餐飲新聞

　　更新?lián)Q代這是一個(gè)萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個(gè)合格的，優(yōu)秀的廚師呢?

　　新生的90后一方面顯得那樣的張揚(yáng)，有個(gè)性，另一方面卻又顯得那樣的不受管束，這是在令很多廚師長非常頭疼。三步曲，9個(gè)字，看起來非常簡單，可是要做到，卻并不是那么容易的事情，接下來我們就認(rèn)識這三步，然后再學(xué)著走這三步。

第一步：讓小廚喜歡你

　　90后是非常有自己觀點(diǎn)的一代人，他們追求自由和享受，很多時(shí)候都是憑自己的喜好做事，所以廚師長可以針對這個(gè)特點(diǎn)來采取相應(yīng)的對策。首先做的就是讓小廚喜歡自己，只有喜歡了，才能聽你說，看你做。那么如何才能讓小廚喜歡自己呢?

　　首先當(dāng)然要有良好的親和力，在與他們交往的過程中，要讓他們感覺你沒有架子，和你在一起很自在，這樣他們才會把你當(dāng)成自己人，有事也才會和你溝通交流。接下來就要對他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)注和關(guān)心了，要關(guān)注和關(guān)心的主要是什么呢?當(dāng)然是小廚所關(guān)心和重視的事情了，因?yàn)槿丝倳P(guān)注自己的事情比多，所以當(dāng)你進(jìn)行關(guān)注甚至是表示出關(guān)心的時(shí)候，他們通常會比較容易接受你。

第二步：讓小廚敬佩你

　　第一是敬你。要讓小廚敬你，你必須要有自己的原則和底線，你必須要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)W會去拒絕，你必須要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候和小廚保持一定的距離，這樣才能贏得小廚的尊敬。千萬別因討好小廚放棄了自己的原則，或者一味的容忍和退讓，那樣哪怕你犧牲很多，付出很多，小廚也不可能敬你，甚至?xí)X得你很軟弱。

　　第二是佩你。要想讓90后小廚佩服你，最簡單的方法就是做他們做不到的事，做小廚不想做、不愿做、甚至不敢做的事，因?yàn)檫@些她做不到，而你做到了，從某種程度上來說，你的確有值得他們佩服的一面，這樣一來，小廚就會佩服你。

第三步：讓小廚跟隨你

　　簡單來說，就是讓小廚聽你的，在這里首先要注意，千萬別以為小廚喜歡你了，敬佩你了，你交代給這些90后小廚的工作，他們就會不折不扣的去執(zhí)行，你給他們下的目標(biāo)，他們就一定能努力去實(shí)現(xiàn)。

　　在這個(gè)時(shí)候，要明白，那些都是前提，要讓小廚服從安排、執(zhí)行計(jì)劃、向目標(biāo)沖擊，一定要注意用對方法。比如說，安排工作的時(shí)候，是商量的語氣而不是命令式語氣，安排工作時(shí)要具體、明確。在批評的時(shí)候注意三明治原則，而不是簡單直接的點(diǎn)錯(cuò)，在執(zhí)行過程中要不斷的運(yùn)用激勵(lì)。能做到這些，小廚就會變得非常有沖勁，潛能得到激發(fā)，一定能創(chuàng)造出卓越的成績。

　　“喜歡你、敬佩你、服從你”這三步曲體現(xiàn)的是管理人的過程中對人性的管理，它是充分建立在90后處于半成熟的小廚人性需求的基礎(chǔ)上總結(jié)出來的思路與方法。其實(shí)不單是90后的小廚，其他的小廚，也同樣可以運(yùn)用這樣的思路與方法。所以作為廚師長，一定要知道，要管理好小廚，不要看其表，而要看其里。