港澳臺(tái)，是中式傳統(tǒng)糕餅的朝圣地。

　　口味多、花樣也多，最重要的是，這些餅都很好吃。在這三個(gè)地方買餅，基本不用害怕踩雷。

　　為了讓你能更肆無忌憚地到這三處去吃餅，食帖君出了這期“港澳臺(tái)糕餅不完全指南”。愛吃餅的各位，各取所需。

　　先說臺(tái)灣。

　　除了鳳梨酥和太陽餅，臺(tái)灣的餅?zāi)氵€知道什么?

　　有很多你覺得很好吃，但又說不出歸屬地的糕餅，其實(shí)都來自臺(tái)灣。不信，來看。

　　鳳梨酥 /

　　講到這一步了，不提鳳梨酥，說不過去

　　鳳梨酥絕對(duì)稱得上是臺(tái)灣 TOP 1 的糕點(diǎn)，但要做出好吃的鳳梨酥并不簡(jiǎn)單。

　　餡料要用八成的鳳梨加兩成的冬瓜(冬瓜用以補(bǔ)充水分)，才能最接近新鮮鳳梨的口感。

　　地道的鳳梨酥，奶香、鳳梨香和餅皮的酥香，一個(gè)都少不了。

　　想不好吃都難。

　　綠豆椪 /

　　綠豆泥+豬肉+紅蔥頭+芝麻

　　居然可以做成酥餅的餡?!

　　綠豆椪不如鳳梨酥聲名在外，但在臺(tái)灣，是和鳳梨酥有同樣地位的糕點(diǎn)界“大佬”。

　　綠豆椪的內(nèi)餡是綠豆泥、豬肉、紅蔥頭、芝麻。

　　而且一定要加一些肥肉，油脂才會(huì)滲到綠豆餡里，讓內(nèi)餡更滑。

　　層次分明的餅皮，包裹綠豆泥加鹵肉，分明就是人間美味。

　　太陽餅 /

　　其實(shí)應(yīng)該叫麥芽糖奶油酥餅會(huì)更合適一些

　　外皮由面粉、豬油揉成，有的店家還會(huì)加入奶油，入口即化。

　　內(nèi)餡是麥芽糖，包在餅皮里，經(jīng)過烘烤，保留了麥芽糖的香甜，又不會(huì)粘牙。

　　總。之。非。常。好。吃。就。對(duì)。了。

　　蛋黃酥 /

　　你是不是從來不知道蛋黃酥來自哪里?

　　蛋黃酥其實(shí)和蘇式月餅有些像，酥皮要用豬油、面粉、雞蛋做成，所以皮也會(huì)特別滑、特別有層次。

　　餡料的花樣就多了。

　　最重要的是一個(gè)大小正好的咸蛋黃，再加上蓮蓉，或是豆沙、麻薯、肉松，混合在一起，甜甜咸咸吃下去，贊!

　　芋頭酥 /

　　芋頭愛好者看到此處應(yīng)該尖叫

　　愛吃芋頭的人都知道，臺(tái)灣的檳榔芋是出了名的香、糯、好吃。

　　于是臺(tái)灣人靈機(jī)一動(dòng)，把芋頭也做進(jìn)到了酥餅里去。

　　檳榔芋先做成芋泥，和面團(tuán)攪合成芋頭酥的皮，中間的餡料就比較自由了，蛋黃酥愛好者一定還會(huì)選帶大蛋黃的，一口下去，芋香和蛋香，都全了。

　　咸蛋糕 /

　　蛋糕里面夾鹵肉，只有臺(tái)灣人做得出來

　　讓一向嗜甜的臺(tái)灣人都能喜歡的咸蛋糕，味道當(dāng)然不簡(jiǎn)單。

　　上下兩層是原味蛋糕，中間夾著一層鹵肉，咸蛋糕由水蒸而成，口感非常蓬松。

　　純正的古早味道，可以和鮮肉月餅PK一下。

　　紅豆Q餅 /

　　麻薯，是甜品愛好者放不下的執(zhí)念

　　臺(tái)灣人把一塊酥餅玩出了無數(shù)種花樣。紅豆Q餅據(jù)說是到臺(tái)灣必帶的伴手禮，Q就Q在中間的麻薯，烘烤過后不粘不軟，很有韌性。

　　牛軋餅 /

　　牛軋?zhí)羌邮[，挺刺激的吼?

　　大概是因?yàn)榕_(tái)灣人太愛牛軋?zhí)?，所以才?chuàng)造了這個(gè)“牛軋?zhí)侵苓?rdquo;。

　　上下兩層是香脆的香蔥餅干，中間夾了牛軋?zhí)恰?/p>

　　蔥味和糖味，聽起來是有點(diǎn)奇怪的組合，但咬一口下去，聽到脆啵啵的聲音，你就會(huì)知道臺(tái)灣人為什么愛它了。

　　車輪餅 /

　　臺(tái)灣版的紅豆沙餡銅鑼燒，就是它了

　　舊時(shí)在臺(tái)灣街頭賣車輪餅的小販，都是推著小推車邊做邊賣。把面糊倒到模具里，加熱，放入紅豆沙，再蓋上一層面糊，加熱。

　　現(xiàn)在車輪餅已經(jīng)發(fā)展出好多味道，奶油、花生、香蕉、草莓，但不管怎么變，也都保留了質(zhì)樸的古早味。

　　接下來，輪到香港。

　　香港人對(duì)糕餅的熱愛絲毫不遜于臺(tái)灣人，但比起臺(tái)灣人對(duì)酥餅的熱愛，香港人似乎喜歡現(xiàn)做現(xiàn)吃的點(diǎn)心更多一點(diǎn)。

　　老婆餅 /

　　老婆餅里只有冬瓜，沒有老婆

　　老婆餅是由潮州地區(qū)傳到香港的特色美食。

　　和臺(tái)系酥餅不同的是，老婆餅的餅皮更薄、更平整，入口更潤(rùn)，餡料多為糖冬瓜。

　　雞仔餅 /

　　腐乳味的餅，合不合你口味?

　　雞仔餅其實(shí)就是我們常聽到的廣東四大名餅之一的，南乳餅。

　　雞仔餅的風(fēng)格和老婆餅很像，只不過中間的餡料改為了豬肉、南乳、花生、芝麻、核桃等，甜甜咸咸，非常惹味。

　　港式月餅 /

　　最受愛戴的月餅，必須是港式

　　每到中秋臨近，香港就成了月餅代購(gòu)的圣地。其實(shí)港式月餅就是廣式月餅。

　　但港人在二十幾年前做出創(chuàng)新的冰皮月餅，口味酥軟又有彈性，還能有更多口味選擇，從此港式月餅風(fēng)靡全國(guó)。

　　雞蛋仔 /

　　風(fēng)靡內(nèi)地的港式小吃，你一定吃過

　　過去，賣雞蛋仔的老板常常推著小車在路邊現(xiàn)做，雞蛋仔加熱烤熟后，馬上放到鐵架上，用扇子手工扇風(fēng)，才能把雞蛋仔的邊扇得最脆。

　　外面酥脆，里面甜香，難怪雞蛋仔是香港人童年摯愛的集體回憶。

　　菠蘿油 /

　　菠蘿包 + 牛油，是港人心里的夢(mèng)幻黃金組合

　　菠蘿包在吃之前一定要回烤爐烤5-6分鐘，到表面金黃酥脆，再在熱騰騰的菠蘿包里夾上一片剛從冰箱里拿出的牛油。

　　在5分鐘之內(nèi)吃完，感受冰火兩重天的美味。

　　皮蛋酥 /

　　香港人對(duì)皮蛋愛到，連做餅都要加進(jìn)去!

　　不僅要煮進(jìn)粥里，還要做到餅里。皮蛋酥最大的特點(diǎn)是松軟香甜，當(dāng)然，還有那完整的大半個(gè)皮蛋。

　　流沙包 /

　　流的不是沙，是咸蛋黃

　　流沙包中間的餡料由咸蛋黃、糖、牛奶、油混合而成，所以特別細(xì)膩順滑。

　　每一次咬開，里面的餡料都迫不及待地往下滑，得名流沙包。

　　接下來，是香港隔壁的“餅城”，澳門

　　站在澳門的繁華地段往四周看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，澳門可能是中國(guó)餅家最多的城市。

　　澳門人做餅有自己特別的堅(jiān)持，很多人都是由身無分文做起，慢慢發(fā)家，將這個(gè)技藝一代一代傳下去。

　　蛋撻 /

　　到澳門不吃蛋撻，就像到了北京沒去故宮

　　再早個(gè)十幾年，蛋撻在中國(guó)還沒有像現(xiàn)在這么普遍，想要吃到最正宗的葡式蛋撻，非得飛到澳門去不可。

　　澳門的每家點(diǎn)心小鋪都賣蛋撻，撻皮酥甜，中間的蛋卻一點(diǎn)都不會(huì)焦，一口咬進(jìn)去，是非常嫩的口感。

　　豬扒包 /

　　煎得流油的豬扒，夾在面包里，嘖……

　　正宗的豬扒包，將面包用烤爐烤過之后，涂上牛油，中間再夾上煎過的豬扒。咬一口，從里脆到外，香噴噴。

　　杏仁餅 /

　　澳門的杏仁餅，其實(shí)是綠豆餅

　　杏仁餅最主要的原材料不是杏仁，而是綠豆。

　　之所以叫杏仁餅，是因?yàn)橥獗黹L(zhǎng)得像杏仁。在澳門的各大餅家里，杏仁餅是每個(gè)人都必買的東西，是澳門經(jīng)典。

　　紫菜肉松鳳凰卷 /

　　內(nèi)餡有點(diǎn)像澳門版的“鮑師傅”

　　餅家里最受歡迎的，應(yīng)該就是這款紫菜肉松鳳凰卷。

　　外面包著一層紫菜，蛋卷里藏著肉松的餡兒。

　　有時(shí)候，頂上還會(huì)再撒些肉松和黑芝麻，口感又香又脆。

　　花生糖/

　　澳門有多少人靠花生糖發(fā)家，你造嗎?

　　花生糖雖然不算糕點(diǎn)，但卻是澳門每家餅店里必賣的美味，也算澳式甜點(diǎn)的經(jīng)典。

　　花生和糖在鍋里慢熬，直到糖把花生都黏在一起，再取出切塊。花生香脆，甜而不膩，一吃就上癮。