一碗好的怪味面，是各種口味的登加與升華。一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、燉肘子肉與剔骨肉的肥甘豐腴，還有炒花生的干脆、香菇的細(xì)膩……

怪味面/資料圖

　　成都人做面條。吃情之意不在面，而是食以味為先。故而調(diào)味特別講究，鋪張奢華，濃墨重彩，肆意揮灑。而品類之豐害、味道之鮮香，令人啞舌。經(jīng)常是，十幾種調(diào)聊刷刷刷扔進(jìn)碗里，讓人疑惑，那面條究竟是主角還是陪襯?若你有這提問(wèn)，成都人會(huì)振振有詞開(kāi)導(dǎo)你:“吃面嘛，就是吃調(diào)料，吃味道噻!”看那面條在明顯香辣或看似清淡的湯里百轉(zhuǎn)千回、濃妝素裹，本色或許減了幾分，但百味調(diào)和的繁復(fù)、濃厚、悠長(zhǎng)，正彰顯了川人巧奪天工、“尚滋味”的祖?zhèn)魈卣鳌?/span>

　　怪味，足川萊二十四個(gè)復(fù)合味中的一個(gè)獨(dú)特風(fēng)味味型。怪味說(shuō)怪，就怪在什么抖都可容、什么味都能加，也怪在巧調(diào)鹽、糖、醋、醬油、紅油辣子和花椒，妙配蔥、姜、蒜、味精與香油、芝麻醬，調(diào)兌出奇妙怪異、不倫不類的風(fēng)味味道，使其味多、味廣、味厚、味濃，既融諸味于一體，又能從混合的味中品味到辣麻咸甜酸鮮香多種滋味，充分體幾了“五味調(diào)合、百味鮮香”的特色。

　　怪味在川菜中多用于涼菜和沾裹類的小吃，如怪味雞、怪味免丁、怪味胡豆、怪味花生，也有用于熱菜，像怪味開(kāi)邊蝦、怪味蹄花、怪味魚(yú)片等。但用于面點(diǎn)類的卻是風(fēng)毛映角，僅有“怪味鍋魁”較為人所知。故此怪味面一應(yīng)市。隨即一鳴驚人。

　　怪味面將調(diào)料的濃郁豐厚推向了極致。怪味面之“怪.，在于它是幾種不相干味系的集大成者，這種不循規(guī)蹈矩的雜糅法，很需要推陳出新的勇氣、不拘一格的思路和怪中求美、亂中取勝的掌控能力。后者尤其重要。否則，很可能把一碗面糟蹋得五味雜陳。一碗好的怪味面，是各種口味的疊加與升華，一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、淡菜的厚重海味、燉肘子肉與剔骨肉的肥甘豐腴，還有炒花生的干脆、香菇的細(xì)膩……不同的味道與口感魚(yú)貫而入，卻又不混淆雜亂，顯得層次分明，這便是成都人鐘愛(ài)怪味面的原因。

　　怪味面怎么做?成都怪味面底料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作怪味面所需原料配方：

　　五香粉10袋，白糖2兩，醬油2兩5,胡椒粉5錢(qián)，辣椒面5錢(qián)，味精、鹽、香油、醋、蔥末、姜末、香菜末各少許。

　　具體做法：

　　用一只大碗先將白糖用少量水沏開(kāi)，而后倒入五香粉，把胡椒粉、辣椒面攪拌均勻，再把其它調(diào)料倒入，比較后滴幾滴香油即可。

　　鄭州食尚香師傅點(diǎn)評(píng)

　　此法做出的怪味面辛辣、開(kāi)胃，香辣甜咸適中。

　　寫(xiě)在比較后：

　　怪味面小吃鄭州哪里有學(xué)?怪味面小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車(chē)站里，都能有很好的發(fā)展。選擇鄭州食尚香學(xué)怪味面小吃，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加鄭州食尚香的怪味面小吃課程吧!