餐飲新聞

　　培訓(xùn)設(shè)計(jì)中有一個(gè)培訓(xùn)法則叫做ADDIEF法則，其實(shí)這里面的字母都是英文當(dāng)中的第一個(gè)縮寫，在這里我把其簡(jiǎn)化為培訓(xùn)的六大步驟：

? 首先是培訓(xùn)分析

　　培訓(xùn)前要做好培訓(xùn)的有效分析，深入了解員工的培訓(xùn)需求，還應(yīng)對(duì)所需工作資源(教材、師資、設(shè)備等)、培訓(xùn)成本、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行分析。人力資源或培訓(xùn)部門要能通過培訓(xùn)需求分析表或培訓(xùn)需求調(diào)研表，來分析出酒店員工在管理和服務(wù)上都有那些困惑和難點(diǎn)，都希望通過培訓(xùn)來解決那些問題，都需要在哪些地方有所提升等等?諸如此類問題我們應(yīng)多問幾個(gè)為什么，一定要深入了解酒店員工都需要在哪些地方得到提升?都需要哪些課程、最適合什么課程內(nèi)容等，這些都要進(jìn)行系統(tǒng)分析，通過對(duì)酒店培訓(xùn)現(xiàn)狀和員工培訓(xùn)需求分析后，就能找到員工的問題點(diǎn)、困惑點(diǎn)及員工對(duì)培訓(xùn)的真實(shí)需求點(diǎn)。培訓(xùn)部門對(duì)員工的這些需求點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，就知道員工在哪些地方進(jìn)行提升，需要什么樣的培訓(xùn)課程和教材。

? 設(shè)計(jì)計(jì)劃

　　這是我們常說的對(duì)酒店培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行相關(guān)的設(shè)計(jì)，要設(shè)計(jì)計(jì)劃方案、設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。如：酒店中高層培訓(xùn)內(nèi)容計(jì)劃、基層管理者培訓(xùn)內(nèi)容計(jì)劃、一線服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容計(jì)劃、外派培訓(xùn)計(jì)劃(如：與哪些專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作?現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲酒店都在與華博教育集團(tuán)機(jī)構(gòu)全年合作)、新員工培訓(xùn)內(nèi)容計(jì)劃、交叉輪崗培訓(xùn)計(jì)劃、員工晉升培訓(xùn)計(jì)劃等。

? 進(jìn)行制作

　　制作這個(gè)環(huán)節(jié)中要能對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃中的不同課程老師進(jìn)行選擇，要思考酒店有哪些課程需要外請(qǐng)老師、有哪些課程酒店的訓(xùn)導(dǎo)師可以講、又有哪些課程可以讓領(lǐng)班主管或經(jīng)理來講，這些都要進(jìn)行有效搭配安排。還要思考培訓(xùn)中的“5w”，如：授課計(jì)劃分幾次?每次培訓(xùn)多少人?多長(zhǎng)時(shí)間?在何處?由誰上?達(dá)到什么目的等，都要在制作中進(jìn)行明確。甚至還要有針對(duì)性的編寫制作酒店內(nèi)部培訓(xùn)教材，制作自己酒店培訓(xùn)手冊(cè)。都安排后把相關(guān)的制作方案和計(jì)劃派發(fā)到各部門。

? 實(shí)施方案

根據(jù)前面的要求，按照計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，這就進(jìn)入對(duì)員工進(jìn)行正式培訓(xùn)階段。

? 培訓(xùn)評(píng)估

這個(gè)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，只有有效的對(duì)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，才能保證培訓(xùn)的效果，這里要強(qiáng)調(diào)的評(píng)估指的是對(duì)員工的學(xué)習(xí)狀況和培訓(xùn)后的提升做評(píng)估，而不是對(duì)老師評(píng)估，很多酒店的培訓(xùn)評(píng)估都陷入一個(gè)誤區(qū)，培訓(xùn)后都在對(duì)培訓(xùn)老師進(jìn)行評(píng)估，什么語言是否幽默、內(nèi)容是否合理、知識(shí)是否系統(tǒng)等，這不是把學(xué)員當(dāng)評(píng)委了嗎，那還來學(xué)習(xí)什么呢?大家都對(duì)培訓(xùn)老師進(jìn)行打分評(píng)估，其實(shí)是沒有意義的，老師講得不管如何，對(duì)學(xué)員應(yīng)該都會(huì)有幫助，再說在培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施前培訓(xùn)部門對(duì)不同課程選什么樣的老師都作了把關(guān)和挑選，如果實(shí)在不符合酒店的培訓(xùn)要求，培訓(xùn)部門就應(yīng)該思考，我們?cè)谇捌跍?zhǔn)備和選擇上是否做的充分?那我們?cè)撊绾螌?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估呢?在這里給大家提供一個(gè)培訓(xùn)評(píng)估工具，我把這個(gè)工具叫做“培訓(xùn)行動(dòng)計(jì)劃卡”，顧名思義就是把培訓(xùn)后學(xué)習(xí)的思想和方法如何用在工作中，來學(xué)以致用，真正取到培訓(xùn)的效果，而不是上課激動(dòng)、下課擺動(dòng)、回去不動(dòng)。

　　培訓(xùn)行動(dòng)計(jì)劃卡

　　學(xué)習(xí)人：

　　以上的工具表格要求能根據(jù)每個(gè)月的培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同的課程事先就讓員工寫出自己的問題點(diǎn)，通過培訓(xùn)后在寫出自己的提升點(diǎn)，然后做個(gè)對(duì)比，制定自己的行動(dòng)計(jì)劃來有效提升自我。以上表格僅供參考，也可以根據(jù)貴酒店不同培訓(xùn)情形進(jìn)行修正完善。

? 有效跟進(jìn)

　　這就是對(duì)全員的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行督導(dǎo)和考核，也就可以結(jié)合前面說到的培訓(xùn)行動(dòng)計(jì)劃卡進(jìn)行有效跟進(jìn)，看看員工學(xué)習(xí)后的計(jì)劃方案實(shí)施的如何、都在哪些地方有提升、在工作中是否按照老師講的方法有效執(zhí)行等等，對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行有效跟進(jìn)。酒店還可以開展培訓(xùn)跟進(jìn)活動(dòng)，如：培訓(xùn)后表現(xiàn)出色的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，反之則可以和酒店的績(jī)效考核結(jié)合進(jìn)行打分，把培訓(xùn)和績(jī)效掛鉤。在這里還建議大家最少每個(gè)季度開一次培訓(xùn)分析會(huì)，更進(jìn)一步的對(duì)培訓(xùn)效果和員工的培訓(xùn)狀態(tài)進(jìn)行分析，并提出下一季度的培訓(xùn)重點(diǎn)和相關(guān)要求，從而制定更完善的計(jì)劃。

　　以上說的六步驟，其實(shí)也是我們?cè)诮∪嘤?xùn)體系中的注意點(diǎn)，培訓(xùn)建設(shè)是餐飲、酒店的一項(xiàng)工程，只有重視培訓(xùn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能真正把培訓(xùn)做好!