你還在想著如何討好70后，人家卻已經(jīng)將90后都搞定了。餐飲行業(yè)瞬息萬變，未來是年輕人的消費市場。誰能抓住年輕群體的心，誰就能搶得先機(jī)。

　　年輕的食客喜歡什么?聯(lián)合利華飲食策劃為你解讀年輕食客潮流。

　　2017年6月13日，由全球最大的飲食策劃公司之一 —— 聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“食尚 創(chuàng)味來”2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會在中國上海成功舉行。

　　聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤先生、中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援先生、美團(tuán)點評品牌戰(zhàn)略合作部總經(jīng)理陳瑞杰先生、中國烹飪名師、全國知名餐飲企業(yè)高層等諸多餐飲界重磅嘉賓參加了本次活動，共同見證了2017年輕食客餐飲潮流報告的隆重發(fā)布。

　　△“食尚•創(chuàng)味來” 2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會活動主會場

　　01年輕食客成為餐飲市場主力軍

　　自1994年進(jìn)入中國市場以來，聯(lián)合利華飲食策劃始終關(guān)注餐飲行業(yè)趨勢的發(fā)展，協(xié)助廚師掌握食客口味變化的新動向。截至2016年，80和90后的總?cè)藬?shù)已突破了4億，占據(jù)全國總?cè)丝诘娜种?。隨著我國社會年齡結(jié)構(gòu)的改變，餐飲市場的主要客群也發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)《中國餐飲報告(白皮書2017)》， 80、90后的年輕食客對整體餐飲行業(yè)流水的貢獻(xiàn)達(dá)七成之多;而聯(lián)合利華飲食策劃2016年的食客調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，年輕食客群體外出就餐頻次較80前的人群高一倍以上。80、90后食客的消費金額和頻率均表明，年輕食客群體已成為當(dāng)今餐飲市場的消費主力軍。

　　△聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤就菜品、營銷、環(huán)境、服務(wù)四大方面分享建議

　　02走近年輕食客，洞察餐飲趨勢潮流

　　了解年輕食客的就餐喜好，跟隨潮流推陳出新，是餐飲企業(yè)在當(dāng)下所面臨的最大挑戰(zhàn)。而聯(lián)合利華飲食策劃認(rèn)為，需要走向第一線收集和分析食客的第一手反饋，才能提出更為專業(yè)而可操作的解決方案。

　　因此，在距發(fā)布會一個月之際，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)同美團(tuán)網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)，共同舉辦了“這是我的菜”新食代愛吃榜評選活動。作為比賽評委的幾百萬網(wǎng)友，大部分正是80、90后的年輕食客。通過他們的真實票選，讓大廚們了解到什么是年輕食客們真正喜愛的菜品及口味。

　　在本次發(fā)布會中，聯(lián)合利華飲食策劃基于對本次比賽結(jié)果及市場數(shù)據(jù)的分析與歸納，就如何應(yīng)對年輕食客餐飲潮流，從菜品、營銷、環(huán)境、服務(wù)四大方面進(jìn)行了全面的分享：好的營銷手段和環(huán)境是吸引到店的第一步，而好的服務(wù)則能為整體就餐體驗加分。

　　但究其根本，食客作為消費者，自然“以食為先”，一道能夠捕獲味蕾的菜肴一定會讓人拍案叫絕。就菜品而言，最重要的是做好口味，這乃是餐飲從業(yè)者的立身之本。營銷，服務(wù)，環(huán)境，這一切都必須建立在“好吃”的基礎(chǔ)上。

　　03口味為王、突破定式，“味質(zhì)形”創(chuàng)造驚喜

　　對年輕食客來講，無論潮流如何變化，菜品的口味依然是他們關(guān)注的重點。但要擄獲年輕食客的心，還需要在“美味”的基礎(chǔ)上，帶來更多的“驚喜感”。針對如何打造“美味+驚喜”的菜品，聯(lián)合利華飲食策劃也在活動現(xiàn)場特邀兩位烹飪名師為大家?guī)砹遂`感分享，通過“口味融合、層次豐富”，“食材混搭、口感反差”，“擺盤配色、提升顏值”三大策略來突破定式，打造滿足年輕食客用餐需求的潮流菜品。

　　△中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援、聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤先生、中國烹飪大師沈巍先生、川菜名師王正金先生、河南豫菜名師任鵬先生、粵港澳名廚黃景輝先生為2017年輕食客餐飲潮流報告揭幕

　　聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤表示：“聯(lián)合利華飲食策劃始終致力于幫助全世界的廚師與餐飲管理者為食客奉獻(xiàn)美食。在進(jìn)入中國的20余載間，我們一直以最誠摯的態(tài)度助力客戶的發(fā)展，而本次活動便是我們?yōu)榧ぐl(fā)中餐領(lǐng)域中的創(chuàng)新精神所做出的切實努力。在未來，我們將繼續(xù)秉承優(yōu)良理念，以可靠、專業(yè)的合作伙伴身份，協(xié)助餐飲從業(yè)者贏取更多食客的褒揚(yáng)與青睞。”

　　此次“食尚•創(chuàng)味來”2017餐飲風(fēng)尚發(fā)布會，見證了聯(lián)合利華飲食策劃在走近餐飲行業(yè)第一線所做出的切實努力。作為全球最大的飲食策劃公司之一，聯(lián)合利華飲食策劃憑借其專業(yè)強(qiáng)大的服務(wù)團(tuán)隊，豐富的市場經(jīng)驗，以及可靠的解決方案，率先針對國內(nèi)的80、90后年輕食客的口味潮流進(jìn)行了深入解讀，在推動中餐菜式創(chuàng)新的同時，將持續(xù)助力中國餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。