官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務!
餐飲培訓
如何開一家節(jié)約顧客時間的快餐廳
來源:美食可尋 時間:2018-05-26 01:23:01        瀏覽:335
其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義: ,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一種快速的進餐方式;第三,它是指一種餐飲的經(jīng)營模式??觳?, 早出現(xiàn)在德國,英語稱為“quickmeal”

其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義: ,它是指方便快捷的食品;第二,它是指一種快速的進餐方式;第三,它是指一種餐飲的經(jīng)營模式??觳?, 早出現(xiàn)在德國,英語稱為“quickmeal”或“fastfood",引入中國之后,中文名稱就叫“快餐”,即烹飪好了的、能隨時供應的飯食。

  1.快餐品種的選擇

  品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。

  適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類:

  (1)飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。

  (2)面條類。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

  (3)面點類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。

  以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。

  快餐店的快餐一定要注意寧缺毋濫,一定要注意突出特色和重點,快餐店經(jīng)營的品種不可過多過雜。食品選擇既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

  這里有兩種方案可供選擇:

  (1)一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點。

  (2)以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其他兩類品種為輔。

  2.快餐店的定位與選址

  (1)定位明確,規(guī)避高不成,低不就現(xiàn)象。

  快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。一般來說,到快餐店就餐的人群以學生、普通工薪階層為主,檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”。

  (2)交通便捷,就近原則。

  消費者吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。因此餐飲快餐店選址一定要堅持就近原則和方便原則。

  目前的中式快餐 受工薪階層,特別是是工薪階層中的白領(lǐng)、學生及流動人口的歡迎,因此,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校四周等工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。

  3.快餐店的規(guī)模及裝修

  (1)規(guī)模適度,適用為主。

  由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂,不包括廚房,面積達到30平方米左右即可營業(yè),店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了??觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費.

  (2)裝修要注重特色,現(xiàn)代化格調(diào)。

  因為快餐究竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等,都應該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感,又能更大限度地利用店堂有限的空間;或者可以采用傳統(tǒng)的木質(zhì)桌椅,給人簡潔、素凈的感覺。廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

  4.快餐店的經(jīng)營理念

  (1)科學營養(yǎng)快餐,主打健康。

  廚師與營養(yǎng)師,組成科學飲食促進協(xié)會,不斷改進和完善飲食選料、烹飪、搭配和調(diào)理。比如廣東名企真功夫作為一個快餐品牌,優(yōu)勢在于中式餐飲的“營養(yǎng)美味”。雖然同樣是快餐,卻為追求時尚健康的消費者所認可。在推出諸如桂圓乳鴿湯等新品時,其促銷活動在突出價格優(yōu)惠的情況下,還著重宣傳這款菜品的營養(yǎng)價值,這樣既可以凸顯本身的特色,同時也能吸引到一批注重營養(yǎng)搭配的消費人群。

  (2)質(zhì)量要過人。

  開店賺錢,這是無可厚非的事情。但是有些餐飲行業(yè)的經(jīng)營者們在做一件事時,往往會短視,即目光短淺,只顧眼前利益,不顧長遠利益,使用質(zhì)量不過關(guān)的材料,這樣做是害人害己?;蛟S使用劣質(zhì)的原材料可以降低經(jīng)營的成本,但由此帶來的客源損失以及日后的經(jīng)營風險卻是更加嚴重的。

  所以說餐廳千萬不能為了眼前的小利偷工減料,因為質(zhì)量是吸引廣大消費者的首要因素,也是企業(yè)立足市場的基礎。而快餐質(zhì)量主要表現(xiàn)在用料是否考究,風味是否獨特及制作是否精細等幾個方面。

  (3)服務要周到。

  服務是餐飲業(yè) 要素,服務是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸,沒有良好的服務就沒有銷售,這一點在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出,快餐店一定要對服務十分重視。

  (4)半開放式廚房,讓顧客放心看得見。

  效仿麥當勞、肯德基等大品牌快餐店,采用半開放式廚房,讓顧客既看得見制作過程吃起來放心舒心,又不至于受油煙困擾。

立即咨詢,預約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學習該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費用和培訓流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學方式是一對一嗎
請問學習期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部