鄭州學(xué)紅油水餃哪家味道正宗？紅油水餃?zhǔn)且坏烂牢犊煽诘臐h族名點(diǎn)，屬于川菜系。制作精細(xì)，體輕個(gè)小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風(fēng)味獨(dú)特。面粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成100個(gè)劑子，壓扁，搟成直徑5厘米的薄皮。豬肉去筋，捶成極細(xì)的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁，花椒開(kāi)水泡后擠汁。然后將豬肉茸、花椒面、味精、鹽、蔥末、姜汁、花椒汁混合攪勻成餡。將肉餡置面皮內(nèi)，對(duì)折捏成半月牙形的餃子。鍋內(nèi)水開(kāi)后下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20只小碗內(nèi)，每碗5只，碗內(nèi)加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。

　　紅油水餃原料配方：面粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒[1] 3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，蔥白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味精適量。

　　紅油水餃制作方法：

　　1.面粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成100個(gè)劑子，壓扁，搟成直徑5厘米的薄皮。

　　2.豬肉去筋，捶成極細(xì)的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁，花椒開(kāi)水泡后擠汁。然后將豬肉茸、花椒面、味精、鹽、蔥末、姜汁、花椒汁混合攪勻成餡。

　　3.將肉餡置面皮內(nèi)，對(duì)折捏成半月牙形的餃子。

　　4.鍋內(nèi)水開(kāi)后下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20只小碗內(nèi)，每碗5只，碗內(nèi)加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。

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