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老碗面是陜西地區(qū)面食文化中的典型代表,是較形象的陜西民俗文化的生活寫照。較早起源于關(guān)中秦人居住地區(qū),有關(guān)中秦味之稱;老碗面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,出鍋后再淋上事先熬制好的醬料和澆頭、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料。
一、老碗面肉臊子選用新鮮肉,切成指甲片大小,獨(dú)特配方調(diào)料,火候恰到好處,精心熬制,肥肉不膩,瘦肉不柴,色香味獨(dú)一無(wú)二;素臊子,選用紅(蘿卜)黃(黃花)白(豆腐)綠(豆角)黑(木耳)五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悅目爽口。
二、加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制,做成酸湯,湯酸辣香味突出,老幼皆宜。
三、鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約三分鐘,面條煮至晶瑩剔透時(shí)放入碗里,澆上少許麻油和燙好的包菜;
四、澆上醬料和臊子,攪拌均勻,即可使用。
關(guān)中人家日常食品以面、饃為主。吃面,無(wú)論是炸醬面、油潑面、臊子面、油潑辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到戶外任何地方進(jìn)餐,一碗酸湯水餃端在手亦同;若吃蒸饃、稀飯,則一個(gè)小菜碟,上邊放兩三個(gè)蒸饃一手端著,另一只手端一碗飯,同樣可赴“老碗會(huì)”。若像南方人以吃米飯為主,需幾菜一湯,那就不方便了。關(guān)中人開朗,飯食公開程度也大。同在一個(gè)飯場(chǎng)吃飯,有人端的肉面,餃子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面攪團(tuán)或者稀飯、黑饃,也不怕人恥笑。加之關(guān)中農(nóng)村鄰里之間感情比城市人親密,吃飯時(shí)一起說(shuō)說(shuō)笑笑,也是種樂趣。
人生不過(guò)一碗面。面要筋道,人要厚道;大老碗盛上褲帶面,人要寬容、豁達(dá);吃面要趁熱就吃,做事要說(shuō)干就干;面要講究湯和料,做人要有追求和目標(biāo);吃面有凳子不坐蹲起來(lái),做人要懂得珍惜和謙讓;大家圍蹲一起邊吃邊聊,人生要懂得與人分享;吃完面要喝湯,做事要有規(guī)矩和章法。
正宗老碗面,核心秘制醬料配方,很多創(chuàng)業(yè)者初期,很多因?yàn)檫x錯(cuò)了行業(yè),從此跟創(chuàng)業(yè)道路上,遙遙無(wú)期,要跟著時(shí)代走,目前餐飲行業(yè)火爆,您說(shuō)是不是應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)呢,餐飲行業(yè),面對(duì)的品種也很多,到底該選擇那個(gè)呢,這時(shí)您肯定需要考察市場(chǎng),市場(chǎng)上,無(wú)非目前就是小吃,冷飲,項(xiàng)目火爆,但是從長(zhǎng)期的發(fā)展的話,還是店長(zhǎng)久點(diǎn),開飯店又面臨的是,是上什么品種,什么品種,目前市場(chǎng)火爆,您可以事先考察項(xiàng)目,這兩年老碗面項(xiàng)目剛興起,也許您也已經(jīng)吃過(guò),感覺味道,各方面都還可以,然后打算開個(gè)小店,經(jīng)營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目,如果您的店感覺還可以的話,可以增加很多品種,比如很多面食類,比如,褲袋面,油潑面,哨子面, 也可以適當(dāng)?shù)纳闲├滹嬵悾梢栽黾踊蛘咂渌?,老碗面?xiàng)目來(lái)考察者,絡(luò)繹不絕,也許正在創(chuàng)業(yè)路上您的您,正在彷徨,個(gè)人覺得,親自來(lái)考察項(xiàng)目,是對(duì)您創(chuàng)業(yè)路上的真正的不錯(cuò)選擇 .
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