找人鬧事、惡意差評、低價競爭、互相搶顧客……餐飲行業(yè)的惡性競爭，真的比倒閉潮還要可怕。

　　面對這些惡性競爭，餐飲人該如何應(yīng)對呢?

　　1

　　同行是冤家

　　為了搶顧客大打出手

　　同行必定會有競爭，有些是良性的，有些則是惡性的。

　　晚市時間，成都某美食街熙熙攘攘，熱鬧非凡。

　　一群客人在一家餐廳就餐，提出要點(diǎn)隔壁李老板店里的干鍋蝦，“不要點(diǎn)他家的，其他家的都不錯。”這家餐廳老板不同意，直接拒絕。

　　這句話，剛好讓李老板聽到，他一氣之下跑到隔壁理論，結(jié)果發(fā)生了爭執(zhí)，最終引發(fā)了兩家員工之間的互毆。

　　最終，李老板姐姐的眼睛被打到流血，一家餐廳的廚房因沒人照看，發(fā)生了火災(zāi)，驚動了警察和消防。

　　事件的發(fā)生，皆因“搶客”。

　　李老板的店和隔壁餐廳差不多同時開業(yè)，開業(yè)之初雙方關(guān)系還可以，忙碌的時候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。

　　但隨著李老板的餐廳生意慢慢好了起來，隔壁餐廳的老板有點(diǎn)眼紅，經(jīng)常會讓員工半路搶客人。慢慢地，兩家的關(guān)系就變差了。

　　這次，李老板親耳聽到隔壁餐廳的老板不讓顧客點(diǎn)他家的菜，一下子就炸了。

　　結(jié)果兩家店都停業(yè)整頓，一家餐廳的后廚需要重新整理才能開業(yè)。

　　應(yīng)對之策

　　同行是冤家，傷敵一千，自損八百的做法得不償失。

　　1.看好你的顧客。面對同行搶客的行為，如果交涉無果，最好的辦法就是看好自己的顧客。對方搶客，你就派個人在門口迎客，將你的顧客看牢。但是這個過程切記不要和對方發(fā)生爭執(zhí)和沖突，引起顧客的反感。

　　比如，廣州的陳添記開在一個巷子里，為了避免顧客誤入巷子里同類型的小吃店，陳添記就在巷口處放置了一個牌子：陳添記在里面。雖然簡單粗暴，但是很有用。

　　2.做好產(chǎn)品質(zhì)量的同時做好差異化。對方有的，你做得更好，還要做對方?jīng)]有的菜品。顧客貨比三家后，自然心有所屬。

　　3.最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來一個君子協(xié)議。比如兩家餐廳的菜品可以互點(diǎn)，收入歸各方，這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜，兩家餐廳的營業(yè)額都得到了保證，還能加強(qiáng)競爭力。

　　2

　　隔壁開的餐館

　　裝修和菜品都是抄襲，定價卻低20%

　　山寨餐廳居然開到了自己對面，生意比本尊還要好，顧客以為他們才是正宗的。

　　“我就遇到了這樣的事情。”老陳的餐廳開了很多年，有一定的名氣。一年前，一位據(jù)說很崇拜他的人，來到店里考察試菜，還說要拜師。老陳認(rèn)真接待了對方，并且解答了他很多疑問。

　　沒想到，沒過多久，這位所謂的崇拜者在老陳的餐廳附近開了一家店，將裝修風(fēng)格、菜品都抄了個遍。同時這家餐廳所有的菜品價格都比老陳的低20%，還持續(xù)搞開業(yè)活動：吃150元送50……

　　價格很誘人，于是很多不明情況的顧客前去品嘗，一下子老陳餐廳的生意就差了。最氣人的是，這位“崇拜者”還到處和人說，他和老陳關(guān)系很好，開這家店都是老陳指導(dǎo)的。

　　很多老顧客跑來問老陳，這讓老陳很郁悶。偏偏，老陳什么都不能做，“對方的價格都低于成本了，他降價我也降價的話，這不是虧本了嗎?還怎么活?”

　　老陳說：“目前餐飲生意都不好做，很多餐館都面臨倒閉，但是比倒閉更可怕的是低價競爭。”

　　應(yīng)對之策

　　遇到山寨抄襲且低價競爭的同行，餐飲商家該怎么做?

　　1.千萬要穩(wěn)住，不要自亂陣腳。正如老陳說，他降價你也降價，那么成本誰來買單?與對方拼價格其實是最笨的辦法。

　　遇到低價競爭時，對方越是低價，你越不能降價。低價吸引的是貪便宜的顧客，并不是你的忠誠顧客，即使餐廳降價了也不會成為回頭客，那還不如多花心思維護(hù)好忠誠顧客。

　　2.這種時候更要做好產(chǎn)品。用的材料要比對方好，服務(wù)要比對方好，用口碑干掉低價。

　　3.與對方交涉，必要時訴諸法律。如果你的餐廳商標(biāo)、廣告詞和圖片等都有版權(quán)的話，那么直接可以告對方抄襲。

　　4.打差異化。對方抄了你的裝修風(fēng)格和菜品，但是抄不了你的創(chuàng)意。你可以研發(fā)出新菜品，推出特色菜，調(diào)配出獨(dú)一無二的醬汁口味，也可以將餐廳升級裝修。畢竟，抄襲只能抄表面，核心優(yōu)勢誰也抄不走。

　　3

　　惡意差評

　　讓餐廳生意一落千丈

　　兩家餐廳的老板互相吐槽對方的菜品不好吃，后來突發(fā)奇想在樓上掛橫幅互嘲對方菜品難吃，借勢搞營銷。原以為這樣有噱頭，結(jié)果卻被有關(guān)部門認(rèn)定為不正當(dāng)?shù)母偁幮袨?，橫幅遭撤下。

　　這種惡搞差評，是一種極端的營銷手段，但有些差評卻沒有這么簡單。

　　老張開了一家粥店，堂食和外賣的生意一直不錯。但上個禮拜開始，外賣平臺突然就出現(xiàn)了好幾個差評。

　　“有幾個給差評的顧客根本就沒有在我的店里點(diǎn)過餐、吃過飯。”

　　針對“點(diǎn)了餐，卻沒有收到食物”這個留言，老張打電話給快遞員，快遞員說對方的地址根本就是錯的，準(zhǔn)時送到對方指定的地址卻無人接貨，打電話也不接。

　　最讓老張難以接受的是，對方還將原因全部賴在商家身上。最后，老張通過電話、留言ID號等蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)給差評的顧客是競爭對手家的員工……

　　外賣平臺的好評直接影響了排名，而商家卻沒有權(quán)利去申訴修改。導(dǎo)致的結(jié)果就是老張的店鋪排名下降了不少，訂單一下就少了。

　　應(yīng)對之策

　　面對惡意差評，大部分人都是忍氣吞聲，但息事寧人并不是解決問題的良策。有餐飲同行認(rèn)為，面對惡意差評，餐廳要懂得捍衛(wèi)自己的權(quán)利。

　　1.收集證據(jù)，然后再針對問題一一回復(fù)。回復(fù)一定要有技巧，有理有據(jù)，千萬不要帶著情緒發(fā)泄、互罵。

　　2.善于運(yùn)用自身的資源，做好危機(jī)處理。此前深圳的一家餐廳被人惡意差評，餐廳老板利用自己的公號發(fā)出公開信，迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播，最終對方刪除了評論并道歉，這就是很好的方法。

　　3.借勢營銷。針對差評的內(nèi)容，趁勢做一場營銷活動。比如，英國的一家餐廳被人惡意差評說熱狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁機(jī)做了一場大胃王比賽，稱誰能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言，名氣也得到了提高。

　　結(jié) 語

　　搶客、挖墻腳、低價競爭、惡意差評……這些惡性競爭正在擾亂餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。作為同行，競爭是無可避免的，但是并非所有的競爭都要拼個你死我活。

　　同為餐飲人，惡性競爭的結(jié)果無非就是餓死了同行，累死自己，坑了顧客。

　　愿同行之間再無惡意，還餐飲行業(yè)一個良性的競爭環(huán)境。

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