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生煎包可以說是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心,由于上海人經(jīng)常習(xí)慣將“生煎包”稱為“饅頭”,在上海生煎包被稱為生煎饅頭。再到后來,上海餐飲業(yè)就有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色種類也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。生煎包去哪學(xué)?南京培訓(xùn)學(xué)校推薦食尚香,怎么樣?你想來學(xué)生煎包?
生煎包是在江浙滬一帶的傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樗菍⑸酿z頭放入鍋中煎。所以叫生煎包,也可以說是生煎饅頭。生煎饅頭的個(gè)頭也越來越大,以至由傳統(tǒng)的"一兩四個(gè)"變成"一兩一個(gè)"。生煎的皮大,餡也大,還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會(huì)吃或心急的人,一口咬下去,很容易被"生煎"里的湯燙著!是上海當(dāng)?shù)匾蝗杖偷膬?yōu)選,成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有湯汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
生煎生煎包·天津小籠生煎包·上海生煎生煎包·揚(yáng)州生煎生煎包·四季美湯生煎包·豬肉湯生煎包·雞肉湯生煎包·三鮮湯生煎包·馬蹄湯生煎包·番茄湯生煎包·牛肉湯生煎包·麻辣湯生煎包·蟹黃湯生煎包·野鴨灌湯生煎包·海鮮灌湯生煎包
培訓(xùn)課程
1.主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。
2.手工和面、機(jī)器和面的方法。
3.各種餡料的制作。
4.反復(fù)操練生煎包生煎生煎包的花式手法。
5.花卷、饅頭的制作技巧。
6.醒發(fā)、蒸制的技巧方法。
培訓(xùn)時(shí)間
上午9:00-16:30,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。按標(biāo)準(zhǔn)的配方老師手把手教學(xué),一對(duì)一培訓(xùn),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí)滿意的口味為止。
生煎包是流行在南方地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃,但是在北方的某些地方人們也是很喜歡的。生煎包吃起來香味會(huì)在嘴里綻放開來,久久不能散去,生煎包的品種有很多的,你可以根據(jù)自己的喜好選擇,生煎包在上??芍^是遍地開花,也有主要以生煎包為主的百年店鋪,吃生煎的時(shí)候,一定不要著急,因?yàn)槔锩鏁?huì)有滾燙的鮮湯,一不小心就會(huì)被燙到哦。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.選面、和面、壓面,卷?xiàng)l下劑等一系列做法;
2.鮮肉餡料,皮凍的制作;
3.生煎包順紋、倒紋等包裹技巧;
4.包子的蒸煮及生煎技巧;
5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)。
【教學(xué)模式】
按照生煎包標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
生煎形態(tài)飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口,下半部包底金黃脆香;餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。生煎有講究,用平底鍋,略抹一層油,將生煎整整齊齊地?cái)[好(褶子向下),煎時(shí)均勻地灑上一些水,用有小嘴的水壺灑在縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。用鐵鏟取出時(shí),以五六個(gè)連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為佳。食時(shí),皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受。
生煎包底部焦黃,聞起來香,吃起來更香,是早餐店必備額食物之一,想學(xué)習(xí)生煎包技術(shù)就來我們食尚香,你可以先來我們這邊考察,滿意之后在與我們簽訂學(xué)員合同,然后我們還有專業(yè)的老師開始一步步教你做,直到你能獨(dú)立制作出來和老師一樣的口味美食才可以離校,我們后期還會(huì)傳授創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),讓你沒有開店經(jīng)驗(yàn),都可以輕松創(chuàng)業(yè),想學(xué)習(xí)技術(shù),來我們食尚香就是正確的選擇。
生煎包去哪學(xué)?南京培訓(xùn)學(xué)校食尚香生煎包底部外皮煎得金黃色、酥脆,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受華東地區(qū)人的喜愛。上海生煎包逐漸成為很多地區(qū)的熱門特色小吃,也是現(xiàn)在諸多小吃創(chuàng)業(yè)者優(yōu)選的項(xiàng)目。
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