澳門

　　在旅游達(dá)人的眼中，澳門有兩面，一面是娛樂場(chǎng)密布的博彩業(yè)，以及曾被葡萄牙殖民遺留下的南歐風(fēng)情，而另一面，就是對(duì)于吃貨而言的奢華酒店精致餐飲、葡國(guó)餐和小吃。

　　澳門的面積雖然不大，但在吃方面的含金量卻極高，也許你在網(wǎng)上看過不少“一百元吃遍澳門”等的玩法，但在達(dá)人眼中，來澳門只嘗小吃，未免太可惜了，因?yàn)?，這里有著別的地方難以比擬的餐廳以及高水平的出品。

　　澳門酒店餐飲性價(jià)比高好味道

　　——SunSun(美食記者)

　　地標(biāo)美食 ：賭場(chǎng)餐飲、水蟹粥、面包、點(diǎn)心

　　美食地標(biāo) ：TheKitchen、8餐廳、新葡京酒店日夜粥面區(qū)、DonAlfonso

　　◎澳門娛樂場(chǎng)

　　娛樂場(chǎng)，是澳門的一張名片，整個(gè)城市布滿了外觀金碧輝煌的賭場(chǎng)酒店，似乎透露著一種紙醉金迷的生活，也正是這看起來金光閃閃的建筑，令人對(duì)進(jìn)入去一探究竟深感卻步，因?yàn)閷?duì)于一般消費(fèi)者而言，酒店餐飲是和要價(jià)高昂掛鉤的。但在澳門，這一點(diǎn)卻恰恰相反，所以在澳門想要吃得最有門道的方法，就是放下成見，進(jìn)入酒店去一試賭場(chǎng)餐飲。

　　在澳門，娛樂場(chǎng)是一間酒店最重要的營(yíng)收，而到娛樂場(chǎng)的大量人流，也能令酒店的餐飲得以有更好的發(fā)展，這是吃遍澳門精致餐飲的人的共識(shí)。在無需擔(dān)心食材成本的前提下，這些酒店餐飲自然會(huì)有更優(yōu)的出品。賭場(chǎng)餐飲便是如此，總能以高性價(jià)比吃到各種質(zhì)優(yōu)的出品。

　　◎新葡京

　　例如，作為澳門地標(biāo)之一的“新葡京酒店”，別人都把它當(dāng)作一個(gè)景點(diǎn)來拍照打卡，但許多人大概都沒有想過，其實(shí)新葡京的餐飲亦是一張漂亮的名片，像全澳門僅有的兩間米其林三星餐廳，就在新葡京內(nèi)。

　　除此之外，還有美式扒房、意大利菜、中餐和簡(jiǎn)餐可選。其中有兩間24小時(shí)的餐廳，分別是“日夜粥面區(qū)”和“日夜咖啡室”，粥面區(qū)提供中餐選擇，在這里能吃到不少能代表澳門的食物，尤其是粥類，這里總能將一碗清粥與不同食材融和成一碗綿密而味道豐富的好粥 ，推薦“水蟹粥”和“叉燒皮蛋粥”，其中水蟹粥最有代表性，一般用的是五至六兩的水蟹，清甜肉滑，用于煲粥，最能與綿滑的粥底融和。

　　◎水蟹粥

　　或許有人認(rèn)為，煲水蟹粥要用夠黃夠多蟹膏的蟹才最矜貴、最香濃，其實(shí)是錯(cuò)的，好的水蟹粥味在清甜，蟹肉蟹膏要少，才能在呷一口粥時(shí)，品得到綿滑又帶清甜蟹香的味道。

　　在“新葡京”吃到的水蟹粥，蟹紅粥底白，光是吃粥底，都清甜有味。 更重要的是，水蟹粥在澳門要價(jià)較高，但在這里吃，店家也不會(huì)因?yàn)殚_在酒店里而哄抬身價(jià)，賣的依然是不比坊間高的實(shí)惠價(jià)。

　　所以，在澳門，不要以為只有往街街巷巷里走才能吃到好味道，往賭場(chǎng)酒店里，也有高性價(jià)比的好味道。

　　澳的“新”讓食物充滿驚喜

　　——HA(酒店與旅游體驗(yàn)達(dá)人)

　　地標(biāo)美食：法餐、火腿、甜品

　　美食地標(biāo)：Morpheus、Alain Ducasse at Morpheus、Voyages by Alain Ducasse

　　◎8餐廳

　　◎蜜汁叉燒

　　◎粵式新派點(diǎn)心

　　澳門有趣的一面，就是在街巷中濃濃的南歐風(fēng)情，令到這個(gè)城市的人生活得似乎分外緩慢，但與此相對(duì)應(yīng)，每隔兩三個(gè)月就有一間新的奢華酒店聳立，使澳門的“慢”與澳門的“新”形成強(qiáng)烈的對(duì)比。 而伴隨著新酒店進(jìn)駐的新餐飲，也是澳門特別令人興奮的地方，一個(gè)小小的澳門島，每?jī)蓚€(gè)月就有超級(jí)厲害的餐飲品牌進(jìn)駐，在食方面實(shí)在使人開心。

　　◎Ha在 Morpheus 餐廳留影

　　近期在澳門最有話題的要數(shù)Morpheus，這間酒店的開業(yè)，伴隨著四間不可多得的餐廳同時(shí)進(jìn)駐， 其中最令人期待的是兩間Alain Ducasse餐廳。

　　◎Alain Ducasse

　　Alain Ducasse是在廚藝界殿堂級(jí)的人物，也是如今擁有最多米其林星星餐廳的大廚，也可以說是最后一位Fine diinning 大師了。Alain Ducasse at Morpheus餐廳直接以他本人的名字命名，做的自然是他最有代表性的法餐，來這里吃法餐，既能“吃”出傳統(tǒng)法國(guó)菜的儀式感，同時(shí)也能了解這位烹飪大師的烹飪理念。

　　在這里，可以一嘗帶有標(biāo)志性的菜單，包括前菜、魚、肉和甜品，先是來自Alain Ducasse最有代表性的餐廳Le Louis XV的招牌小吃，放在紅石頭上的海鱸魚米餅，混了海藻粉、摩納哥小餃子，帶著奶酪和馬郁草的味道;前菜是地中海紅蝦凍，周邊是巖魚湯凍，上面鋪滿了來自伊朗的魚子醬;主菜到線釣海鱸魚，搭配特別烹調(diào)過的西蘭花，和魚肉的油脂平衡得很好;還有小牛排，選用Limousin牛種，配上紅、黃、紫色的胡蘿卜和姜片。

　　◎Alain Ducasse at The Dorchester

　　一席下來除了展示了Alain Ducasse獨(dú)有的飲食搭配，其實(shí)也是在“吃環(huán)境以及餐具”， 在這里能留意到的小至刀叉，大至碗碟，全都出自名師之手，一道一道隨菜上桌的牌子有JL Conquet，Masion Bernardaud，Rina Menardi 瓷器，Josef Hoffman 為杜卡斯定制的Rundes Model 餐具，以及日本Maison Moriyama 和Kamachi 釉面瓷盤，一場(chǎng)儀式感重的正統(tǒng)法餐正是這樣，細(xì)節(jié)一個(gè)都不少。

　　Alain Ducasse在中國(guó)內(nèi)地沒有餐廳，想最方便與這位大師交流的地方，就是澳門。

　　本土葡國(guó)菜融合中西特色

　　——繁瑩(美食記者)

　　地標(biāo)美食：葡國(guó)菜

　　美食地標(biāo)：葡京餐廳

　　到澳門吃吃吃，是不能錯(cuò)過當(dāng)?shù)氐钠蠂?guó)菜肴的。在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的各種改變后，澳門衍生出獨(dú)具一格的葡國(guó)菜系，它并非地道的葡萄牙風(fēng)味，而是經(jīng)過改良，在食材與烹飪上融合了中國(guó)飲食特色，可以說是“中葡合璧”的菜系。

　　澳門的葡國(guó)菜食肆不少，在葡京路的 “葡京餐廳” ，應(yīng)當(dāng)算是最別致的葡國(guó)料理了，它是葡萄牙著名米其林星級(jí)餐廳FortalezadoGuincho的首家海外分店，充分融合了澳門的地方飲食特色。

　　◎香蕉面包

　　在這家店，光是餐前面包已能將吃貨圈粉。 一個(gè)籃子里三款包點(diǎn)在享用上有先后之分，先是軟香的香蕉面包 ，在制作時(shí)加入了香蕉，使面包的細(xì)微之處都帶有香蕉的香甜，它的絕配是香蕉黃油，連黃油都有香蕉味，實(shí)在叫人意想不到;其次是葡國(guó)腸芝士面包 ，脆薄的面包皮裹著香氣四溢的內(nèi)里，包中藏著葡國(guó)腸與芝士;最后才輪到味道濃郁的啤酒面包。

　　◎鱸魚伴脆馬休魚配香草番茄凍

　　前菜的鱸魚伴脆馬休魚配香草番茄凍最合適夏天食用。 整道菜，以百里香、紅椒醬、青紅番茄打成蓉后做成的凍湯底，鱸魚柳與馬介休拌勻做成塊狀后煎香。馬介休是典型的葡國(guó)菜，是用銀鱈魚腌制而成。

　　◎葡式青菜湯配葡式肉腸

　　葡式青菜湯配葡式肉腸是用傳統(tǒng)手法煮制，豬骨熬出湯底，白肉薯仔炒香以后煮出薯蓉湯，連同豬肉湯再熬1個(gè)多小時(shí)，加上香葉與百里香。

　　肉腸亦是澳門葡國(guó)菜的經(jīng)典，不同于正宗葡國(guó)香腸，它實(shí)際上是用本土制作法做成。選用肥瘦比例2:8的美國(guó)天然豬，加香料、紅椒粉、蒜等腌制12~24個(gè)小時(shí)，再釀入豬肉的腸衣中掛曬而成。

　　澳門美食

　　【地標(biāo)美食】

　　水蟹粥

　　奶茶

　　沙翁

　　手打咖啡

　　點(diǎn)心

　　法國(guó)餐

　　火腿

　　牛扒

　　葡國(guó)菜

　　馬介休

　　【美食地標(biāo)】

　　8餐廳

　　天巢法國(guó)餐廳

　　日夜粥面區(qū)

　　TheKitchen

　　DonAlfonso

　　葡京餐廳

　　Alain Ducasse at Morpheus

　　Voyages by Alain Ducasse

　　六記粥面

　　南屏雅敘

　　營(yíng)地街市熟食中心

　　去澳門

　　一賭為快?

　　試著放下賭念

　　開啟賭場(chǎng)美食的味蕾之旅

　　定令你難忘!