餐飲新聞

　　“培訓(xùn)過的員工是資產(chǎn)，未經(jīng)培訓(xùn)的員工則是負(fù)債”這一行話說明酒店的培訓(xùn)工作非常重要。但如果培訓(xùn)不得要領(lǐng)、沒有方法，培訓(xùn)就會事倍功半。筆者根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗，對實操培訓(xùn)工作總結(jié)了一套行之有效的培訓(xùn)經(jīng)驗，即實操培訓(xùn)抓好五個“黃金步驟”就可事半功倍。

一是“說”

　　培訓(xùn)者首先把要培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行分解，并逐一講解給員工，講清楚、講透徹、講到位。

　　比如，對新員工進(jìn)行中餐宴會擺臺中“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤”這一培訓(xùn)(文中涉及的轉(zhuǎn)盤與轉(zhuǎn)圈是分離的，不是連體轉(zhuǎn)盤)時，首先就應(yīng)當(dāng)把放玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)重點、要點交代清楚。哪些地方該注意，哪些地方要當(dāng)心，都要講清楚、講明白、講透徹。就“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤”這一實操培訓(xùn)來講，就有以下重點和要點不能忽視：

　　(1)玻璃轉(zhuǎn)盤易碎，碎后會劃傷人。

　　(2)玻璃轉(zhuǎn)盤有一定重量，拿的時候要使勁。

　　(3)玻璃滑手，拿的時候手要抓牢。

　　(4)要告訴員工玻璃轉(zhuǎn)盤的成本價格。主要告訴被培訓(xùn)者注意安全，打爛要按價賠償。

　　關(guān)于擺放玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)要點如下：

　　(1)首先雙腿呈“弓”字步下蹲，然后用雙手取玻璃轉(zhuǎn)盤，“立起”端上臺面。

　　(2)左手一端“著陸”臺面，然后沿順時針方向讓轉(zhuǎn)盤平放。

　　(3)左手離轉(zhuǎn)盤邊沿2cm，用右手順時針或逆時針轉(zhuǎn)動玻璃轉(zhuǎn)盤。如果轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)一周，邊沿的每一個點經(jīng)過左手時距離都是相等的，則轉(zhuǎn)盤就擺放在了“正中心”的位置;如果邊沿的每一個點經(jīng)過左手時，距離是不相等的，時大時小，說明轉(zhuǎn)盤沒有放在“正中心”的位置，需要調(diào)整。

　　關(guān)于從臺面取出玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)要點：

　　(1)用左手壓住一側(cè)邊沿。

　　(2)用右手扶起與左手相對應(yīng)的邊沿。

　　(3)把轉(zhuǎn)盤“立起來”。

　　(4)雙手把轉(zhuǎn)盤側(cè)立端出。

二是“做”

　　即現(xiàn)場做實操演示和示范。

　　有了前面透徹、到位的講解，接下來，培訓(xùn)老師必須做示范。做示范時要根據(jù)前面的規(guī)范解釋，一邊示范一邊講解，每一個關(guān)鍵點都要講到位、做到位，要求受訓(xùn)者認(rèn)真觀察和體會，為自己動手時打下基礎(chǔ)。

三是“看”

　　即觀察員工自己動手實操的能力和實效。

　　自己親手做一次，好過看十次，因此，讓員工動手是非常重要。正所謂：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，很多酒店的培訓(xùn)老師在這一個環(huán)節(jié)做得比較差，喜歡搞“滿堂灌”，其實這樣自己累得要死，員工還不買賬。

四是“評”

　　即對員工的實操進(jìn)行評述，對不足之處進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。

　　“評”這一環(huán)節(jié)必不可少，“評”其實就是總結(jié)和驗收。要讓受訓(xùn)者清楚地知道自己哪些地方不足，哪些地方是缺陷，并幫助他們找到提升和改進(jìn)的方向。在“評”的環(huán)節(jié)中，要善于發(fā)現(xiàn)員工的亮點，哪怕只是一個小小的亮點，也要給他們以鼓舞，這也是幫助員工樹立信心、戰(zhàn)勝困難的必備步驟。

五是“量化和固化”

　　即用文字將培訓(xùn)要點、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求等進(jìn)行量化、規(guī)范和固化，使培訓(xùn)的內(nèi)容不走樣。這里的量化主要是指把培訓(xùn)內(nèi)容所要求的時間、效率、度量單位等等一一進(jìn)行量化，以保證培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、快速高效。同時，為了在不同的培訓(xùn)階段，不同的培訓(xùn)老師可以針對不同的員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的培訓(xùn)，我們需要把培訓(xùn)內(nèi)容、要點、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求一一地用文字來進(jìn)行表述、總結(jié)和歸納。這樣，就可讓培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、到位。

　　一般來說，實操培訓(xùn)把握了以上五個“黃金步驟”，培訓(xùn)工作就變得容易多了，培訓(xùn)效果也會好很多。

　　我們做任何事都要有方法，有了方法就會達(dá)到事半功倍的效果。干勁不等于方法，激情也不等于方法，作為一個優(yōu)秀的管理者，一定要具備思考問題的能力和解決問題的方法，只要有了方法，就沒有做不好的事情。