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欣葉臺(tái)菜創(chuàng)立于1977年,在我國臺(tái)灣地區(qū)有30年的歷史,擁有欣葉臺(tái)萊、日式自助料理、呷哺呷哺、咖啡、日式小火鍋等多個(gè)業(yè)種。公司在臺(tái)灣有14家連鎖餐廳,2005年,欣葉臺(tái)菜進(jìn)入北京.現(xiàn)在北京擁有多家店。
欣葉臺(tái)菜以自己高水平的萊品質(zhì)量在北京取得了很好的口碑,生意紅火。究其原因,欣葉臺(tái)萊勝在對(duì)菜品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)上。在菜品質(zhì)量把關(guān)的環(huán)節(jié)上,傳菜部設(shè)置菜品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)每道萊品的 后出品質(zhì)檢,做到每道菜品出品合格,減少因菜品質(zhì)量而導(dǎo)致的客人投訴.提升飯店名譽(yù)和菜品口碑。他們的這種做法,在消費(fèi)者心中樹立了良好的形象。因此,欣葉臺(tái)菜迅速在北京站德了腳跟,獲得了廣大食客的認(rèn)可。
育廚網(wǎng)診斷:餐飲菜品質(zhì)量是企業(yè)的生命線,這是一句我們耳熟能詳?shù)脑?。但是相?duì)餐飲行業(yè)而言,由于產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的即時(shí)性、顧客個(gè)人口味的偏差等各方面原因,使得餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量很難用一個(gè)量化的形式來確切表示,從而進(jìn)一步使得產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化控制難上加難。
通常情況下,某些產(chǎn)品的菜品在初加工過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題很容易,但在菜品制成以后卻很難發(fā)現(xiàn)。此時(shí),該菜品的作業(yè)者顯然比質(zhì)檢員處于更有利的位置,如果作業(yè)者不主動(dòng)保證質(zhì)量,僅僅依靠質(zhì)檢員把關(guān),產(chǎn)品質(zhì)量就難以從根本上得到保證。所以在菜品質(zhì)量把關(guān)的過程中,廚師的作業(yè)水平和責(zé)任心 重要。
當(dāng)然,還有其他環(huán)節(jié)值得重視。比如原材料采購環(huán)節(jié),原材料的供應(yīng)商必須要保證原材料的質(zhì)量跟菜品的檔次相符,上等的菜品就要配上等的原材料。其次,在菜品制作完成后的質(zhì)檢方面一定要嚴(yán)格,不合格的菜品堅(jiān)決不能出。再次,在傳菜員方面,要保證菜品在 短的時(shí)間,上到準(zhǔn)確的臺(tái)位上。 后,還有服務(wù)員的把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)反映解決,盡更大努力使菜品問題在上桌前就全部得到解決。
總之,只要經(jīng)手,就必須用心檢驗(yàn),方可傳遞。這樣,通過多個(gè)不同環(huán)節(jié)的用心,來保證菜品的質(zhì)量和傳菜準(zhǔn)確度。
保證菜品的質(zhì)量管理升級(jí)
傳菜部不只是準(zhǔn)確運(yùn)送菜品,還有一個(gè)重要的職責(zé)就是檢查每一道菜的出品質(zhì)量。盡管廚師在制作菜品時(shí)會(huì)用心制作,但也免不了會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的小問題,這些小問題在出菜的過程中有可能會(huì)被傳菜員發(fā)現(xiàn),那么傳菜員自然就成了菜品的質(zhì)量檢查員。盡管傳菜品不能像質(zhì)檢員那樣去品
嘗每一道菜,但是卻可以明確辨別出菜品的顏色、溫度、器皿、分量等因素。因此.針對(duì)菜品的檢查,餐飲店必須要求每一個(gè)員工都用心檢查過后,方可上桌,確保萬無一失。
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