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近日,有消息稱,海底撈本周四(23日)將進(jìn)行上市聆訊,初步定于9月10日上市。目前,海底撈官方尚未對(duì)此進(jìn)行回應(yīng)。
值得一提的是,近兩年,海底撈在食品安全方面飽受市場(chǎng)詬病,曾先后陷入“老鼠門(mén)”、“蒼蠅門(mén)”等。記者注意到,在海底撈最近兩個(gè)月的自查中,仍有不少門(mén)店暗藏食品安全隱患。
海底撈資料圖。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝
食品安全問(wèn)題頻發(fā)
據(jù)海底撈官網(wǎng),在最近兩個(gè)月對(duì)自家門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)檢查及遠(yuǎn)程監(jiān)控檢查的結(jié)果顯示,30家門(mén)店的部分行為不符合食品安全要求,包括食材過(guò)期、店內(nèi)多個(gè)操作間有飛蟲(chóng)、排煙管道老鼠出沒(méi)等。
其中,6月1日,海底撈杭州二店,水果間內(nèi),員工將一個(gè)哈密瓜掉地上,將水果撿起來(lái)后未進(jìn)行手部清潔即繼續(xù)切水果,隨后又將之前掉地上未清洗的哈密瓜拿來(lái)使用;
6月14日,海底撈石家莊二店包間小料臺(tái)換下來(lái)的西瓜被收回了水果房?jī)?nèi);
7月6日,海底撈無(wú)錫四店的1袋黑米已過(guò)期;
7月11日,海底撈武漢十一店,有一只老鼠從門(mén)店排煙管道跑進(jìn)來(lái);
值得注意的是,此前,海底撈曾一度因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題陷入輿論旋渦。去年8月份,一篇調(diào)查報(bào)道,曝光了海底撈北京地區(qū)的兩家門(mén)店存在老鼠爬進(jìn)食品柜、火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象。
今年6月份,繼“老鼠門(mén)”后,海底撈又陷入了“蒼蠅門(mén)”。有消費(fèi)者投訴,在海底撈北京勁松店內(nèi)的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。
作為火鍋界的“老大哥”,海底撈的食品安全問(wèn)題為何如此多發(fā)?8月20日,記者多次致電海底撈,均無(wú)人接聽(tīng)。
海底撈店內(nèi)。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝
都是瘋狂開(kāi)店惹得禍?
記者了解到,近些年,海底撈可謂是開(kāi)啟了瘋狂開(kāi)店模式。
據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說(shuō)明書(shū),2017年,該公司營(yíng)收總額106.37億元,溢利11.94億元;截至2017年底,門(mén)店數(shù)量達(dá)273家,且計(jì)劃2018年新增180-220家門(mén)店。
伴隨著擴(kuò)張,海底撈現(xiàn)金流不斷走低,公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬(wàn)元;流動(dòng)負(fù)債卻由2015年的6040萬(wàn)元增至2017年的11.56億元。據(jù)了解,海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸。
事實(shí)上,除巨額債務(wù)外,瘋狂開(kāi)店背后還隱藏著多重隱患。
“首先就是食品安全問(wèn)題,每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’,單店開(kāi)的越多,‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)如是說(shuō)。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認(rèn)為,食品安全問(wèn)題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂,“店面一旦多了,管理體系如果不完善,就很容易出現(xiàn)一些食品安全問(wèn)題。此外,店面增多會(huì)加大品牌對(duì)各個(gè)門(mén)店的口味、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向記者分析。
朱丹蓬曾指出,對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來(lái)說(shuō),一而再、再而三地發(fā)生食品安全問(wèn)題將為其帶來(lái)一定不利影響,在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響,此類(lèi)問(wèn)題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。
“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)影響力,但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),海底撈需要對(duì)自身品牌以及門(mén)店管理能力不斷完善,以避免類(lèi)似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。
徐雄俊認(rèn)為,連鎖火鍋品牌在擴(kuò)張的同時(shí),應(yīng)及時(shí)完善管理體系,做到標(biāo)準(zhǔn)流程化,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)各門(mén)店員工的培訓(xùn),把食品安全放在首位,并嚴(yán)加管控。
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