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當(dāng)想包下一個廚房時,該和老板怎么談?
來源:牛奶美食 時間:2019-10-25 10:51:17        瀏覽:1050
  做廚師,想出頭,無非就是三條出路:一是自己開店當(dāng)老板;二是包個廚房自己當(dāng)老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險(xiǎn)比較大,后者機(jī)會又不是太多,所以包個廚房對于大多數(shù)廚師來說,是最愿意選擇的一條路,也

  做廚師,想出頭,無非就是三條出路:一是自己開店當(dāng)老板;二是包個廚房自己當(dāng)老大,三是出國工作拿幾年高薪。而前者風(fēng)險(xiǎn)比較大,后者機(jī)會又不是太多,所以包個廚房對于大多數(shù)廚師來說,是最愿意選擇的一條路,也是很多年輕廚師的夢想之一。那么今天,我們就跟大家分享一些承包廚房的成功經(jīng)驗(yàn)。

廚房

  1、摸底

  可以先對目標(biāo)餐廳考察摸底,了解餐廳的規(guī)模、檔次、老板的信譽(yù)度、開業(yè)時間等等,為和老板進(jìn)一步接觸做好準(zhǔn)備。

  2、準(zhǔn)備

  準(zhǔn)備好自己的簡歷和預(yù)先制定的工作計(jì)劃、管理方案等等,與老板預(yù)約見面,設(shè)計(jì)好首次見面的個人形象,給老板留一個好的印象。

  飯店老板多半喜歡這樣的廚師長:著裝端正、大方、精神。所以穿著最好別太隨便。

  細(xì)節(jié)方面也要注意,比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點(diǎn)的,讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具,如果自己沒有車、或者車壞了,最好租一輛,自己開車去。

  3、見機(jī)行事

  當(dāng)老板了解完個人情況后,一般會提出這樣的問題:如果你來承包我的廚房,你打算采取什么措施?

廚房

  對于這個問題,可分三部份來回答:

  ① 根據(jù)目標(biāo)餐廳的規(guī)模和檔次,制定人員的編制及菜肴布局和工作計(jì)劃

  例如,50桌的中高檔酒店,約需6個灶臺,6個改刀,6個打荷,2個打籠,4個冷菜,2個燒烤,2個煲檔,2個鮑翅燕檔,4個點(diǎn)心,1個廚師長,調(diào)休3人,共計(jì)38人。

  其它檔次的餐廳,人員配置結(jié)構(gòu)也是如此,變化的是各個檔口的廚師人數(shù)。

  當(dāng)然,具體編排也要依據(jù)餐廳的情況來與老板溝通,有的餐廳走高檔路線,需要鮑翅燕檔的廚師就多;而有的餐廳則以燒烤為主打項(xiàng)目之一,那就要增加燒烤檔的人數(shù)。

  ② 根據(jù)老板意愿和市場狀況,說明人員配置情況

  比如,我打算請幾個廣東廚師、請幾個本地廚師或其它風(fēng)味的廚師,將這些說清楚后,酒店的菜肴經(jīng)營框架就出來了。

 ?、? 按人員的編制情況,說明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品,為以后試菜打下鋪墊),然后說明在實(shí)際工作中,我們會如何制定菜肴出品。

廚房

  比如不同季節(jié)制定的不同菜肴,在節(jié)假日推出相應(yīng)的活動和菜肴。

  比如春節(jié),飯店可以推出喜慶、實(shí)惠的菜品。

  還有端午節(jié)、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以說明。

  然后特別強(qiáng)調(diào)什么時候舉辦美食節(jié)(展示、說明以往美食節(jié)制作的成功經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)資料)。

       以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績?nèi)容了,感謝您的閱讀!

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