近日，有消息稱(chēng)，海底撈本周四(23日)將進(jìn)行上市聆訊，初步定于9月10日上市。目前，海底撈官方尚未對(duì)此進(jìn)行回應(yīng)。

　　值得一提的是，近兩年，海底撈在食品安全方面飽受市場(chǎng)詬病，曾先后陷入“老鼠門(mén)”、“蒼蠅門(mén)”等。記者注意到，在海底撈最近兩個(gè)月的自查中，仍有不少門(mén)店暗藏食品安全隱患。

　　海底撈資料圖。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝

　　食品安全問(wèn)題頻發(fā)

　　據(jù)海底撈官網(wǎng)，在最近兩個(gè)月對(duì)自家門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)檢查及遠(yuǎn)程監(jiān)控檢查的結(jié)果顯示，30家門(mén)店的部分行為不符合食品安全要求，包括食材過(guò)期、店內(nèi)多個(gè)操作間有飛蟲(chóng)、排煙管道老鼠出沒(méi)等。

　　其中，6月1日，海底撈杭州二店，水果間內(nèi)，員工將一個(gè)哈密瓜掉地上，將水果撿起來(lái)后未進(jìn)行手部清潔即繼續(xù)切水果，隨后又將之前掉地上未清洗的哈密瓜拿來(lái)使用;

　　6月14日，海底撈石家莊二店包間小料臺(tái)換下來(lái)的西瓜被收回了水果房?jī)?nèi);

　　7月6日，海底撈無(wú)錫四店的1袋黑米已過(guò)期;

　　7月11日，海底撈武漢十一店，有一只老鼠從門(mén)店排煙管道跑進(jìn)來(lái);

　　值得注意的是，此前，海底撈曾一度因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題陷入輿論旋渦。去年8月份，一篇調(diào)查報(bào)道，曝光了海底撈北京地區(qū)的兩家門(mén)店存在老鼠爬進(jìn)食品柜、火鍋漏勺掏下水道等現(xiàn)象。

　　今年6月份，繼“老鼠門(mén)”后，海底撈又陷入了“蒼蠅門(mén)”。有消費(fèi)者投訴，在海底撈北京勁松店內(nèi)的麻醬蘸料中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅。

　　作為火鍋界的“老大哥”，海底撈的食品安全問(wèn)題為何如此多發(fā)?8月20日，記者多次致電海底撈，均無(wú)人接聽(tīng)。

　　海底撈店內(nèi)。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝

　　都是瘋狂開(kāi)店惹得禍?

　　記者了解到，近些年，海底撈可謂是開(kāi)啟了瘋狂開(kāi)店模式。

　　據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說(shuō)明書(shū)，2017年，該公司營(yíng)收總額106.37億元，溢利11.94億元;截至2017年底，門(mén)店數(shù)量達(dá)273家，且計(jì)劃2018年新增180-220家門(mén)店。

　　伴隨著擴(kuò)張，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬(wàn)元;流動(dòng)負(fù)債卻由2015年的6040萬(wàn)元增至2017年的11.56億元。據(jù)了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸。

　　事實(shí)上，除巨額債務(wù)外，瘋狂開(kāi)店背后還隱藏著多重隱患。

　　“首先就是食品安全問(wèn)題，每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’，單店開(kāi)的越多，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)如是說(shuō)。

　　戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認(rèn)為，食品安全問(wèn)題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問(wèn)題。此外，店面增多會(huì)加大品牌對(duì)各個(gè)門(mén)店的口味、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向記者分析。

　　朱丹蓬曾指出，對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來(lái)說(shuō)，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問(wèn)題將為其帶來(lái)一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響，此類(lèi)問(wèn)題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。

　　“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，海底撈需要對(duì)自身品牌以及門(mén)店管理能力不斷完善，以避免類(lèi)似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

　　徐雄俊認(rèn)為，連鎖火鍋品牌在擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)完善管理體系，做到標(biāo)準(zhǔn)流程化，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)各門(mén)店員工的培訓(xùn)，把食品安全放在首位，并嚴(yán)加管控。