佳肴匯飲食文化傳播告訴你做不好饅頭、包子的原因和補救措施

佳肴匯飲食文化傳播培訓(xùn)項目

狀況1： 膨脹后塌陷    原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡；   原因：發(fā)酵過頭，因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了；    

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。 

狀況2 ：饅頭內(nèi)部組織松散    表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的；    原因：發(fā)酵過頭，發(fā)酵太久會使得面團組織擴散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大；

解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。 

狀況3 ：表面開裂、不光滑平整    原因：發(fā)酵好的面團經(jīng)過和面揉成型的過程中，面彈性增強；    解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。 

狀況4 ：饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻    原因：手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同；  

解決方式：用面杖搟開，除泡。 

狀況5 ：饅頭干扁縮水    蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺；    原因：發(fā)酵不足，因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬；    

解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。 

狀況6 ：干硬的饅頭    沒有饅頭應(yīng)有的軟，整個干干硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭；   原因：發(fā)酵不足，特別是二次發(fā)酵不足。這是發(fā)酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在面團內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)；    

解決方式：增加發(fā)酵時間，特別是二次發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。 

狀況7 ：饅頭全部沾黏在一起    所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了；    原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間；   

解決方式：增加饅頭之間的置放距離。 

狀況8 ：饅頭表面濕濕黏黏    冷卻后的饅頭拿取時發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差；    原因：水氣回滲，因為在蒸的過程中會產(chǎn)生大量的蒸氣，熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠，滴落回滲到饅頭中；  

解決方式：蒸熟后，千萬不要燜在鍋里。

佳肴匯飲食文化傳播優(yōu)勢：

1.我們是經(jīng)過國家相關(guān)部門批準備案的，正規(guī)飲食培訓(xùn)服務(wù)機構(gòu)，是華中地區(qū)最大的飪培訓(xùn)服務(wù)機構(gòu)之一，也是湖北省內(nèi)唯一一家由權(quán)威老牌職業(yè)培訓(xùn)中心—‘佳肴匯’誠邀入駐的企業(yè)。

2.我們擁有多年的辦學經(jīng)驗，師資力量雄厚，有國家注冊的品牌，有國家頒發(fā)的專利，有成熟的管理經(jīng)驗，這是任何一家小型飲食培訓(xùn)機構(gòu)無法比擬也根本做不到的。

3.我們擁有自己的“產(chǎn)品研發(fā)中心”，開發(fā)的產(chǎn)品能夠滿足不同的季節(jié)、不同的地域不同的消費者的需求，用自己研發(fā)的產(chǎn)品來獲得學員的誠信；并且保證配方壟斷性，別家無法模范、超越。

4.我們施行學費一次性收費，三年免費技術(shù)升級，學習期間再不另外收費。

5.我們有專門的市場督導(dǎo)部，會不定期的進行學員店現(xiàn)場督導(dǎo)，指正不足，跟蹤服務(wù)。