其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義: ，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式;第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。快餐， 早出現(xiàn)在德國(guó)，英語(yǔ)稱(chēng)為“quickmeal”或“fastfood"，引入中國(guó)之后，中文名稱(chēng)就叫“快餐”，即烹飪好了的、能隨時(shí)供應(yīng)的飯食。

　　1.快餐品種的選擇

　　品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。

　　適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi):

　　(1)飯食類(lèi)。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。

　　(2)面條類(lèi)。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

　　(3)面點(diǎn)類(lèi)。如包子、蒸餃、燒賣(mài)、煎餅等。

　　以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。

　　快餐店的快餐一定要注意寧缺毋濫，一定要注意突出特色和重點(diǎn)，快餐店經(jīng)營(yíng)的品種不可過(guò)多過(guò)雜。食品選擇既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

　　這里有兩種方案可供選擇:

　　(1)一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類(lèi)快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)。

　　(2)以經(jīng)營(yíng)某類(lèi)快餐品種為主，兼營(yíng)部分其他兩類(lèi)品種為輔。

　　2.快餐店的定位與選址

　　(1)定位明確，規(guī)避高不成，低不就現(xiàn)象。

　　快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。一般來(lái)說(shuō)，到快餐店就餐的人群以學(xué)生、普通工薪階層為主，檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。

　　(2)交通便捷，就近原則。

　　消費(fèi)者吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。因此餐飲快餐店選址一定要堅(jiān)持就近原則和方便原則。

　　目前的中式快餐 受工薪階層，特別是是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校四周等工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

　　3.快餐店的規(guī)模及裝修

　　(1)規(guī)模適度，適用為主。

　　由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來(lái)說(shuō)，一家快餐店的店堂，不包括廚房，面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開(kāi)店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi).

　　(2)裝修要注重特色，現(xiàn)代化格調(diào)。

　　因?yàn)榭觳途烤故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué);店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能更大限度地利用店堂有限的空間;或者可以采用傳統(tǒng)的木質(zhì)桌椅，給人簡(jiǎn)潔、素凈的感覺(jué)。廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

　　4.快餐店的經(jīng)營(yíng)理念

　　(1)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)快餐，主打健康。

　　廚師與營(yíng)養(yǎng)師，組成科學(xué)飲食促進(jìn)協(xié)會(huì)，不斷改進(jìn)和完善飲食選料、烹飪、搭配和調(diào)理。比如廣東名企真功夫作為一個(gè)快餐品牌，優(yōu)勢(shì)在于中式餐飲的“營(yíng)養(yǎng)美味”。雖然同樣是快餐，卻為追求時(shí)尚健康的消費(fèi)者所認(rèn)可。在推出諸如桂圓乳鴿湯等新品時(shí)，其促銷(xiāo)活動(dòng)在突出價(jià)格優(yōu)惠的情況下，還著重宣傳這款菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣既可以凸顯本身的特色，同時(shí)也能吸引到一批注重營(yíng)養(yǎng)搭配的消費(fèi)人群。

　　(2)質(zhì)量要過(guò)人。

　　開(kāi)店賺錢(qián)，這是無(wú)可厚非的事情。但是有些餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧鲆患聲r(shí)，往往會(huì)短視，即目光短淺，只顧眼前利益，不顧長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，使用質(zhì)量不過(guò)關(guān)的材料，這樣做是害人害己?；蛟S使用劣質(zhì)的原材料可以降低經(jīng)營(yíng)的成本，但由此帶來(lái)的客源損失以及日后的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)卻是更加嚴(yán)重的。

　　所以說(shuō)餐廳千萬(wàn)不能為了眼前的小利偷工減料，因?yàn)橘|(zhì)量是吸引廣大消費(fèi)者的首要因素，也是企業(yè)立足市場(chǎng)的基礎(chǔ)。而快餐質(zhì)量主要表現(xiàn)在用料是否考究，風(fēng)味是否獨(dú)特及制作是否精細(xì)等幾個(gè)方面。

　　(3)服務(wù)要周到。

　　服務(wù)是餐飲業(yè) 要素，服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，沒(méi)有良好的服務(wù)就沒(méi)有銷(xiāo)售，這一點(diǎn)在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，快餐店一定要對(duì)服務(wù)十分重視。

　　(4)半開(kāi)放式廚房，讓顧客放心看得見(jiàn)。

　　效仿麥當(dāng)勞、肯德基等大品牌快餐店，采用半開(kāi)放式廚房，讓顧客既看得見(jiàn)制作過(guò)程吃起來(lái)放心舒心，又不至于受油煙困擾。