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廣州蝦餃的做法介紹及營養(yǎng)價值蝦餃,透明玲瓏,滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進,經(jīng)過改良,成為廣州的名點,歷久不衰。
蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內(nèi)外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
蝦餃特色:
色澤潔白晶瑩,餃子形態(tài)美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。
制作材料:
澄粉500克,生蝦肉400克、熟蝦肉100克,肥膘肉125克。豬油90克,筍絲125克。調料:鹽23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少許。
營養(yǎng)價值:
蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒,能預防癌癥。
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