【統(tǒng)計范疇】

　　廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團在全國范圍的數(shù)據(jù)，總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。

　　【數(shù)據(jù)來源】

　　先由專家組客觀統(tǒng)計并提名在廣東省境內(nèi)200個以上餐飲品牌，并形成初選名單，再以企業(yè)自主申報、各地市行業(yè)協(xié)會推薦和專家調(diào)查取證相結(jié)合建立綜合數(shù)據(jù)庫。

　　【評估標準】

　　以2016年度企業(yè)集團旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營業(yè)收入作為主要指標，綜合考量經(jīng)營規(guī)模、連鎖門店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經(jīng)營規(guī)范與消費者滿意度等評價指標。并設計合理權(quán)重，得出分值并排出百強榜單。

　　廣東餐飲大而不強

　　廣東餐飲營收總額持續(xù)保持領(lǐng)軍地位，是中國餐飲業(yè)第一大省。

　　全國餐飲收入額35799億元，增長10.8%。

　　2016年廣東省餐飲業(yè)總收入3529億元，較2015年3239億元，增長9.2%。落后于全國增速1.6個百分點。廣東餐飲相比北京、上海的低增長有相對優(yōu)勢。

　　全國百強榜中，廣東只占5席，但相比北京、上海的餐飲百強數(shù)量卻落后很多，廣東餐飲大而不強!

　　2016年與2015年廣東餐飲收入增速對比顯著萎縮。2016年，廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2%，遠低于2015年1.5個百分點。 全年僅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4個百分點。

　　餐飲收入與社會消費品零售額對比，一反數(shù)十年領(lǐng)先地位，首次出現(xiàn)增速落后，值得警惕!

　　2016年，廣東實現(xiàn)社會消費品零售總額34739億元，同比增長10.2%。2016年，廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會消費品零售額，其余月份增速均落后，尤其9月份更是落后2.5個百分點。

　　百強數(shù)據(jù)分析報告

　　相比2015年廣東餐飲50強，2016年度的前50強企業(yè)總營業(yè)收入為425億元，占全省營業(yè)總額的12.9%，相比2015年提升1.9個百分點。同比增長19%，2016年的前50強的入圍門檻高漲170%。

　　2016年TOP100營業(yè)收入總額超過500億元，占廣東總收入的14.3%。

　　2015年的TOP50企業(yè)有90%的企業(yè)繼續(xù)登榜2016年百強榜單。這45家企業(yè)中有5家增速超過50%，16家企業(yè)增速在10-50%，有19家企業(yè)增速保持在0-10%，但有5家出現(xiàn)明顯下滑。

　　2016廣東餐飲百強出現(xiàn)特別神奇的“三七定律”，TOP30的企業(yè)營業(yè)收入高達71%，后70名企業(yè)只占近30%營業(yè)總額。

　　百強企業(yè)中有高達41家正餐企業(yè)，正餐營業(yè)收入也是最高，但平均每家企業(yè)的平均營收卻只有3.1億元。

　　16家快餐企業(yè)中，只有3家西式快餐，但其營業(yè)總額和單企業(yè)平均營業(yè)額卻遙遙領(lǐng)先。

　　其他幾種業(yè)態(tài)品類，數(shù)據(jù)沒有太大的偏離度。

　　總部在廣州的企業(yè)占據(jù)半壁江山，深圳有21席，還有8個地市共占據(jù)16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業(yè)上榜?？偛坎辉趶V東的企業(yè)有13家。

　　相比各地域的營收規(guī)模和均值，廣東籍企業(yè)還相比國外、港臺企業(yè)有很大的跟進空間。

　　百強企業(yè)中配置有央廚的企業(yè)只有38家。其中中式快餐和休閑餐飲的配置度相對較高，國際餐飲的配置比重最低，只有18%。其他幾種業(yè)態(tài)只有大致1/3的配置度。

　　我們建議沒有配置央廚的企業(yè)，最好也不需要自建，更好利用社會資源將獲取更高價值。

　　百強中采用特許經(jīng)營方式的企業(yè)共有33家。其中西式快餐全部采用特許方式發(fā)展?；疱?、國際餐飲和休閑餐飲采用特許經(jīng)營的企業(yè)超過半數(shù)。正餐和中式快餐只有很少企業(yè)以特許經(jīng)營方式發(fā)展。

　　在采取特許經(jīng)營方式的企業(yè)中，火鍋和休閑餐飲的特許經(jīng)營門店比重都超過2/3。

　　近兩年，外賣已在廣東區(qū)域有長足發(fā)展。百強企業(yè)中共有61家企業(yè)采取了外賣經(jīng)營?？觳偷耐赓u比重已保持絕對優(yōu)勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發(fā)展。相對意外的是，火鍋的外賣比重超出了平均值。

　　正餐的平均連鎖門店數(shù)只有17家，但單店年營業(yè)額卻高達近2000萬元。西式快餐的連鎖門店數(shù)和營業(yè)額都較其他業(yè)態(tài)有絕對的優(yōu)勢，值得國內(nèi)餐飲集團對標學習。

　　結(jié)論

　　關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)層面的商業(yè)模式重構(gòu)與資本運作，餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來越多的專業(yè)化細分品類，其資本價值值得期待;

　　專注自身優(yōu)勢，重新定義、定位自身細分品類，深入探究消費需求，結(jié)合跨界資源與文化，研發(fā)具有獨特競爭力的產(chǎn)品組合與營銷手段;

　　對標行業(yè)數(shù)據(jù)標桿，借助專業(yè)評估機構(gòu)的診斷工具，聚焦自身薄弱領(lǐng)域，勇于將自身短板釋放給餐飲產(chǎn)業(yè)機構(gòu)做專業(yè)外包，讓優(yōu)質(zhì)模塊順利插入。