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餐飲培訓(xùn)
腸粉培訓(xùn)布拉腸粉和抽屜式腸粉_腸粉培訓(xùn)調(diào)醬汁
來源:美食可尋 時間:2018-07-31 10:03:15        瀏覽:195
腸粉在發(fā)展中,衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派:布拉腸粉和抽屜式腸粉。腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成,布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料,抽屜

  腸粉在發(fā)展中,衍生出了很多不同風(fēng)味的腸粉。但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派:布拉腸粉和抽屜式腸粉。腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成,布拉腸粉的特點(diǎn)是體現(xiàn)在餡料,抽屜式腸粉特點(diǎn)主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。下面腸粉培訓(xùn)小編簡單介紹下這兩種腸粉的做法。

  

腸粉培訓(xùn)布拉腸粉和抽屜式腸粉_腸粉培訓(xùn)調(diào)醬汁

 

  腸粉培訓(xùn)調(diào)醬汁的做法:

  材料:香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油

  做法:

  1、香菇和大蒜剁碎

  2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉,鹽和雞精,倒入醬油和清水

  3、煮沸后芡粉(稀糊狀即可)

  

腸粉培訓(xùn)布拉腸粉和抽屜式腸粉_腸粉培訓(xùn)調(diào)醬汁

 

  腸粉培訓(xùn)布拉腸粉的做法:

  材料:粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布

  做法步驟:

  1、調(diào)米漿,粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量,加入水400g攪拌均勻

  2、豬肉剁成肉餡,加入鹽,雞精,少許醬油調(diào)味。

  3、調(diào)醬汁

  4、白洋布浸濕后鋪于蒸籠上,舀一勺米漿均勻鋪在布上,肉餡均勻撒在粉漿上面(餡料可以根據(jù)個人口味改變)

  5、蒸制4分鐘左右,取出布,刮下粉皮卷好裝入碗中

  6、澆上調(diào)好的醬汁,撒上蔥花即可

  腸粉培訓(xùn)抽屜式腸粉的做法:

  材料:優(yōu)質(zhì)大米、水,肉餡

  1、大米300g用水浸泡三個小時

  2、300g大米與約300g水用磨漿機(jī)磨成米漿(外面專業(yè)的還會調(diào)生熟漿,會使腸粉更嫩滑生熟比例1:10)

  3、抽屜里刷上點(diǎn)花生油,然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開,肉餡(也可加入雞蛋)均勻攤開,推入蒸箱蒸一分鐘即可。(抽屜是要預(yù)熱的,預(yù)熱不夠會導(dǎo)致抽屜無法粘米漿,蒸出來后就會不均勻,有些地方甚至沒有粉皮)

  4、用專用鏟子將粉皮卷成腸粉裝入盤中,澆入調(diào)好的醬汁

  總的來說腸粉培訓(xùn)的做法的不同只是會產(chǎn)生不同的口感,布拉腸粉口感相對爽滑細(xì)膩,腸粉皮較薄,所以更能突出餡料的特點(diǎn),抽屜式腸粉口感偏糯,米香濃郁,腸粉皮較厚。真正挑動味蕾的是里面的餡料和醬汁。想了解更多關(guān)于腸粉培訓(xùn)的詳情,就來西安嘉諾腸粉培訓(xùn)班。

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