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餐飲培訓(xùn)
正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí),武漢哪里比較好?
來源:皇氏御廚 時間:2019-11-29 18:25:33        瀏覽:1027
  正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí),武漢哪里比較好?冷鍋魚,其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實(shí),成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉

  正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí),武漢哪里比較好?冷鍋魚,其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實(shí),成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。

  所謂冷鍋魚,就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌,不點(diǎn)火先吃魚。魚的火候剛剛好,在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫,吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃,等魚吃盡了,再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長”的特點(diǎn),又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟,好吃慘了!冷鍋魚中,鰱魚用得最多。鰱魚肉質(zhì)軟嫩,含水量高,腹部富含脂肪,味極鮮美。

正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí),武漢哪里比較好?

  【培訓(xùn)流程】:

  1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

  2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

  3、冷鍋魚骨湯的調(diào)味及熬制方法。

  4、冷鍋魚禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

  5、冷鍋魚各種材料的燙制流程及方法。

  6、講解冷鍋魚的經(jīng)營模式和方法。

  7、設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

  8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

  【冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容】:原湯冷鍋魚、重油冷鍋魚、麻辣冷鍋魚、鴛鴦冷鍋魚、肥牛冷鍋魚、骨湯冷鍋魚、海鮮冷鍋魚。

  【冷鍋魚投資分析】:

  1、此投資相對來說較大,對于喜愛火鍋的地方本項目非常合適,但是同等條件下相對火鍋來說投資要稍小,風(fēng)險也小,因?yàn)橹饕耸囚~,相對單一。

  2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習(xí)慣和適量以及物價水平來制定價格,成本低廉,利潤高。

  魚的學(xué)習(xí)品種:,麻辣魚、魚頭火鍋、冷鍋魚、片片魚、梭邊魚、干鍋魚、熗鍋魚、番茄魚、酸菜魚

  【冷鍋魚特點(diǎn)】:

  主食為魚, 魚肉營養(yǎng)價值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長, 麻辣鮮香。

正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí),武漢哪里比較好?

   武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu),學(xué)校位于中山路大東門,毗鄰武昌火車站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍,學(xué)校以誠信傳授,細(xì)心見真情的宗旨,深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。

  公司擁有雄厚的培訓(xùn)實(shí)力:采用先進(jìn)的教學(xué)和管理模式,致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究,使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

  以上就是關(guān)于冷鍋魚培訓(xùn)的內(nèi)容,想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù),我們有專業(yè)的烹飪老師,一對一教學(xué),包教包會,學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來,我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學(xué)習(xí)。

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皇氏御廚

武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 134
老師人數(shù):12
機(jī)構(gòu)名稱: 武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
創(chuàng)立時間: 2012-10-10
培訓(xùn)地點(diǎn): 湖北武漢
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