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老板并不是一個(gè)高大上的名詞。
老板意味著更大的責(zé)任,更大的義務(wù),甚至是更大的失敗。
當(dāng)然,也可能是更大的收獲和收益。
所有人都可以下班的時(shí)候,只有老板下不了班。
所有人都可以拍屁股走人的時(shí)候,只有老板不能走。
所有人都認(rèn)為無法繼續(xù)的時(shí)候,只有老板還想再挺一挺。
當(dāng)老板,特別是餐館老板,
有著典型特征。
1、總能感受到用戶任何需求
當(dāng)一個(gè)老板坐在餐館里,他總是能眼觀六路、耳聽八方 。既能聽到20米外,筷子掉地上的聲音,也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。
不僅如此,他還能感受 到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準(zhǔn)備買單了……
那個(gè)坐在店里,憂心忡忡,恨不得直接沖上去給客人服務(wù),又努力克制的人,一定餐館老板。
2、總是關(guān)注桌子擦沒有擦干凈
當(dāng)一個(gè)人走進(jìn)一家餐館,不是立即找位置坐下,而是用手摸桌子上是否有油,燈具上是否還有灰塵。
他還喜歡到餐館的廁所里進(jìn)進(jìn)出出,看清潔是否到位。
這個(gè)人十之八九,就是餐館老板。
3、總是在餐館外徘徊的
不管是午高峰,還是晚高峰,總有一個(gè)人,在等位區(qū)來回徘徊,又不拿號(hào),又坐不下來,偶爾對(duì)等位的用戶笑笑的,基本可以判斷,他就是餐館老板。
排著的長(zhǎng)隊(duì),他既有欣喜,更有憂慮。
他擔(dān)心沒有人排隊(duì),又擔(dān)心排隊(duì)人的體驗(yàn)不好,壞了餐館的名聲。
4、愛翻看垃圾桶
節(jié)約成本,就是賺取凈利潤(rùn) 。
優(yōu)秀的餐館老板,除了關(guān)注每天賣了多少,更關(guān)注消耗了多少?浪費(fèi)了多少?
同樣一斤魚,可以得到半斤凈魚片,也可能只有3兩或者4兩。
喜歡到餐館后,打開廚房的垃圾桶,看看里面有多少是浪費(fèi)掉的人,多半是餐館老板。
5、看不到營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表無法入睡
餐飲店的日?qǐng)?bào)表反映了一天的經(jīng)營(yíng)狀況。
日積才有月累。
所以,凡是晚上11點(diǎn)左右,收不到餐館日?qǐng)?bào)表,看不到數(shù)字,不敢入睡的。基本就是餐館老板。
這個(gè)衡量是不是餐館老板的標(biāo)準(zhǔn),不僅適用于剛創(chuàng)業(yè)的餐飲小白,我也問過東來順的總經(jīng)理周總,看不到日?qǐng)?bào)表,他也不敢安穩(wěn)入睡。
6、關(guān)注用戶調(diào)研報(bào)告
用戶的數(shù)量和質(zhì)量,反映餐館能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
有心的餐館老板每天關(guān)注的不僅是日常經(jīng)營(yíng)報(bào)表,更關(guān)注用戶報(bào)表、客親管理報(bào)表等另一堆報(bào)表。
用戶增加了多少,有多少投訴出現(xiàn)了,用戶在關(guān)注我們什么。
天天關(guān)注用戶調(diào)研報(bào)告的,多是餐館老板。
7、逢人便說自己的菜有多么好
娃兒永遠(yuǎn)是自己的最乖。
人前人后總會(huì)把自己的產(chǎn)品、食材、味道,說得快上天的,多半是餐館老板。
有可能是看不到自己的短板,酒壯人膽。
也有可能是吹完馬上加班加點(diǎn)兌現(xiàn)吹過的牛逼的。
還很少看到有餐館老板說自己不行的。
8、哪里出現(xiàn)新店就往哪里跑
古人說,螞蟥聽不得水響。
凡是聽說某個(gè)地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店,他很快就會(huì)出現(xiàn)在這家店里的,這個(gè)人基本就是餐館老板。
曾經(jīng)在李子壩梁山雞的店里看到有人在拉皮尺在量桌子間距,也曾看到有人到受氣牛肉店里連續(xù)吃了幾天,還打包帶走了,第二天又來的。
不用解釋,他們都是餐飲老板。
因?yàn)?,我也干過類似的事情,瑞幸咖啡、喜茶、海底撈,我都去過。
不僅僅適用于餐飲,其他行業(yè)大抵如此。
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