餐飲產(chǎn)業(yè)正在重新復興的道路上，雖然今年才過了一半，去年叫苦不迭的中端餐飲消費就迎來了復興，最近半年遇見小面、越品、精悅?cè)?、湯先生先后完成融資;而新業(yè)態(tài)里面，餐飲也成為不容忽略的業(yè)態(tài)，用業(yè)內(nèi)人所言，新餐飲正在復興之路上。

　　今天這篇文章重點想聊幾個問題：

　　1、投資人青睞的新餐飲跟傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生了什么變化?

　　2、投餐飲的邏輯和護城河是什么?

　　3、未來趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資?

　　看餐飲的風向，你要看這三個城市!

　　研究餐飲品牌，中國有三個城市必看：

　　一個是上海，作為中國最大、經(jīng)濟最發(fā)達也是最時尚的城市，往往一些新模式和新的餐飲業(yè)態(tài)首先能在這個城市成功。所以中國很多西餐品牌的總部基本都扎推于上海，上海對潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的。由于上海這個城市獨有的海派文化氣質(zhì)，在餐飲的表現(xiàn)也如此，所以上海比較容易出西餐品牌的爆款。

　　而成都這個城市則是不同氣質(zhì)，除了休閑這個名詞之外，我喜歡用市井這個詞匯來形容成都的氣質(zhì)。成都就是一座火鍋之城，整個城市彌漫著火鍋的味道，據(jù)說海底撈如果在成都開店，應該很難進入到前10，畢竟還有很多依靠味道取勝的火鍋品牌。

　　深圳這個城市就又不太一樣了，有著濃烈的移民文化，充拆著時尚氣質(zhì)，但又不同于海派文化，又由于位于廣東，粵菜文化在這里有著交融，時尚感十足。

　　不同的城市會造就不同的餐飲文化，不同的餐飲文化之下的、餐飲老板的心態(tài)是不一樣的。那么回到最初的問題，如果一個餐飲老板，突然下定了決心想要開啟規(guī)?；瘮U張，哪些餐飲是能夠融資的?

　　這五種狀態(tài)，你會拿不到錢

　　1、如果你只有一個店就想拿到投資難度非常大

　　這種說的是那些剛剛才開了一個門店，每天生意都還冷冷清清的就開始做中國麥當勞夢想的創(chuàng)業(yè)者。如果連驗證自己選址能力、產(chǎn)品能力的方式都沒有，就不要幻想資本能夠挽救你。

　　所以對于投餐飲、投消費類的企業(yè)而言，如果有可驗證的模式是最重要的，尤其是這個可驗證模式是賺錢和正向現(xiàn)金流的。

　　2、太具有地方性獨特性的產(chǎn)品很難拿到融資

　　我們首先不得不承認一件事情，中國博大精深的飲食文化之下，導致南北方飲食文化差異很大，如何找到一個能讓南北方人民普遍都能夠接受的產(chǎn)品是一件很難的事情。

　　比如北京特色的鹵煮、成都特色的缽缽雞、芋兒雞或許在本地非常強勁可以經(jīng)常性霸屏，但是去到別的市場，用戶對辣度的接受度也會有問題，所以冒菜到了別的城市，也不得不進行改良。

　　這對很多地域性品牌同樣如此，畢竟投資人最希望達到的結(jié)果就是通過融資實現(xiàn)規(guī)模化擴張，如果你的產(chǎn)品難以做到在整個普羅世界的廣譜性，投資的價值就會大大降低了。

　　你的產(chǎn)品能不能融到資，先得檢驗一下產(chǎn)品的廣譜性，做不到這一步，你也就沒有大范圍擴張的必要了，你可以測試你的產(chǎn)品在南北方的通用性。

　　缽缽雞

　　3、產(chǎn)品使用的食材最好不要太稀缺

　　這里說一個很有意思的項目，有個餐廳通過跟釣友合作來賣一些稀缺的食材，釣友釣的魚都是一些稀有魚類，確實會受到食客的喜歡，但是有一個最大的問題，就是這些魚類的供應是不穩(wěn)定的。

　　如果今天食客運氣好，可能有魚吃，如果今天食客運氣不好，就可能沒有該類魚吃了，所以能夠有穩(wěn)定的供應鏈是很重要的。

　　在選擇品類上最好不要太稀缺了，普羅大眾都認識最好。

　　4、把餐廳味道做的實在太好了的餐廳不太容易融資

　　你看了這句話肯定會覺得我在胡說了，但是事實如此，在餐飲行業(yè)里，好吃的餐廳往往都有一個好的大廚，但是好大廚恰好就是一個不穩(wěn)定的元素，情緒不好，錢給的不夠多，隨時有可能罷工。

　　所以對于所有規(guī)?；惋嬂铮龅阶詈贸砸欢ú皇悄繕?，而是如何穩(wěn)定的做到相對好吃，比市面上大多數(shù)餐廳平均高一點就很好了，所以有時候這就是一個天然的矛盾體啊。

　　麥當勞好吃嗎?肯定不會有人用好吃形容它，但它卻是世界上連鎖程度和規(guī)模做的最大的企業(yè)之一，系統(tǒng)性滿足基本的需求是很重要的事情。

　　成都的火鍋都很好吃，但是成都卻沒有一個好吃的火鍋能夠做成規(guī)?；?，因為火鍋鍋底的炒制的過程還是需要很多經(jīng)驗成分的。

　　中國的餐飲很講究五味的調(diào)和，不要以為把幾種調(diào)料組合到一起了就叫火鍋了。這就是麥當勞永遠不會做到最好吃的原因，因為這會增加它系統(tǒng)性難度和成本。

　　餐飲離不開好吃，但是規(guī)模大的餐飲一定不是因為好吃而成功。

　　5、想做加盟的老板融不到資

　　不是說直營有多好，也不是說加盟就有多差，但是不得不承認，凡是只有一個店的老板就開始想要做加盟，他多半很缺錢。

　　曾經(jīng)有各種老板拍胸脯說自己管控能力很強的，但是只偷偷看了看他們家廚房的干凈程度后也許你就不會相信了，要知道的是該老板的店其實離該公司總部只有三公里。

　　一個在自己三公里范圍內(nèi)的餐廳都管理不了，很難讓人相信通過控制食材和供應鏈就可以做成中國的餐飲帝國了。不過客觀而言，做加盟的老板們才不在乎賺不賺得到錢呢，這群職業(yè)做加盟的老板手上多少都握著好幾個品牌，這張牌用壞了很多張可打的牌。

　　什么樣的品牌更受資本青睞?

　　所以這么看來，在中國做餐飲拿到融資還真是挺難的，那什么樣的品牌才能更獲得投資人青睞呢?

　　品類就像選職業(yè)：錯了就變不了了

　　餐飲的品類非常重要，選對品類就選對了融資的密碼，比如上面獲得融資的基本都不是主流的中餐，普標切入口都是單品。

　　一位餐飲圈的前輩曾說，他不看好單品，因為他的邏輯是用戶會厭倦一個產(chǎn)品品類，但事實會是如此嗎?真正的事實真相是，用戶最終對所有的餐飲品牌都會厭倦了，用戶也不會一直堅持在一個餐飲品牌吃東西的，所以產(chǎn)品是不是單品，不是用戶會不會拋棄你的根本原因。

　　那么什么樣的品類會是好品類?

　　核心是標準化程度高、廣譜性好，具有半自助性質(zhì)的品類更容易被投資和獲得規(guī)?；?/p>

　　舉幾個例子，燒烤、粥、火鍋都屬于這個定義的范疇，無論是做法還是吃法都相對比較自助。例如火鍋，餐廳老板只需要提供食材與鍋底，剩下的一半是需要自己食客完成的，這樣的品類都是好品類。

　　另外有社交屬性品類好于沒有有社交屬性的品類。

　　作為餐飲圈最大的IP小龍蝦就是一個社交屬性很強的品類，吃著小龍蝦，就沒法再拿手機聊天了，大家就終于可以好好的吃東西了。

　　小店模式，會是下一波潮流嗎?

　　1、看品類。要做不依賴人、毛利高、標準化程度高、廣譜性好的品類;

　　2、看標準化程度。到底什么是標準化程度高，就是讓你的店員招聘來了，培訓兩天就能上手管理店鋪的;

　　3、符合小店發(fā)展趨勢的。如果說夫妻店里的小賣部會被便利店替代，那么街邊餐廳也有機會被這樣規(guī)?；瘶藴驶〉晏娲?

　　4、餐飲集合店也是一種趨勢。餐廳可以做到進了一個餐廳可以吃兩種菜系，你能想象到把日料店跟火鍋開在一起么，已經(jīng)有先行者在做這樣創(chuàng)新業(yè)態(tài)的嘗試了。

　　新餐飲的很多變化跟整個新消費環(huán)境一樣，有著千奇百怪的玩法，只有符合商業(yè)擴張規(guī)模的才能得到資本青睞。另外，除了股權(quán)融資，通過眾籌擴張分店也是當下不少餐飲品牌規(guī)?；倪x擇，不僅能夠獲得資本，同時還能收獲一批投資人粉絲，何樂而不為呢。