南寧香酥童子雞培訓(xùn)就去食尚香！所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經(jīng)配育過的小雞或飼養(yǎng)三個月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經(jīng)過數(shù)百年的歲月，流傳至今的童子雞經(jīng)過了后人們反復(fù)研制改進(jìn);由于食品科學(xué)的發(fā)展，加工調(diào)味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌!當(dāng)今人們在加工制作童子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是注重在加工方式方法上的改進(jìn)和調(diào)味用料的現(xiàn)代化，使其更適合和滿足當(dāng)今人們的口味需求。

　　培訓(xùn)要點

　　1、童子雞加工設(shè)備及用具的配置;

　　2、加工材料及調(diào)味用料的選配;

　　3、系列材料的預(yù)制處理;

　　4、童子雞的藥材秘制配方;

　　5、童子雞專用湯汁的熬制要領(lǐng)

　　6、食品增香提鮮的方法技巧;

　　8、童子雞加工調(diào)味及變味方法;

　　9、童子雞加工制作的工藝程序;

　　10、系列用具及原材料的采購渠道;

　　11、開店與經(jīng)營的全方位指導(dǎo)。

　　培訓(xùn)方式

　　1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué);

　　2、采用真材實料、親自動手實踐、場演練操作;

　　3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性;

　　4、從童子雞加工的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培，直至出成品;

　　5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。

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