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鳳爪,是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒,是川菜中特有的調(diào)味料,色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪,是川渝地區(qū)民間所特有的美食,脆香鮮辣,開胃解膩,提神醒腦,營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷,就是因?yàn)榕萁辐P爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱,其肉豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香而大受歡迎。
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的,要完整地保留了鳳爪的原味,肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽,又有雞肉的鮮美,更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中,使其具有催味的功效。涼菜熟食在餐飲行業(yè)有著豐厚的歷史底蘊(yùn),這一特色美食發(fā)展到多元化的今天,依舊在市場得到了不錯的發(fā)展空間,不管是熟食攤還是熟食店,市面上的競爭壓力也越來越大。頂正熟食培訓(xùn)輕松就能把握市場,能夠在熟食上迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對美食的追求。
頂正泡椒鳳爪的做法:
1.小米椒水倒出,剩到一容器,同時(shí)倒入一點(diǎn)小米椒,可根據(jù)自己喜好偏辣或是微辣調(diào)整小米椒的用量
2.姜去皮,切片放入倒有泡腳水的容器中,在放入芹菜,胡蘿卜。再加少許白醋。
3.鳳爪沖完水,同時(shí)倒點(diǎn)白醋。漂一會兒,撈出。
4.倒入鍋中,加大火,直到血水出盡,撈出用涼水沖涼。
5.料桶準(zhǔn)備好后倒入沖好水的鳳爪,切記泡椒水一定要沒過鳳爪。
6.時(shí)光飛逝,一天以后,可口的鳳爪,就出柜了。
為了滿足年輕一代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)的要求,經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。頂正餐飲管理有限公司培訓(xùn)的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上,不斷提煉和嘗試而來。涼菜熟食泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)哪里好?小編推薦濟(jì)南頂正培訓(xùn)學(xué)校了,這里有多種系列品牌,能滿足人們的各種愛好要求。如果有意向?qū)W習(xí),趕快聯(lián)系我們吧??!
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