老碗面是陜西地區(qū)面食文化中的典型代表，是較形象的陜西民俗文化的生活寫照。較早起源于關(guān)中秦人居住地區(qū)，有關(guān)中秦味之稱；老碗面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，出鍋后再淋上事先熬制好的醬料和澆頭、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料。
 

一、老碗面肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨(dú)特配方調(diào)料，火候恰到好處，精心熬制，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味獨(dú)一無二；素臊子，選用紅（蘿卜）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。

二、加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。

三、鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約三分鐘，面條煮至晶瑩剔透時(shí)放入碗里，澆上少許麻油和燙好的包菜；

四、澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。

關(guān)中人家日常食品以面、饃為主。吃面，無論是炸醬面、油潑面、臊子面、油潑辣子biang-biang面，都不需要另外的菜肴佐食，一老碗面端在手，便可到戶外任何地方進(jìn)餐，一碗酸湯水餃端在手亦同;若吃蒸饃、稀飯，則一個(gè)小菜碟，上邊放兩三個(gè)蒸饃一手端著，另一只手端一碗飯，同樣可赴“老碗會(huì)”。若像南方人以吃米飯為主，需幾菜一湯，那就不方便了。關(guān)中人開朗，飯食公開程度也大。同在一個(gè)飯場(chǎng)吃飯，有人端的肉面，餃子什么的，也不怕人忌妒;有人端的玉米面攪團(tuán)或者稀飯、黑饃，也不怕人恥笑。加之關(guān)中農(nóng)村鄰里之間感情比城市人親密，吃飯時(shí)一起說說笑笑，也是種樂趣。

人生不過一碗面。面要筋道，人要厚道;大老碗盛上褲帶面，人要寬容、豁達(dá);吃面要趁熱就吃，做事要說干就干;面要講究湯和料，做人要有追求和目標(biāo);吃面有凳子不坐蹲起來，做人要懂得珍惜和謙讓;大家圍蹲一起邊吃邊聊，人生要懂得與人分享;吃完面要喝湯，做事要有規(guī)矩和章法。
 

正宗老碗面，核心秘制醬料配方，很多創(chuàng)業(yè)者初期，很多因?yàn)檫x錯(cuò)了行業(yè)，從此跟創(chuàng)業(yè)道路上，遙遙無期，要跟著時(shí)代走，目前餐飲行業(yè)火爆，您說是不是應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)呢，餐飲行業(yè)，面對(duì)的品種也很多，到底該選擇那個(gè)呢，這時(shí)您肯定需要考察市場(chǎng)，市場(chǎng)上，無非目前就是小吃，冷飲，項(xiàng)目火爆，但是從長(zhǎng)期的發(fā)展的話，還是店長(zhǎng)久點(diǎn)，開飯店又面臨的是，是上什么品種，什么品種，目前市場(chǎng)火爆，您可以事先考察項(xiàng)目，這兩年老碗面項(xiàng)目剛興起，也許您也已經(jīng)吃過，感覺味道，各方面都還可以，然后打算開個(gè)小店，經(jīng)營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目，如果您的店感覺還可以的話，可以增加很多品種，比如很多面食類，比如，褲袋面，油潑面，哨子面， 也可以適當(dāng)?shù)纳闲├滹嬵悾梢栽黾踊蛘咂渌?，老碗面?xiàng)目來考察者，絡(luò)繹不絕，也許正在創(chuàng)業(yè)路上您的您，正在彷徨，個(gè)人覺得，親自來考察項(xiàng)目，是對(duì)您創(chuàng)業(yè)路上的真正的不錯(cuò)選擇 .