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餐飲培訓(xùn)
廣東餐飲為何大而不強?
來源:美食可尋 時間:2018-08-08 10:51:30        瀏覽:197
【統(tǒng)計范疇】 廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國范圍的數(shù)據(jù),總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。 【數(shù)據(jù)來源】 先由專家組客觀統(tǒng)計并提名在廣東省境

  【統(tǒng)計范疇】

  廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國范圍的數(shù)據(jù),總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。

  【數(shù)據(jù)來源】

  先由專家組客觀統(tǒng)計并提名在廣東省境內(nèi)200個以上餐飲品牌,并形成初選名單,再以企業(yè)自主申報、各地市行業(yè)協(xié)會推薦和專家調(diào)查取證相結(jié)合建立綜合數(shù)據(jù)庫。

  【評估標(biāo)準(zhǔn)】

  以2016年度企業(yè)集團(tuán)旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營業(yè)收入作為主要指標(biāo),綜合考量經(jīng)營規(guī)模、連鎖門店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級、供應(yīng)鏈體系、特許經(jīng)營規(guī)范與消費者滿意度等評價指標(biāo)。并設(shè)計合理權(quán)重,得出分值并排出百強榜單。

  廣東餐飲大而不強

  

 

  廣東餐飲營收總額持續(xù)保持領(lǐng)軍地位,是中國餐飲業(yè)第一大省。

  全國餐飲收入額35799億元,增長10.8%。

  2016年廣東省餐飲業(yè)總收入3529億元,較2015年3239億元,增長9.2%。落后于全國增速1.6個百分點。廣東餐飲相比北京、上海的低增長有相對優(yōu)勢。

  全國百強榜中,廣東只占5席,但相比北京、上海的餐飲百強數(shù)量卻落后很多,廣東餐飲大而不強!

  

 

  

 

  2016年與2015年廣東餐飲收入增速對比顯著萎縮。2016年,廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2%,遠(yuǎn)低于2015年1.5個百分點。 全年僅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4個百分點。

  

 

  

 

  餐飲收入與社會消費品零售額對比,一反數(shù)十年領(lǐng)先地位,首次出現(xiàn)增速落后,值得警惕!

  2016年,廣東實現(xiàn)社會消費品零售總額34739億元,同比增長10.2%。2016年,廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會消費品零售額,其余月份增速均落后,尤其9月份更是落后2.5個百分點。

  百強數(shù)據(jù)分析報告

  

 

  相比2015年廣東餐飲50強,2016年度的前50強企業(yè)總營業(yè)收入為425億元,占全省營業(yè)總額的12.9%,相比2015年提升1.9個百分點。同比增長19%,2016年的前50強的入圍門檻高漲170%。

  2016年TOP100營業(yè)收入總額超過500億元,占廣東總收入的14.3%。

  

 

  2015年的TOP50企業(yè)有90%的企業(yè)繼續(xù)登榜2016年百強榜單。這45家企業(yè)中有5家增速超過50%,16家企業(yè)增速在10-50%,有19家企業(yè)增速保持在0-10%,但有5家出現(xiàn)明顯下滑。

  

 

  2016廣東餐飲百強出現(xiàn)特別神奇的“三七定律”,TOP30的企業(yè)營業(yè)收入高達(dá)71%,后70名企業(yè)只占近30%營業(yè)總額。

  

 

  百強企業(yè)中有高達(dá)41家正餐企業(yè),正餐營業(yè)收入也是最高,但平均每家企業(yè)的平均營收卻只有3.1億元。

  16家快餐企業(yè)中,只有3家西式快餐,但其營業(yè)總額和單企業(yè)平均營業(yè)額卻遙遙領(lǐng)先。

  其他幾種業(yè)態(tài)品類,數(shù)據(jù)沒有太大的偏離度。

  

 

  總部在廣州的企業(yè)占據(jù)半壁江山,深圳有21席,還有8個地市共占據(jù)16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業(yè)上榜??偛坎辉趶V東的企業(yè)有13家。

  相比各地域的營收規(guī)模和均值,廣東籍企業(yè)還相比國外、港臺企業(yè)有很大的跟進(jìn)空間。

  

 

  百強企業(yè)中配置有央廚的企業(yè)只有38家。其中中式快餐和休閑餐飲的配置度相對較高,國際餐飲的配置比重最低,只有18%。其他幾種業(yè)態(tài)只有大致1/3的配置度。

  我們建議沒有配置央廚的企業(yè),最好也不需要自建,更好利用社會資源將獲取更高價值。

  

 

  百強中采用特許經(jīng)營方式的企業(yè)共有33家。其中西式快餐全部采用特許方式發(fā)展?;疱?、國際餐飲和休閑餐飲采用特許經(jīng)營的企業(yè)超過半數(shù)。正餐和中式快餐只有很少企業(yè)以特許經(jīng)營方式發(fā)展。

  在采取特許經(jīng)營方式的企業(yè)中,火鍋和休閑餐飲的特許經(jīng)營門店比重都超過2/3。

  

 

  近兩年,外賣已在廣東區(qū)域有長足發(fā)展。百強企業(yè)中共有61家企業(yè)采取了外賣經(jīng)營??觳偷耐赓u比重已保持絕對優(yōu)勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發(fā)展。相對意外的是,火鍋的外賣比重超出了平均值。

  

 

  正餐的平均連鎖門店數(shù)只有17家,但單店年營業(yè)額卻高達(dá)近2000萬元。西式快餐的連鎖門店數(shù)和營業(yè)額都較其他業(yè)態(tài)有絕對的優(yōu)勢,值得國內(nèi)餐飲集團(tuán)對標(biāo)學(xué)習(xí)。

  結(jié)論

  關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)層面的商業(yè)模式重構(gòu)與資本運作,餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來越多的專業(yè)化細(xì)分品類,其資本價值值得期待;

  專注自身優(yōu)勢,重新定義、定位自身細(xì)分品類,深入探究消費需求,結(jié)合跨界資源與文化,研發(fā)具有獨特競爭力的產(chǎn)品組合與營銷手段;

  對標(biāo)行業(yè)數(shù)據(jù)標(biāo)桿,借助專業(yè)評估機構(gòu)的診斷工具,聚焦自身薄弱領(lǐng)域,勇于將自身短板釋放給餐飲產(chǎn)業(yè)機構(gòu)做專業(yè)外包,讓優(yōu)質(zhì)模塊順利插入。

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