縱觀2018年，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。越來(lái)越多的餐飲人意識(shí)到，只有對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)的動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)了然于胸，才有可能在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)運(yùn)籌帷幄。

展望2019年，每個(gè)餐飲人都有一個(gè)樸素的心愿：將餐廳這門生意做好。怎么做好？結(jié)合行業(yè)數(shù)據(jù)和自家經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，做好充分的復(fù)盤和規(guī)劃，是第一步，也是最重要的一步。

我們共同發(fā)布數(shù)據(jù)報(bào)告（解讀）、火鍋、燒烤、飲品等一系列數(shù)據(jù)報(bào)告，報(bào)告圍繞餐飲市場(chǎng)發(fā)展、行業(yè)變化、消費(fèi)者關(guān)注度等商家最關(guān)心的維度進(jìn)行了深度剖析。

系列報(bào)告均基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上包括團(tuán)購(gòu)、外賣、評(píng)價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間、消費(fèi)者口碑等，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。

窺探2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，我們希望給予眾多餐飲從業(yè)者一些啟示，為2019年餐廳的打法奠定好的基礎(chǔ)。

以下是四個(gè)報(bào)告精華內(nèi)容：

2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告（解讀）

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)熱潮降溫，苦練基本功迫在眉睫  

2018年餐飲市場(chǎng)興衰兩邊天，店鋪數(shù)量發(fā)生了翻天覆地的變化，小吃快餐不斷崛起，一年新增61萬(wàn)家；面包甜品漸漸衰退，一年關(guān)店10萬(wàn)家。其中，小吃快餐的客單價(jià)上升到15-25元。 從店鋪的數(shù)量來(lái)看，長(zhǎng)沙、西安、成都、深圳等區(qū)域增長(zhǎng)最為迅猛。

90后的主場(chǎng)，高顏值當(dāng)?shù)? 

最明顯的一組數(shù)據(jù)，90后消費(fèi)崛起：90后餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)是80后的近兩倍。作為餐廳老板，越來(lái)越需要抓住年輕人的胃口和心智，了解為美買單的年輕人，做年輕人喜愛(ài)的餐廳。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告（解讀）》

火鍋報(bào)告

熱辣火鍋持續(xù)升溫，細(xì)分?jǐn)U張場(chǎng)景豐富  

火鍋市場(chǎng)又一年繁榮發(fā)展。消費(fèi)場(chǎng)景、分布城市、細(xì)分品類等都在擴(kuò)大規(guī)模。新零售方便火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到600億。

串串香成為最大的火鍋細(xì)分品類，2018年成為其爆發(fā)元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間，客單價(jià)30-50元的店鋪居多，相對(duì)較低的客單價(jià)，覆蓋人群更為廣泛。

從2017年到2018年整體來(lái)看，30—50元、50—80元的火鍋店價(jià)格，為火鍋市場(chǎng)主流。“五大派系”的火鍋各有各的推薦菜，蝦滑百搭，成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。

飲品報(bào)告

千億級(jí)飲品市場(chǎng)，掀起一陣茶飲風(fēng)  

飲品市場(chǎng)的突飛猛漲給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。現(xiàn)制飲品行業(yè)超過(guò)千億級(jí)規(guī)模，特別是二線城市的發(fā)展迅速尤為迅猛。從受眾角度來(lái)看，飲品愛(ài)好者平均年齡在25歲左右，7成女性為消費(fèi)主力。

飲品盈利贏增長(zhǎng)，飲出中國(guó)茶味道  

2018年逆勢(shì)增長(zhǎng)的典范就是飲品市場(chǎng)。高頻搜索詞匯咖啡、奶茶均紛紛上榜，是2018餐飲品類增長(zhǎng)最迅速的品類。

再加上資本的介入給了飲品市場(chǎng)足夠大的發(fā)展空間，動(dòng)輒過(guò)億的融資，可以見(jiàn)得飲品市場(chǎng)的依舊具有發(fā)展?jié)摿?，如喜茶、奈雪的茶等?/p>

燒烤報(bào)告

中式燒烤崛起，深夜報(bào)復(fù)社會(huì)  

作為夜宵的代表，燒烤品類發(fā)展也尤為明顯。其中北京成為燒烤門店最多的城市，增幅最大的是廣州、重慶、長(zhǎng)沙和鄭州的市場(chǎng)，由此可見(jiàn)，燒烤消費(fèi)市場(chǎng)從東北正在向南方擴(kuò)張蔓延。

燒烤的61.2%銷售額產(chǎn)生在18-21時(shí)，燒烤成為夜宵之王。擼串喝酒成為年輕人消遣的最佳選擇，也堪稱為90后最舍得花錢消費(fèi)的餐飲品類。