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餐飲培訓
更新時間:2020-05-29 11:09
螺螄粉培訓
螺螄粉培訓
近期14人預(yù)約報名
326
  • 課程級別
    初級
  • 培訓周期
    1-7天
  • 培訓時間
    隨到隨學
  • 課程費用
    請詢價
重慶廚味軒廚師培訓學校
  • 廚味軒

    • 認證1年
    • VIP1
  • 機構(gòu)名稱:重慶廚味軒廚師培訓學校
  • 創(chuàng)立日期 : 2018-08-09
    課程數(shù)量 : 73
  • 培訓地點 : 九龍坡
    老師人數(shù) : 0
  • 正規(guī)學校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
89
課程詳情

 螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的共同之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、新鮮青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有共同鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯浸透每一根粉條。

培訓課程

理論學習:

1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。

示范講解:

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。 

自我實踐:

1.備原材料,老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

重慶螺螄粉培訓班

制作材料

  主料:米粉(也可以用干切粉),螺螄,腐竹。 

  輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。調(diào)料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉  。

制作方法

  01 把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

  02 田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。

  03 把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。

  04 把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。

  05 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

  06 鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

  07 用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

  08 再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了

重慶螺螄粉培訓班

實踐操作內(nèi)容

1.螺螄粉的系統(tǒng)講述;

2.螺螄粉原料的選購;

3.螺螄粉食材的預(yù)加工;

4.螺螄粉制作的基本標準;

5.螺螄粉制作的制作步驟;

6.螺螄粉經(jīng)營定價原則;

7.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。

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廚味軒

重慶廚味軒廚師培訓學校

課程數(shù)量: 73
老師人數(shù):0
機構(gòu)名稱: 廚味軒(重慶)餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時間: 2018-08-09
培訓地點: 九龍坡
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