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雞汁鍋貼怎么做?南昌哪里可以培訓(xùn)?雞汁禍貼是四川名小吃。所謂雞汁即是雞湯,在制作時(shí)將新鮮的瘦豬肉剎成蓉.加調(diào)料和雞汁拌餡,以燙面團(tuán)制皮,在鍋中經(jīng)煎燜而成。成品底面酥脆,表面軟糯,餡心味鮮。
據(jù)傳雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于20世紀(jì)40年代創(chuàng)制的小吃。“丘二館”為重慶人李旭東所開,其意思有二:一是與大名鼎鼎的“丘三館”一脈相承;二是昔日丘二(新中國(guó)成立前四川人時(shí)幫工的通稱)也能開館。
20世紀(jì)50年代,成都總府街亦有一家名為“雞汁鍋貼”的小吃店。據(jù)說其制作“雞汁鍋貼”的技藝是由“丘二館”傳承下來的。其制作的雞汁鍋貼風(fēng)味突出,比之重慶的“丘二館”有過之而無不及,真可謂“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,故被成都市政府授予“成都名小吃”稱號(hào)。
雞汁鍋貼的配料:
原料:特級(jí)面粉、豬前夾肉
調(diào)料:紹酒、雞湯、姜塊、胡椒粉、味精、鹽、白糖、熟豬油、蔥、香油各適量
雞汁鍋貼制作方法:
1.姜拍破;蔥洗凈,切成5厘米長(zhǎng)并拍破,與姜同用清水浸泡。豬肉洗凈剁蓉,置于盆內(nèi),加雞湯用力向同一方向攪動(dòng),至雞汁全部被肉蓉吸收后,再加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒、香油、浸泡過的蔥姜汁,和勻即成餡心。
2.留少許面粉作撲粉,其余面粉加80℃左右熱水,燙和均勻,置案板上晾涼后,再揉搓均勻成條,分成若干個(gè)劑子,搟成圓形餃皮。
3.取皮一張,用竹片把餡心挑入皮中間,折成豆角形的餃子。
4.取平底鍋開小火:將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi),淋熟豬油,再灑少盆清水。蓋上鍋蓋,不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,使其受熱均衡,至鍋內(nèi)水將干時(shí),再淋入熟豬油,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煎貼3分鐘,至餃底呈金黃色即成。
雞汁鍋貼制作注意:
1.煎鍋貼時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,使之受熱均勻,不然會(huì)使中間的鍋貼焦糊。
2.在煎制鍋貼的過程中要噴灑適盆的清水,這樣就不會(huì)出現(xiàn)成品干硬的現(xiàn)象了。
雞汁鍋貼哪里學(xué)?
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