上海哪里可以培訓(xùn)菠蘿包技術(shù)？菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

　　菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的面包不滿足，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。菠蘿包由于熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”。

　　香酥菠蘿包

　　主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉

　　輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

　　1. 面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。

　　2. 基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。

　　3. 醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發(fā)白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。

　　4. 面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉(zhuǎn)動，一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3。

　　5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發(fā)酵，一直發(fā)酵至2.5倍大。

　　6. 烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘，上色后加蓋錫紙。

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