咖啡作為一種飲料已經(jīng)深入人心，基本上現(xiàn)在中國各大城市的街頭巷陌都有著一兩家綠色或者其他什么顏色的咖啡店，咖啡這個(gè)舶來品已經(jīng)在中國落地生根，成為一種大眾都愿意接受的生活必需品。資料顯示，從2011年到2015年，星巴克在華新開了超1300家店，目前，星巴克已經(jīng)在中國130多個(gè)城市開設(shè)了超過3,000家門店?？Х纫呀?jīng)成為中國人日常生活中 必不可少的東西。然而， 近星巴克非常鬧心，日子不怎么好過了，我們正好借這個(gè)由頭來好好聊聊咖啡經(jīng)濟(jì)是怎么占領(lǐng)中國的？

　　一、星巴克被傳致癌？

　　據(jù)美聯(lián)社、華爾街日報(bào)、路透社等外媒報(bào)道，美國當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)。受此事件影響，星巴克股票大跌，直落1.01個(gè)百分點(diǎn)。

　　據(jù)悉，該案件的起因是美國一個(gè)非盈利組織8年來一直起訴涉及咖啡產(chǎn)品銷售的公司，累計(jì)涉及90家企業(yè)，當(dāng)中就包括星巴克、卡夫食品等公司。該組織認(rèn)為這些公司違反加州條例，沒有警告消費(fèi)者他們的咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——丙烯酰胺，該化學(xué)物可以在咖啡豆在烘烤的過程中會產(chǎn)生。

　　消息一出讓所有人都大吃一驚，不過在很多人人心惶惶的同時(shí)，也有朋友表示自己趕快去買了一杯星巴克壓壓驚。其實(shí)從看到的新聞報(bào)道來看，這種致癌是咖啡烘焙過程中的自然產(chǎn)物，只要是烘焙咖啡幾乎都會或多或少的含有，所以在這里我們對星巴克是不是真的致癌不作過多的評述。在看到新聞的同時(shí)，我們驀然回首，原來星巴克已經(jīng)在不知不覺中占領(lǐng)了中國的大街小巷，我們今天就來聊聊咖啡經(jīng)濟(jì)是怎么占領(lǐng)中國的？

　　二、從洋大人到大眾消費(fèi)品

　　早在兩百年前的1836年，在中國當(dāng)時(shí)對外開放的 口岸廣州十三行，出現(xiàn)了中國歷史上的 家咖啡館，當(dāng)時(shí)的咖啡館作為外國傳教士和商人的一種附屬商品，其實(shí)并沒有得到大多數(shù)中國人的認(rèn)知。1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)之后，五口通商讓外國商品開始肆無忌憚的進(jìn)入了中國，而中國迅速興起的一個(gè)中國當(dāng)時(shí)的有錢人階層買辦成為了中國 早飲用咖啡的一群人。但是，這時(shí)候的咖啡都是外國進(jìn)口的高檔商品，到了1884年，英國人在臺灣 次引種成功咖啡，法國人1892年在云南種下了中國大陸的 棵咖啡樹，從此中國的咖啡兩大產(chǎn)地誕生了。

　　然而，當(dāng)時(shí)的中國咖啡被嚴(yán)格限制在有錢人的階層中飲用，大多數(shù)普通人都承擔(dān)不起喝咖啡的昂貴費(fèi)用，所以當(dāng)年的咖啡可謂是不折不扣的”洋大人“。時(shí)間再往后推到了1984年，改革開放之后的中國經(jīng)濟(jì)開始了快速復(fù)興，于是一家叫美國麥?zhǔn)峡Х鹊漠a(chǎn)品進(jìn)入了中國市場（之后改名叫麥斯威爾），由于麥?zhǔn)峡Х炔恍枰心ゲ恍枰姹?，直接用水泡了之后速溶，從而抓住了中國改革開放之后開放之后白領(lǐng)們的真正需求。1988年，另一咖啡巨頭雀巢也在廣東東莞成立了自己的咖啡公司。而雀巢一反麥?zhǔn)细叨耸袌龆ㄎ坏淖龇ǎ瑢⒖Х戎苯佣ㄎ粸榱似胀ㄈ巳?，但卻是消費(fèi)升級的普通人群，于是用其經(jīng)典的小紅杯快速搶占市場，那個(gè)時(shí)候的雀巢小紅杯成為了不輸于當(dāng)下星巴克杯的一種身份象征。

　　但是，隨著中國人收入水平的不斷提升，雀巢的速溶咖啡雖然喝起來簡單方便，卻依然有些單調(diào)乏味了，于是咖啡館開始在中國的大地上出現(xiàn)，1997年上島咖啡開始進(jìn)入大陸，這個(gè)來自于臺灣的咖啡品牌憑借咖啡文化的優(yōu)勢，以加盟的方式在大陸快速擴(kuò)張，高峰時(shí)期一度達(dá)到了3000家門店。當(dāng)時(shí)，由于咖啡店高檔裝修、私密性包間、外加價(jià)格適中的商務(wù)套餐，在商業(yè)文化并不濃郁的上個(gè)世紀(jì)90年代獨(dú)樹一幟，成為了幾乎所有商務(wù)人士洽談合作的重要場所，自此在中國咖啡與商務(wù)緊密結(jié)合并一直延續(xù)至今。

　　然而，臺灣系咖啡的加盟模式和各自為戰(zhàn)的方式，讓上島咖啡起了個(gè)大早趕了個(gè)晚集，被后來進(jìn)入中國市場的歐美系咖啡所取代，1998年星巴克進(jìn)軍中國，從時(shí)間上來看其實(shí)比上島晚不了多少，但星巴克的 經(jīng)營風(fēng)格讓其在初期并沒有競爭過上島，然而由于其自營的業(yè)務(wù)模式保證和服務(wù)品質(zhì)保證，讓星巴克在競爭中逐漸取得了優(yōu)勢，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和門店，咖啡文化的底蘊(yùn)讓消費(fèi)者逐漸認(rèn)同了歐美系的咖啡品牌，不僅是星巴克，Costa、太平洋都在中國市場占據(jù)了一席之地。截至2017年年底，僅星巴克一家就占中國連鎖咖啡市場份額的51%，達(dá)到了3124家之多。

　　三、咖啡經(jīng)濟(jì)是如何風(fēng)靡中國的？

　　我們在講述咖啡歷史的時(shí)候，大家就會發(fā)現(xiàn)了，咖啡其實(shí)是一直伴隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展所出現(xiàn)，在中國以國有制經(jīng)濟(jì)為主體的時(shí)代，中國人的飲料市場的主要產(chǎn)品是茶葉，茶葉文化與國有經(jīng)濟(jì)體制似乎有著一些天然的適應(yīng)性，然而隨著民營經(jīng)濟(jì)、外資經(jīng)濟(jì)的快速崛起，茶葉需要長時(shí)間泡制，需要燒開熱水的特點(diǎn)讓其已經(jīng)不再適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展所帶來的節(jié)奏提升，這個(gè)時(shí)候咖啡實(shí)現(xiàn)了成功的補(bǔ)位，這也是速溶咖啡在國內(nèi)得到快速成功的根本原因。

　　之后，咖啡的成功主要集中在以下幾個(gè)方面：

　　一是經(jīng)濟(jì)變革所帶來的場景革命。無論是臺系咖啡、歐美系咖啡還是 近崛起的韓系咖啡其實(shí)都深深的抓住了中國人的一個(gè)特點(diǎn)，這就是中國其實(shí)特別缺乏一個(gè)可以坐下來私密聊天的地方，在中國的大街小巷商店很多，購物場所很多，但真正能夠坐下來喝點(diǎn)東西聊點(diǎn)東西的地方非常少，咖啡館就深深地?fù)糁辛诉@一痛點(diǎn)，于是咖啡館=商務(wù)會談、朋友聊天場所的印象在國人的心目中逐漸形成，特別是韓系咖啡的寬敞空間和溫馨環(huán)境，比起星巴克等歐美系咖啡更加具有競爭力，他們更好地詮釋了什么是“第三空間”理論。

　　二是咖啡文化所帶來的場景疊加。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是長尾經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡正在逐步和其他的長尾經(jīng)濟(jì)開始結(jié)合，特別是和二次元等亞文化體系結(jié)合，在很多地方類似于女仆咖啡館、貓咪咖啡館、書吧咖啡館都如雨后春筍一樣發(fā)展起來，咖啡除了傳統(tǒng)的聊天、談生意等功能之外，又被附加了很多的文化價(jià)值，從而形成了咖啡經(jīng)濟(jì)的又一成功典范。

　　三是無人經(jīng)濟(jì)的辦公樓嵌入。2015年開始，無人咖啡機(jī)乃至于智能咖啡機(jī)開始在中國的很多寫字樓普及，其以機(jī)柜的模式，讓很多白領(lǐng)只需要等一分鐘，就能夠獲得一杯新鮮又便宜的現(xiàn)磨咖啡，并且智能咖啡機(jī)可以根據(jù)客戶的喜好定制咖啡的口味，并且通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)無聊的管理。因此，智能咖啡機(jī)作為無人經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新風(fēng)口也很快得到了資本和市場的青睞。

　　四是外賣經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深化。早在2012年星巴克就已經(jīng)推出了外賣業(yè)務(wù)，但是這些年隨著美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評等訂餐平臺的日益普及，外賣咖啡逐漸成為了另外一種形式，這種深諳互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的咖啡形式，讓咖啡變成了一種迅速普及的大眾飲品。

　　咖啡作為一種舶來品卻在中國后來居上，這種經(jīng)濟(jì)模式不得不讓我們深思，這就是真正做互聯(lián)網(wǎng)或者線下O2O經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，到底什么樣的消費(fèi)者文化才能真正促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展，咖啡的發(fā)展歷史在某種程度上給了我們一份答案。