鄭州特色燴面培訓(xùn)去哪里？燴面是鄭州漢族特色美食，在市場上深受消費者青睞，它有著一千多年的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。

　　鄭州燴面技術(shù)做法介紹：

　　主料 羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉

　　配料 八角,大料,草果,茴香,鹽,味精,香油(南方稱“芝麻油”)

　　熬湯

　　1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。

　　2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

　　3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

　　制作面坯

　　1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

　　2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準(zhǔn)備配料

　　1.粉絲用水泡軟。

　　2.香菜洗凈，切段兒

　　3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

　　4.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

　　5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。

　　6.羊肉切片。

　　小貼士

　　1.和面的時候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。

　　2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

　　3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣