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縱觀2018年,餐飲市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。越來(lái)越多的餐飲人意識(shí)到,只有對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)的動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)了然于胸,才有可能在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)運(yùn)籌帷幄。
展望2019年,每個(gè)餐飲人都有一個(gè)樸素的心愿:將餐廳這門生意做好。怎么做好?結(jié)合行業(yè)數(shù)據(jù)和自家經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),做好充分的復(fù)盤和規(guī)劃,是第一步,也是最重要的一步。
我們共同發(fā)布數(shù)據(jù)報(bào)告(解讀)、火鍋、燒烤、飲品等一系列數(shù)據(jù)報(bào)告,報(bào)告圍繞餐飲市場(chǎng)發(fā)展、行業(yè)變化、消費(fèi)者關(guān)注度等商家最關(guān)心的維度進(jìn)行了深度剖析。
系列報(bào)告均基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上包括團(tuán)購(gòu)、外賣、評(píng)價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù),從城市、商圈、品類、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間、消費(fèi)者口碑等,進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。
窺探2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí),我們希望給予眾多餐飲從業(yè)者一些啟示,為2019年餐廳的打法奠定好的基礎(chǔ)。
以下是四個(gè)報(bào)告精華內(nèi)容:
2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告(解讀)
網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)熱潮降溫,苦練基本功迫在眉睫
2018年餐飲市場(chǎng)興衰兩邊天,店鋪數(shù)量發(fā)生了翻天覆地的變化,小吃快餐不斷崛起,一年新增61萬(wàn)家;面包甜品漸漸衰退,一年關(guān)店10萬(wàn)家。其中,小吃快餐的客單價(jià)上升到15-25元。 從店鋪的數(shù)量來(lái)看,長(zhǎng)沙、西安、成都、深圳等區(qū)域增長(zhǎng)最為迅猛。
90后的主場(chǎng),高顏值當(dāng)?shù)?
最明顯的一組數(shù)據(jù),90后消費(fèi)崛起:90后餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)是80后的近兩倍。作為餐廳老板,越來(lái)越需要抓住年輕人的胃口和心智,了解為美買單的年輕人,做年輕人喜愛(ài)的餐廳。
數(shù)據(jù)來(lái)源:《2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告(解讀)》
火鍋報(bào)告
熱辣火鍋持續(xù)升溫,細(xì)分?jǐn)U張場(chǎng)景豐富
火鍋市場(chǎng)又一年繁榮發(fā)展。消費(fèi)場(chǎng)景、分布城市、細(xì)分品類等都在擴(kuò)大規(guī)模。新零售方便火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到600億。
串串香成為最大的火鍋細(xì)分品類,2018年成為其爆發(fā)元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間,客單價(jià)30-50元的店鋪居多,相對(duì)較低的客單價(jià),覆蓋人群更為廣泛。
從2017年到2018年整體來(lái)看,30—50元、50—80元的火鍋店價(jià)格,為火鍋市場(chǎng)主流。“五大派系”的火鍋各有各的推薦菜,蝦滑百搭,成為各類火鍋店最受歡迎的菜品之一。
飲品報(bào)告
千億級(jí)飲品市場(chǎng),掀起一陣茶飲風(fēng)
飲品市場(chǎng)的突飛猛漲給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。現(xiàn)制飲品行業(yè)超過(guò)千億級(jí)規(guī)模,特別是二線城市的發(fā)展迅速尤為迅猛。從受眾角度來(lái)看,飲品愛(ài)好者平均年齡在25歲左右,7成女性為消費(fèi)主力。
飲品盈利贏增長(zhǎng),飲出中國(guó)茶味道
2018年逆勢(shì)增長(zhǎng)的典范就是飲品市場(chǎng)。高頻搜索詞匯咖啡、奶茶均紛紛上榜,是2018餐飲品類增長(zhǎng)最迅速的品類。
再加上資本的介入給了飲品市場(chǎng)足夠大的發(fā)展空間,動(dòng)輒過(guò)億的融資,可以見(jiàn)得飲品市場(chǎng)的依舊具有發(fā)展?jié)摿?,如喜茶、奈雪的茶等?/p>
燒烤報(bào)告
中式燒烤崛起,深夜報(bào)復(fù)社會(huì)
作為夜宵的代表,燒烤品類發(fā)展也尤為明顯。其中北京成為燒烤門店最多的城市,增幅最大的是廣州、重慶、長(zhǎng)沙和鄭州的市場(chǎng),由此可見(jiàn),燒烤消費(fèi)市場(chǎng)從東北正在向南方擴(kuò)張蔓延。
燒烤的61.2%銷售額產(chǎn)生在18-21時(shí),燒烤成為夜宵之王。擼串喝酒成為年輕人消遣的最佳選擇,也堪稱為90后最舍得花錢消費(fèi)的餐飲品類。
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