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餐飲培訓(xùn)
“變種”后的中餐在中國會(huì)否有市場(chǎng)?
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-03 10:10:25        瀏覽:177
人生最遺憾的,莫過于輕易地放棄了不該放棄的,固執(zhí)地堅(jiān)持了不該堅(jiān)持的。 柏拉圖 中餐出海早已不是什么新鮮事,而外資餐飲進(jìn)入中國似乎正在成為一種全新的趨勢(shì)。 不過除了傳統(tǒng)

  人生最遺憾的,莫過于輕易地放棄了不該放棄的,固執(zhí)地堅(jiān)持了不該堅(jiān)持的。

  ——柏拉圖

  中餐出海早已不是什么新鮮事,而外資餐飲進(jìn)入中國似乎正在成為一種全新的趨勢(shì)。

  不過除了傳統(tǒng)西式餐點(diǎn),國外還有一種中國消費(fèi)者熟悉又陌生的品類:美式中餐。

  最近有人動(dòng)起了將這個(gè)獨(dú)特的品類“送回”中國的念頭,美國知名中餐連鎖Chang's China Bistro(華館)表示,將于2018年初在上海開出中國首店。

  作為早期中國商業(yè)輸出的產(chǎn)物,面目全非的美式中國菜會(huì)受中國本土消費(fèi)者的喜愛嗎?

  一、美式中餐

  1.李鴻章雜碎

  喜歡看美劇的朋友不難發(fā)現(xiàn),在早期作品中,中餐作為一種不可缺少的元素,在許多美劇中都有出鏡。

  比如《老友記》中就時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)中餐的鏡頭;而在《生活大爆炸》里,幾位宅男已經(jīng)抱著中餐外賣桶啃了整整九季。尤其是Sheldon,他最愛的就是左宗棠雞和陳皮雞塊了。

  

 

  ▲生活大爆炸劇照

  等等,為什么這兩道菜在中國從來沒有見過?其實(shí),何止是這兩道菜,很多美國人熟知并且喜歡的中餐,在中國根本就找不到。

  比如最早在美國打開中餐市場(chǎng),改善美國人對(duì)中國飲食文化惡意的李鴻章雜碎。

  相傳,1896年李鴻章訪美,在一家餐廳里吃飯,因他有消化不良的痼疾,就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問起這道新菜的菜名,結(jié)果被告知是“雜碎”,于是這道菜又叫“李鴻章雜碎”。

  為了使得這道菜更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣,餐廳用肉替代了內(nèi)臟。自此李鴻章雜碎廣受歡迎。

  1898年,性價(jià)比超高的雜碎火遍全美,甚至有歌手以此創(chuàng)作歌曲;到了1925年,僅舊金山就有78家雜碎館。

  

 

  ▲唱片封面:我走了誰給你炒雜碎

  2.左宗棠雞

  與之相同的還有從1972年后在美國遍地開花的左宗棠雞,二戰(zhàn)后,普遍富裕的美國人對(duì)飲食也有了新的認(rèn)識(shí),美國人意識(shí)到飲食除了填飽肚子之外,也可以是藝術(shù)和享受。左宗棠雞,這道中國人從未聽說過的菜品,就在這時(shí)候出現(xiàn)在美國人的餐桌上。

  左宗棠雞是用雞肉粘上辣醬,用大蒜、生姜和辣椒小炒,其發(fā)明人是湖南廚師彭長(zhǎng)貴,為了紀(jì)念祖籍湖南的清朝名將左宗棠將這道菜命名為左宗棠雞。

  1973年,彭長(zhǎng)貴前往美國,在紐約開設(shè)彭園餐廳。前美國國務(wù)卿基辛格到彭園用餐后,非常喜愛左宗棠雞,后來經(jīng)常前往。再加上ABC電視臺(tái)曾推出報(bào)道此菜的特別節(jié)目,使它在美國聲名大噪,成為美國人認(rèn)知中最著名的中國菜之一。

  不過與雜碎一樣,左宗棠雞在進(jìn)入美國后也依照不同廚師的創(chuàng)意而有了許多變化,主要特征之一是帶有酸甜味,就連彭長(zhǎng)貴對(duì)此都感到不可思議,連他自己也不認(rèn)識(shí)美國的左宗棠雞了。

  美式中餐在美國有多火爆?2005年,《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱,美國中餐館數(shù)量已達(dá)3.6萬家,超過麥當(dāng)勞、漢堡王這類美式快餐店的總和。美國人甚至把中餐帶上了太空,NASA(美國宇航局)就曾把糖醋豬肉列入了給宇航員準(zhǔn)備的航天菜單。

  

 

  ▲美式中餐

  二、非正統(tǒng)VS正宗

  1.星巴克繞開意大利

  說起正宗與非正宗,去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克進(jìn)駐意大利傳聞算是一個(gè)比較典型的例子,雖然今年的意大利依然看不見星巴克的身影。

  為什么全球坐擁20000家連鎖店的星巴克獨(dú)獨(dú)要繞開意大利這個(gè)當(dāng)初給予自己靈感的國家?

  首先,意大利原本就是咖啡大國,市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和。不僅大街小巷隨處可見各種喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧),而且價(jià)格比星巴克低很多。

  更重要的是,意大利民眾對(duì)食物極為挑剔,在傳統(tǒng)食物上尤其排外。意大利人熱愛咖啡,但只熱愛意大利自己的咖啡。

  星巴克一開始的消費(fèi)定位就是生活節(jié)奏越來越快的美國市場(chǎng)乃至更廣闊的全球市場(chǎng),這在意大利可謂是毫無優(yōu)勢(shì)可言。

  

 

  ▲意大利街頭的咖啡bar

  2.美式中餐繞開中國

  去年傳出星巴克打算入駐意大利的消息時(shí),曾有中國網(wǎng)友將其比喻成“基本上等同于一個(gè)美國人在成都開一家川菜連鎖快餐店,還是用微波加熱的那種”。

  想不到如今一語成讖,土生土長(zhǎng)的美國連鎖中餐品牌P.F. Chang's近日通過《Business Insider》宣布,將于2018年初在上海開出中國首店,這將是其全球第288家店。公司還計(jì)劃2018年全年在中國、玻利維亞、巴基斯坦等國家拓展12-14個(gè)新店,加速國際化擴(kuò)張的腳步。

  要知道,在美國最大的中餐(美式中餐)連鎖店熊貓餐廳曾公開表示,熊貓餐廳不會(huì)進(jìn)入中國發(fā)展,理由與星巴克繞開意大利相同。

  其創(chuàng)始人程正昌表示,中國如今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)非常飽和了,競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。作為一家專門做給外國人吃的中餐廳,如果貿(mào)然進(jìn)軍中國,不見得會(huì)有很好的成績(jī)。

  且從戰(zhàn)略定位上來看,熊貓中餐經(jīng)營(yíng)的是典型的“美式中餐”,其口味和經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)經(jīng)過了若干年的“美式”本土化,貿(mào)然來中國發(fā)展,很容易引起水土不服。

  

 

  ▲熊貓中餐廳

  3.P.F. Chang's有何不同?

  不過很顯然,1993年創(chuàng)立的中餐品牌P.F. Chang's對(duì)熊貓餐廳的做法并不認(rèn)同。

  P.F. Chang's定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro(小餐館/休閑餐廳)” 。經(jīng)過二十多年的發(fā)展,憑借與各國文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格以及美式經(jīng)營(yíng)理念,P.F. Chang's在美國當(dāng)?shù)孬@得了很高的人氣。

  

 

  ▲P.F.Chang's門頭

  對(duì)于首次進(jìn)入中國市場(chǎng),P.F. Chang's顯得信心十足。它準(zhǔn)備將整套的美式中餐廳經(jīng)營(yíng)模式直接搬到中國市場(chǎng),門店裝修和菜單也將基本保持一致。

  P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采訪時(shí)表示,P.F. Chang's在美國的迅速發(fā)展讓其積累了不少餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),針對(duì)中國市場(chǎng)的調(diào)研也顯示,中國消費(fèi)者對(duì)“American bistro(美式休閑餐廳)”概念的反饋很好。

  美國休閑餐飲行業(yè)近年來發(fā)展遲滯,但P.F. Chang's的銷售額和客流量不降反漲。美國零售咨詢研究公司APT(Applied Predictive Technologies)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,P.F. Chang's的銷售額比競(jìng)爭(zhēng)者高出75.6%,客流量多出81.7%。當(dāng)下看來,它在與美國同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中已經(jīng)勝出,

  不過在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的上海,P.F. Chang's未來的表現(xiàn)還不好預(yù)測(cè)。

  你會(huì)期待與傳統(tǒng)中餐毫無共同點(diǎn)的美式中餐嗎?

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