酸蘿卜老鴨湯是一道傳統(tǒng)名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。在川渝地區(qū)，酸蘿卜老鴨湯已經(jīng)發(fā)展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

實踐操作內(nèi)容

1.酸蘿卜老鴨湯的系統(tǒng)講述;

2.酸蘿卜老鴨湯原料的選購;

3.酸蘿卜老鴨湯食材的預加工;

4.酸蘿卜老鴨湯制作的基本標準;

5.酸蘿卜老鴨湯制作的制作步驟;

6.酸蘿卜老鴨湯經(jīng)營定價原則;

7.培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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