官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠(chéng)為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
那些年餐飲人踩過的坑
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-24 03:38:50        瀏覽:188
餐飲創(chuàng)業(yè)成王敗寇,這條路上總不缺一些犧牲者。成功的經(jīng)驗(yàn)雖然不一定能復(fù)制,但是一些失敗的誤區(qū)卻可以引以為戒。 團(tuán)隊(duì)不和睦,前廳后廚勾心斗角 眾人拾柴火焰高,但人多也容易

  餐飲創(chuàng)業(yè)成王敗寇,這條路上總不缺一些犧牲者。成功的經(jīng)驗(yàn)雖然不一定能復(fù)制,但是一些失敗的誤區(qū)卻可以引以為戒。

  團(tuán)隊(duì)不和睦,前廳后廚勾心斗角

  “眾人拾柴火焰高”,但人多也容易窩里斗。

  餐飲行業(yè)歷來奉行團(tuán)隊(duì)管理模式,前廳、后廚要?dú)w屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì),須得與餐廳同心才是??烧婺苋绱藛?

  前廳、后廚本質(zhì)上是兩個(gè)互相合作又矛盾的團(tuán)隊(duì),稍微處理或者管理不善對(duì)餐廳將是致命的。

  團(tuán)隊(duì)之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。

  

那些年餐飲人踩過的坑

 

  出菜慢,菜品沽清卻沒有及時(shí)通報(bào),被顧客投訴,前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情,處理不好就容易造成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”。

  曾經(jīng)就有一家酒樓發(fā)生了前廳后廚不和,威脅老板換人,不換就帶團(tuán)隊(duì)走人的事情。鬧得餐廳老板焦頭爛額,最后不得不臨時(shí)求助其他人來代班度過難關(guān)。

  所以說:

  一個(gè)企業(yè)離不開團(tuán)隊(duì),如果團(tuán)隊(duì)有矛盾、不和睦,輕則影響餐廳的日常經(jīng)營(yíng),嚴(yán)重的則能搞垮一家餐廳。

  提醒各位餐飲老板:在管理方面,無論是任人唯親還是處事不公都是大忌哦。

  做餐飲“高大全”的思維根深蒂固

  傳統(tǒng)做餐飲,喜歡菜品全面、裝飾莊重。

  譬如普通中餐炒菜館子,一定要包括所有的地方菜系品種,顧客只是讀一遍菜名就要好久。

  但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代,顧客開始喜歡“小而精,小而美”的品牌。相反,傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品,這種不聚焦的方式,不利于給消費(fèi)者營(yíng)造品牌辨別力。

  

那些年餐飲人踩過的坑

 

  不清楚自己的消費(fèi)者是誰

  一年時(shí)間找到顧客,三年時(shí)間形成口碑,是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費(fèi)者需求,老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品,跟著流行不停地?fù)Q策略,其實(shí)本質(zhì)上并沒有確定自己的目標(biāo)人群。

  如今的消費(fèi)群體比起之前要復(fù)雜得多,當(dāng)下的餐飲環(huán)境中,不但要明確自己的目標(biāo)客戶,而且還要盡可能細(xì)分人群。譬如一人食,專門針對(duì)單身男女的特定目標(biāo)用戶服務(wù),如今頗受歡迎。

  

那些年餐飲人踩過的坑

 

  產(chǎn)品僅局限于“食物”

  以往做餐廳,產(chǎn)品僅局限于“食物”本身,但事實(shí)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務(wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。

  相比于以前,當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi),消費(fèi)的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶心理,通過各種手段打造獨(dú)特IP與衍生產(chǎn)品。

  為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般,門前排隊(duì)依舊望不到頭的原因?因?yàn)橄M(fèi)者不僅是在消費(fèi)食物,更是在消費(fèi)文化。

  花錢成堆,需求不對(duì)

  做房地產(chǎn)的、賣鋼鐵煤炭的,甚至是電影明星,都開起了餐飲店。

  很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時(shí)總是飽含一腔熱情,看到市場(chǎng)上沒有某種菜式,就決定一定有機(jī)會(huì),但問題是:這種菜式的需求是客觀真實(shí)存在的,還是自以為是假想出來的?

  存在即合理。這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有,為什么沒有?你能想到的菜品,別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?

  有不少餐飲投資人,喜歡通過主觀的設(shè)想,特別是在對(duì)成功餐飲品牌的菜品進(jìn)行品嘗后,結(jié)合個(gè)人理解就確定了菜品策略。方向不對(duì),再努力都是錯(cuò)的。同樣,餐廳經(jīng)營(yíng)也是如此。沒找對(duì)顧客的需求,沒做好定位,你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?/p>

  

那些年餐飲人踩過的坑

 

  營(yíng)銷點(diǎn)不對(duì)位

  以前的餐廳“酒香不怕巷子深”,如今還這樣想的餐廳估計(jì)倒閉得七七八八了。重視各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、APP是第一步,主動(dòng)根據(jù)自身特色策劃相應(yīng)的營(yíng)銷方法才是進(jìn)階的生存發(fā)展能力。

  一定要找到餐廳與眾不同之處,用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是最重要的營(yíng)銷,不能只停留在“上團(tuán)購(gòu)引流量”的認(rèn)知上。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代,餐廳經(jīng)營(yíng)的不僅僅是菜品,更是人群,是粉絲,只要跟粉絲感情好,他甚至可以幫你搖旗助威。

  

那些年餐飲人踩過的坑

 

  管理混亂,不堪入目

  開餐廳不是開小飯館,要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運(yùn)營(yíng),重視各種細(xì)節(jié)的管理,因?yàn)橥芏嗖惋嬈髽I(yè)的管理問題,都是出在小的問題上,管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

  此外,餐飲企業(yè)常常是家族企業(yè),規(guī)范管理而不是靠人情管理,才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象,利用成熟的管理體系作為指導(dǎo),請(qǐng)專家?guī)兔υ\斷,都是不錯(cuò)的方法。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請(qǐng)盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤(rùn)空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請(qǐng)問你們的教學(xué)方式是一對(duì)一嗎
請(qǐng)問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部