據(jù)相關(guān)媒體報道，海底撈倫敦首店已獲當?shù)卣鷾?，即將開業(yè)。這家店位于當?shù)睾诵纳虡I(yè)地帶——皮卡迪利廣場投卡德羅大樓，總面積為988平方米。開業(yè)以后，這里將成為海底撈在英國的旗艦店。海底撈已于2017年8月24日在倫敦注冊公司，業(yè)務(wù)性質(zhì)包括：餐廳、外賣和流動食品攤、其他食品服務(wù)、酒吧。倫敦店將成為海底撈自2012年新加坡店以來的第9家海外店，也必將成為董事長張勇全球化布局的重要一步?；乜礆v史，改革開放以來的40年里，火鍋品牌嘗試走出國門從未間斷，也向我們提供了不少值得借鑒的經(jīng)驗教訓(xùn)。

火鍋“出海”回頭看
八仙過海 各顯其能
改革開放之初，國營知名品牌東來順就曾嘗試在海外開店，結(jié)果因缺乏對當?shù)氐牧私饧巴顿Y不善等原因遭遇“水土不服”。1995年，重慶小天鵝火鍋在美國加州、華盛頓等城市開了分店，成為第一家真正意義上走出國門的火鍋品牌。2000年以后，全國各地的火鍋品牌掀起了海外開店熱潮。譚英雄、秦媽、蘇大姐和劉一手等重慶品牌在海外開了近20家火鍋店，小肥羊、黃記煌、德莊等品牌更是取得了不俗的成績。

小肥羊 中西合璧經(jīng)營路線
1999年8月成立的小肥羊是較早和外國資本合作的品牌。2003年11月，小肥羊第一家海外門店在美國洛杉磯開業(yè)。2005年，小肥羊在加拿大成立合資公司，并在多倫多開設(shè)門店。根據(jù)官網(wǎng)信息顯示，小肥羊目前海外門店數(shù)為55家（美國26家、加拿大12家、日本14家、印度尼西亞2家、柬埔寨1家）。小肥羊海外拓市的一大特點是中西合璧。它把在國內(nèi)市場形成的完整的加盟體制復(fù)制到國外，并根據(jù)當?shù)厥袌龅男枨笳{(diào)整菜單品項，使用各種方法降低外國顧客的點餐難度。同時，還設(shè)置單人食用的小鍋，迎合當?shù)叵M者的分食習慣。

黃記煌 打造國際范兒產(chǎn)品
知名燉涮鍋、燜鍋品牌黃記煌于2013年底在悉尼開設(shè)了首家海外店。截至目前，其海外店的足跡已遍布美國、澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等十余個國家和地區(qū)，門店數(shù)達到十余家。黃記煌的燜鍋產(chǎn)品易于復(fù)制，無需廚師，而且無油煙、不重復(fù)使用原材料，不僅符合外國人的飲食要求，還在一定程度上簡化了品牌出海時面臨的食品安全、用工法規(guī)等復(fù)雜問題，這些符合國際標準的品牌特性無疑為發(fā)展海外市場提供了便利。

德莊火鍋 多元化發(fā)展戰(zhàn)略
借力“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想，德莊火鍋近幾年也開始了海外拓市的進程，先后在加拿大、美國、新西蘭、意大利、澳大利亞以及東南亞國家開店十余家。德莊火鍋在海外推行多元化的發(fā)展路線，他們在連接重慶和德國的“渝新歐”鐵路終點站杜塞爾多夫設(shè)立公司，以該地為基礎(chǔ)向歐洲各國發(fā)展連鎖店，并在當?shù)赝诰蛑貞c火鍋新食材，通過“渝新歐”鐵路引進國內(nèi)。在火鍋文化推廣、產(chǎn)品配送、員工招聘等方面不斷積累經(jīng)驗之后，2018年德莊火鍋開始在海外進行食品加工，準備將火鍋產(chǎn)品和調(diào)味品推向世界。

火鍋業(yè)態(tài)有優(yōu)勢  文化輸出是根本

隨著中國綜合國力提升，海外華人數(shù)量增長，中餐“出?！钡拈T檻正在逐漸降低，實力派餐企“走出去”的時機已經(jīng)到來。而火鍋相對于其他中餐業(yè)態(tài)而言，更容易實現(xiàn)標準化操作，具有走出國門的先天優(yōu)勢。從原材料角度來看，火鍋對于涮品的種類要求可多可少，可根據(jù)各地食材的特色靈活調(diào)整，有利于火鍋在全球不同國家和地區(qū)生根發(fā)芽。從烹飪制作角度來看，火鍋的湯底可實現(xiàn)標準化配送，涮品則由顧客根據(jù)喜好手動下鍋，降低了對廚師的技術(shù)依賴。當然，要讓品牌獲得國際社會的普遍認可，還需要餐企品牌事先對不同國家的飲食習慣、餐飲文化及政策法規(guī)等做好全面的市場調(diào)究。在充分了解當?shù)厥袌鲂枨蟮幕A(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，既要滿足海外顧客的胃口，還要同時輸出中華民族的文化，讓中餐真真正正地走出去。