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餐飲培訓(xùn)
為什么蛋糕體積膨脹不夠?
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 10:06:34        瀏覽:264
在烘焙蛋糕的時候,每個環(huán)節(jié)、每一個步驟都密切關(guān)系到最后烘焙出來的成品效果。對于新手來說,他們往往嚴(yán)格按照食譜的要求來制作蛋糕,但是也會出現(xiàn)烘焙不成功。如果蛋糕體積

在烘焙蛋糕的時候,每個環(huán)節(jié)、每一個步驟都密切關(guān)系到最后烘焙出來的成品效果。對于新手來說,他們往往嚴(yán)格按照食譜的要求來制作蛋糕,但是也會出現(xiàn)烘焙不成功。如果蛋糕體積膨脹不夠,可能是多種原因引起的,避開這些錯誤才能成功的烘焙出一個完美的蛋糕。今天重慶蛋糕烘焙培訓(xùn)編向你全面分析蛋糕體積膨脹不夠可能出現(xiàn)的原因。

 

過度信任食譜

 

大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的,但是一些有經(jīng)驗的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤,而這些錯誤,作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以,如果你第一次使用某個食譜的話,最好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜,看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣,而另一個不一樣的話,那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。

 

測量的方法不正確

 

每一個食譜會列出每一種成分的準(zhǔn)確分量,但是很多時候,大家在稱量的時候可能會犯錯。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心,盡量避免因為稱量的錯誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前,首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具,然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師,可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量,但是最為新手的你,最好還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗顯示,稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。

 

細(xì)節(jié)的錯誤

 

在烘焙中,每一個步驟都是至關(guān)重要的,直接影響著最后的成品效果。例如,如果在打發(fā)黃油和糖的時候,時間不夠,沒有充足的空氣進(jìn)入黃油,就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后,如果配料中液體成分太少,也會因為面糊的太黏稠導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久,不夠新鮮的話,使用后也無法足夠的發(fā)酵,從而導(dǎo)致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候,一點點的植物油或者蛋清混入面糊總,就可能形成氣泡,導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時,你在混合蛋白霜和面糊的時候,要盡量的輕柔,避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。

 

烘焙時出現(xiàn)問題

 

如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的,但是中間部位塌下去,有可能是因為烤箱的溫度不夠熱而導(dǎo)致的。在烘焙的時候,最好用烤箱溫度計隨時測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動也可能導(dǎo)致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體,出現(xiàn)塌陷,因為此時蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。

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