官網(wǎng) 您好,歡迎來(lái)到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
麻辣燙3.0時(shí)代來(lái)臨,準(zhǔn)備好了嗎
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-22 08:48:48        瀏覽:460
最近半年我們發(fā)現(xiàn)不只是肯德基變綠了,沙縣小吃變灰了,其實(shí)在麻辣燙行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化,麻辣燙已進(jìn)入了3.0版本時(shí)代。 從今年年初開(kāi)始在上海、北京、武漢、哈爾濱等

  最近半年我們發(fā)現(xiàn)不只是肯德基變“綠”了,沙縣小吃變“灰”了,其實(shí)在麻辣燙行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化,麻辣燙已進(jìn)入了3.0版本時(shí)代。

  從今年年初開(kāi)始在上海、北京、武漢、哈爾濱等城市,一些有著良好商業(yè)嗅覺(jué)的麻辣燙品牌已經(jīng)開(kāi)始頻頻升級(jí)。

  從天津一路開(kāi)到北京的許小樹(shù)麻辣燙,利用其高逼格咖啡廳一樣的裝修環(huán)境,把麻辣燙開(kāi)到了商超中;

  上海紅唇串串香則用了極具誘惑力的夸張符號(hào),把有水的麻辣燙改干拌麻辣燙后成為了麻辣燙界的當(dāng)紅“炸子雞”……

  這種種信號(hào)都在向我們表明麻辣燙產(chǎn)業(yè)或迎新一輪升級(jí)。

  最近一年多時(shí)間都有哪些麻辣燙品牌做了升級(jí),透過(guò)升級(jí)我們又能看到哪些趨勢(shì)呢?

  下面我們就來(lái)一一盤(pán)點(diǎn)一下:

  1

  環(huán)境升級(jí)

  代表企業(yè):許小樹(shù) 紅唇串串香

  先來(lái)讓我們用圖片感受一下3.0版本麻辣燙店的顏值:

  

 

  △ 許小樹(shù)麻辣燙

  

 

  △不看賣啥,絕對(duì)以為是咖啡館呢

  

 

  △別鬧,現(xiàn)在麻辣燙都高端成這樣了嗎?

  

 

  △ 在麻辣燙界還有一個(gè)叫做紅唇串串香的妖艷賤貨,別看叫串串香,其實(shí)賣的是貨真價(jià)實(shí)的麻辣燙

  

 

  △這性感指數(shù),看的人都會(huì)羞羞噠

  

 

  △這文案,恐怕杜蕾斯都得給跪了

  

 

  △連燈都是嘴唇的形狀

  

 

  △瞧瞧這人多的,烏泱烏泱的

  環(huán)境升級(jí)的背后是為了進(jìn)商超,做品牌

  麻辣燙自出生之日起就被打上了平民美食的烙印,也鮮少有麻辣燙品牌能開(kāi)進(jìn)商超的,主要有兩個(gè)原因:一個(gè)就是商超的租金多比較高,只賣20幾塊錢(qián)人均的麻辣燙在里邊是很難收回成本的;第二個(gè)原因就是商場(chǎng)對(duì)入駐進(jìn)來(lái)的餐飲企業(yè)門(mén)店形象有較高要求,很多麻辣燙進(jìn)不了商場(chǎng)主要原因就是長(zhǎng)相被嫌棄。

  而像許小樹(shù)、紅唇、張亮這樣的麻辣燙門(mén)店出現(xiàn),顛覆了人們對(duì)麻辣燙店固有的認(rèn)知,符合商超的氣質(zhì),又做的快餐能夠?yàn)樯坛嗳肆?,商超肯定是高舉雙手歡迎。

  他們想?yún)^(qū)別于其它麻辣燙品牌,雖然在租金上商超是貴了一些,但他們可以賣出比其它麻辣燙貴一半的人均,就拿許小樹(shù)來(lái)說(shuō)人均到了41,紅唇好好吃一頓80塊錢(qián)也不在話下;另外一個(gè)重要原因是年輕人主流客群都在商超,進(jìn)入商超以后更容易做成品牌。

  2

  產(chǎn)品升級(jí)

  代表企業(yè):炫唇麻辣燙、紅唇串串香、小蠻嬌麻辣燙

  麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱,最初是纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法,驅(qū)寒果腹是麻辣燙在那個(gè)時(shí)候的主要食用功能,所以產(chǎn)品上很粗糙多就地取材,多以素菜為主,加入大量的花椒,口味也比較偏辣這是麻辣燙的1.0版本。

  到了2005年前后麻辣燙被喜愛(ài)研究吃喝的東北人引進(jìn)并帶火,這個(gè)時(shí)候在無(wú)論是在菜品上加了肉、各種丸類、寬粉米粉,在湯上也有人開(kāi)始做文章,加入中藥和奶粉,像張亮、楊國(guó)福都是這樣,這是麻辣燙的2.0版本。

  進(jìn)入2017年,以炫唇麻辣燙、紅唇、小蠻嬌為代表的新生代麻辣燙,則是麻辣燙的3.0版本。

  01加海鮮,菜品種類更豐富,還能提高客單價(jià)

  現(xiàn)在隨便去哪家麻辣燙,沒(méi)有個(gè)50、60十種菜品都不好意思說(shuō)自己是開(kāi)麻辣燙的,素的要有,葷的要有,各種粉類也要有。

  今年,一個(gè)在東北叫做炫唇麻辣燙的卻做了一會(huì)“攪局者”,首次在菜品里加入了海鮮,什么魷魚(yú),花蛤,青蛤,都能在這家店看到,不但拉高了門(mén)店的檔次,讓人覺(jué)得有價(jià)值感,同時(shí)對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)也提高了客單價(jià)。

  

 

  02吃法創(chuàng)新,去水加麻醬干拌,制造口感錘

  同樣,紅唇串串香在吃法上也做了創(chuàng)新,走干拌麻辣燙模式。

  盡管兩者都是不加水,但和遼寧撫順的麻辣拌還是有很大區(qū)別的,麻辣拌口味比較偏酸甜,而紅唇的干拌麻辣燙是加入了濃濃的麻醬,所以口感上比較偏香咸,形成口感錘,容易讓人印象深刻。

  03湯底升級(jí),自來(lái)水煮OUT,凈水器成使用趨勢(shì)

  上海麻辣燙外賣界的一哥小蠻嬌麻辣燙,也是最近兩年出現(xiàn)的麻辣燙餐飲品牌,但卻在麻辣燙外賣領(lǐng)域做的風(fēng)生水起。

  其中,他們就做了一項(xiàng)非常重要的工作,過(guò)去做麻辣燙在湯上都是在做加法,加奶粉、加牛奶、加中藥,但麻辣燙和火鍋一樣是直接吃食材的餐飲業(yè)態(tài),所以小蠻嬌的創(chuàng)始人覺(jué)得湯底復(fù)雜反而令食材失去了原有的味道。

  所以,從成立到現(xiàn)在小蠻椒用于撈燙的水不是自來(lái)水上來(lái)就直接加熱,而是使用凈水器將自來(lái)水經(jīng)過(guò)四次過(guò)濾軟化才使用的。

  

 

  (小蠻嬌店鋪的凈水器)

  3

  售賣方式方式升級(jí):

  論斤賣過(guò)時(shí),現(xiàn)在流行論包買(mǎi)

  代表企業(yè):樂(lè)蔬小辣燙

  按串賣、按斤賣、按套餐賣這一直是麻辣燙企業(yè)常用的售賣方式,可是一堆人拿著鍋碗瓢盆叮叮當(dāng)啷在菜架子面前選來(lái)選去,不但點(diǎn)餐效率慢,而且著實(shí)影響了用餐的體驗(yàn)感。

  在上海的樂(lè)蔬小辣燙為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感,也想了一個(gè)巧招呼,選擇了按包賣,將所有凈菜用小包裝分好,每包3元錢(qián),晚上八點(diǎn)以后,價(jià)格下調(diào)至1元,這樣體驗(yàn)感好,節(jié)省了顧客點(diǎn)餐的時(shí)間,還提高了翻臺(tái)率。

  

 

  小結(jié):

  值得讓我們欣喜的是像許小樹(shù)、紅唇這樣新生代麻辣燙的出現(xiàn),都讓我們看到了這個(gè)行業(yè)的希望,麻辣燙再也不是人們眼中的“地?cái)傌?rdquo;了。

  據(jù)最新外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,最近一季度麻辣燙的線上搜索量首度超過(guò)了米飯、粥、面條、從客群構(gòu)成來(lái)看80%以上是19—29歲之間的年輕人,成為了名副其實(shí)的快餐之王。

  但,由于投資少、操作簡(jiǎn)單、好復(fù)制麻辣燙成為了越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目,這也無(wú)形中加劇了競(jìng)爭(zhēng)激烈度,而由于本身就是賣食材的麻辣燙,雖然進(jìn)入門(mén)檻低,但壁壘也低,再加上品牌企業(yè)早已經(jīng)完成了跑馬圈地,對(duì)于后起之秀來(lái)說(shuō)沒(méi)有看家本領(lǐng)還是很難存活的。

  麻辣燙3.0時(shí)代已來(lái)臨,你的手里中有利劍嗎?

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請(qǐng)盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開(kāi)店支持
我想了解開(kāi)店的利潤(rùn)空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請(qǐng)問(wèn)你們的教學(xué)方式是一對(duì)一嗎
請(qǐng)問(wèn)學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門(mén)課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部