生煎饅頭滬上制作比較早、比較有名氣的油煎面食。自十九世紀六十年代英國人在今人民廣場一帶建造了第三座跑馬廳后，今南京東路浙江中路一帶逐漸形成茶肆集中之地，著名的茶館有"日升樓”、“蘿春閣”“一壺春”、“全盧”等，這里成為聊天談行情的地方。茶館除提供場地及茶水外，一般還向顧客提供茶食點心。

生煎饅頭/資料圖

　　約十九世紀八十年代，今浙江中路的“蘿春閣”老板以發(fā)酵有餡的小饅頭放在平底鍋內(nèi)，再加上水和油的棍合物炯煎，出鍋的饅頭底被油煎成焦黃而味香，上部又如水蒸而成的饅頭，稱之“生煎饅頭”。以后各店爭相仿效，成為上海知名度頗高的特色產(chǎn)品.“蘿春閣’約于“文革”初關(guān)閉，但“蘿春閣生煎饅頭”仍為老年人的口頭禪。

　　生煎饅頭怎么做?看完這些你就明白啦!

　　制作生煎饅頭所需主料：面粉1000克，鮮酵母半塊，豬肉餡1250克。

　　制作生鮮饅頭所需調(diào)料：食用油、芝麻、蔥、姜適量。

　　具體做法：

　　step1：鮮酵母用少許溫水溶化。面粉倒入盆內(nèi)，用開水200克逐步加入拌和，面粉沾水后入片片雪衣狀。再加涼水150克和鮮酵水調(diào)勻，使之光滑不沾手后，蓋上布靜置1小時讓其發(fā)酵。1小時后取一小塊切開。見面團有芝麻大孔洞，即可做劑撰皮。

　　step2:豬肉餡加入料酒、鹽、醬油、糖、蔥、姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加清水500克，順一個方向與肉餡攪勻成稠糊狀。

　　step3:將面坯用手掀扁，搟成中間略厚，邊沿稍薄，重15克，直徑6厘米的皮，中間放上肉餡9克，捏攏收口，口捏緊后，上面蘸些芝麻。

　　step4：取平鍋燒熱后，放生油刷勻，再把饅頭坯排列于鍋中。并轉(zhuǎn)動平鍋，使其受熱均勻。坯底煎黃，有香味時，加些水蓋蓋，水煎5-6分鐘時有香味溢出即可煎熟。