不變的老北京的感覺，這23年的堅守，不就是為了把老北京的味道傳承下去嘛。