鳳爪，是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料，色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪，是川渝地區(qū)民間所特有的美食，脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷，就是因?yàn)榕萁辐P爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱，其肉豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香而大受歡迎。

　　泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的，要完整地保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美，更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，使其具有催味的功效。涼菜熟食在餐飲行業(yè)有著豐厚的歷史底蘊(yùn)，這一特色美食發(fā)展到多元化的今天，依舊在市場得到了不錯的發(fā)展空間，不管是熟食攤還是熟食店，市面上的競爭壓力也越來越大。頂正熟食培訓(xùn)輕松就能把握市場，能夠在熟食上迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對美食的追求。

　　頂正泡椒鳳爪的做法：

　　1.小米椒水倒出，剩到一容器，同時(shí)倒入一點(diǎn)小米椒，可根據(jù)自己喜好偏辣或是微辣調(diào)整小米椒的用量

　　2.姜去皮，切片放入倒有泡腳水的容器中，在放入芹菜，胡蘿卜。再加少許白醋。

　　3.鳳爪沖完水，同時(shí)倒點(diǎn)白醋。漂一會兒，撈出。

　　4.倒入鍋中，加大火，直到血水出盡，撈出用涼水沖涼。

　　5.料桶準(zhǔn)備好后倒入沖好水的鳳爪，切記泡椒水一定要沒過鳳爪。

　　6.時(shí)光飛逝，一天以后，可口的鳳爪，就出柜了。

　　為了滿足年輕一代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。頂正餐飲管理有限公司培訓(xùn)的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上，不斷提煉和嘗試而來。涼菜熟食泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)哪里好?小編推薦濟(jì)南頂正培訓(xùn)學(xué)校了，這里有多種系列品牌，能滿足人們的各種愛好要求。如果有意向?qū)W習(xí)，趕快聯(lián)系我們吧??！